Хранителни домати - Храна - Общество - Знание за планетата - Храна - Общество -
От Аманда Мок
Всеки германец консумира средно 26 килограма домати годишно - повече от всеки друг зеленчук. Но не само вкусът на райските ябълки вдъхновява: Доматите също се считат за особено здравословни. Но това не винаги беше така.
Всяко начало е трудно: набъбват плодове и полудява любов
Доматното растение първоначално идва от район на Южноамериканските Анди, който днес включва части от Перу, Боливия и Еквадор. Ацтеките и маите го нарекоха "xictomatl", което означава нещо като "набъбват плодове".
Външно, първите домати, които дойдоха в Европа с Христофор Колумб през 1498 г., нямаха много общо с днешните домати от супермаркетите: те бяха много по-малки и с жълта кожа, което и днес е отразено в италианското "pomodoro" (буквално: златна ябълка).
В кулинарно отношение доматът се утвърждава в Европа чак в началото на 19 век. Преди това й беше трудно: Вероятно заради чувствената си форма и цвят, се смяташе, че е райската ябълка, съблазнила Адам и Ева. Подозираха го, че причинява луда любов и не му беше позволено да се яде от млади момичета.
Не е скъпа връзка: семейството на нощника
Ботанически доматът принадлежи към семейство пасленови и следователно е свързан с картофите, но също така и с отровни растения като смъртоносна памучна и трънова ябълка.
Името "нощница" не означава, че членовете на семейството на растенията растат в нощната сянка. Името вероятно идва от вредата, която понякога отровните растителни съставки могат да причинят.
Зелените части на доматните растения (в стъблата, листата и незрелите плодове) също съдържат вещество, което е отровно във високи дози: соланин.
Въпреки това, в зависимост от сорта, възрастен човек трябва да изяде около три килограма сурови, неузрели домати, за да поеме фаталната доза от 400 милиграма соланин. През 18 век обаче тази очевидна опасност все още е ужасявала хората - дълго време доматите са били хранени само със свине.
Доматите се предлагат в червено, зелено, черно и жълто
Тези, които търсят домати в изложбите на супермаркетите в наши дни, обикновено виждат само червено. За съжаление само червено, трябва да кажете, когато вземете предвид невероятното разнообразие от сортове, които всъщност може да ни предложи доматният свят. Влюбените уверяват: Всеки, който някога е опитвал подобния на мед „лилав калабас“ или плодовата „Тигерела“, вече няма да иска да знае нищо за нежния домат от оранжерията.
Многобройните стари сортове, които стават все по-популярни сред хоби градинарите, се забелязват не само с необичайните си имена. Формата и цветът също са впечатляващи. "Черен принц" и "Зелена зебра" отговарят на имената си. Те имат по-добър вкус и изглеждат по-интересни от техните червени колеги.
Възниква въпросът защо трябва да се откажем от класиката като ромите и доматите от бифтек. Отговорът е толкова прост, колкото и трагичен: за съжаление старите сортове не са нито толкова продуктивни, нито толкова транспортируеми, колкото високо култивираните оранжерийни сортове.
По-лесно, отколкото повечето хора си мислят: отглеждане на домати у дома
Ако все още не искате да пропуснете цветния сорт в чинията си, можете просто да отгледате старите сортове сами. Тъй като те често са много устойчиви и лесни за грижи и следователно са подходящи и за градинари. Вече можете да намерите множество доставчици на семена от домати в Интернет.
Има и много частни борси за семена или такива, организирани от асоциации. Целта на много любители на домати е не само собственото им удоволствие, но и опазването на биологичното разнообразие. Не само се предават семена, но и знания за отглеждане и грижи до включително извличането на семена от любимия домат.
Дори тези, които нямат зелен палец, могат да имат надежда за успех: за доматното растение е по-лесно да се грижи, отколкото повечето хора си мислят. Растенията обикновено трябва да се задоволяват с много светлина и въздух.
Дозрели на слънце домати: вкусни и здравословни
Дали от собствената ви градина или от супермаркета: колкото по-зрели, толкова по-добре. Колкото повече слънчева светлина са изложени на доматите преди прибиране на реколтата, толкова по-добър вкус имат и толкова повече съставки съдържат. Ако не искате да правите без истински вкус на домати през зимата, можете да преминете към консервирани домати.
Те са дори по-добри от доматите, които узряват само по време на транспортиране. Тъй като консервите винаги се пълнят с напълно узрели плодове, веднага след прибирането на реколтата, а това гарантира богати съставки. Зрелите на слънце плодове съдържат повече ликопен, което придава на червените домати цвета им.
Подобно на други каротеноиди, се казва, че ликопенът има редица положителни ефекти върху нашето здраве: Казва се, че предотвратява някои видове рак и сърдечно-съдови заболявания.
Освен това нискокалоричните райски ябълки съдържат много витамини и минерали и по този начин доказват, че здравословното и вкусното вървят заедно.