Хранителни химици за плодове и зеленчуци Нежните процеси защитават ценните съставки
Франкфурт/Майн - Как потребителят би искал да яде и как в крайна сметка се държи, когато става въпрос за консумация, изглежда две различни неща. Това вече може да се види в храната от растителен произход.
По отношение на здравословното хранене трябва да се предпочитат пресни, натурални и минимално преработени продукти. Това казват експертите, така всеки ден го четете, чувате и виждате в медиите. Но продуктите за удобство се радват на нарастваща популярност поради заетостта на двамата родители, увеличаването на самотните домакинства и повишената професионална мобилност. Регионалните продукти трябва да се предпочитат, за да се спестят разходи за енергия и транспорт, но желанието за нови вкусови впечатления, които екзотичните плодове и зеленчуци осигуряват, е противоположно на това. Следователно за Обществото по химия на храните тенденциите в производството на растителни храни са много гореща тема, която те ще обсъдят по време на Деня на германските хранителни химици от 20 до 22 септември в университета в Хохенхайм.
Нагряването, дълбокото замразяване и сушене са примери за етапи на преработка в индустриалното производство на плодове и зеленчуци. Те трябва да служат за удължаване на срока на годност, но също така да спрат жизнените функции на растението. Аспектът на свежест се губи и стъпките на термичния процес изискват значително количество енергия. Следователно производителите на храни трябва все повече да се занимават с въпроси на устойчивото производство, което освен енергоспестяващи производствени процеси включва и транспортна логистика. Особено при екзотичните плодове и зеленчуци транспортът е от целевата страна на СО2 и енергийния баланс.
Храмолозите не могат да отговорят на изчерпателния въпрос за устойчивото производство на храни. Но те знаят отговорите на подробни въпроси, защото са запознати с химията на храната. Това им позволява да развиват и оптимизират общите процеси в производството на храни. Това се отнася и за оптимизирането на допълнителни ползи, които могат да бъдат извлечени от индустриално произведени продукти; Тъй като потребителите не само очакват глада и жаждата да бъдат задоволени, те искат и здравословна храна. Така и в момента напредва дори шоколадът от угояване и кариес причиняват здравословна храна.
След пленарна лекция на професор д-р Райнхолд Карле от университета в Хохенхайм за тенденциите в производството на растителни храни ще се занимава с други лекции и множество плакати с предложения за по-устойчиво производство на храни. От всички аспекти, които трябва да се имат предвид - това важи и за останалата част от програмата на конференцията - защитата на потребителите и по-здравословното хранене винаги са на първо място. Научната оценка на здравословните свойства на фенолните съединения и заедно с това въпросът за тяхното извличане и селективно обогатяване в храни и хранителни добавки е много популярна. (GDCh/idw)