Хранителни добавки NatureMedicine Magazine

За да не се разболее от храната

Алергиите засягат все повече хора. Едва ли можем да намерим дете, което да не е алергично към нищо. Задействащите фактори включват токсини от околната среда, хранителни добавки, чието количество е достигнало тревожна скорост в нашите храни. Не всички добавки обаче са опасни.

Удивително е, че днес намираме всичко в храната си. Нашите ястия напр. те са пълни с багрила, за да създадат илюзията за съдържание на плодове. Изкуствени и „идентични с природата“ аромати, стабилизатори, подобрители на вкуса, фосфати и нитрати, можем да продължим и да продължим. Средният потребител е около година
Той консумира 18 кг химически добавки с храната. Индустрията е неуморна в изобретяването на все повече агенти и добавки.

Въпреки че тези материали не носят никаква полза за потребителя, ползите са по-скоро от страна на производителя. Цветната храна изглежда по-добре, по-желана. Качествените грешки и недостатъци са по-малко забележими. Консервантите улесняват съхраняването и транспортирането на стоки. Когато печете хляб с добавки за печене, обемът на тестото се увеличава, т.е. продуктът изглежда по-голям. С помощта на емулгатори храната свързва водата, така че производството става по-евтино. Неслучайно законът за добавките в храните, който е в сила в ЕС, гласи, че тези вещества се използват от производителите за „технологични ефекти“, т.е. запазване, оцветяване, уплътняване и др. те искат да постигнат.

Доказано е, че някои от тези вещества причиняват алергии в минимални количества. Опитът на много лекари обаче предполага, че много повече добавки, отколкото официално обявените за алергични вещества, причиняват индивидуални реакции на свръхчувствителност или истински алергии. Натуропати, респ. Ето защо лекарите натуропати препоръчват на пациентите си с алергии, астма и екзема да предпочитат да приготвят храната си от естествени, необработени, непреработени суровини.

Не само страдащите от алергия обаче постъпват правилно, като се въздържат от изкуствени добавки. Тези вещества, напълно чужди на храносмилателната ни система и имунната система, могат да бъдат много по-силно натоварване, отколкото бихме могли да си помислим. За щастие законът, регулиращ етикетирането на добавките, е затегнат. По този начин всеки е свободен да реши какво е готов да яде и какво не.

Какво представляват E-числата?

Около 311 разрешени добавки са маркирани с Е-номер в цяла Европа. "E" показва Европа и е валидна за всички държави-членки на ЕС. Повечето маркирани с E вещества не са храна или хранителни вещества. Едно от малкото изключения е аскорбиновата киселина (витамин С), която също е включена в добавките. E-номерата трябва да бъдат посочени на опаковката на продукта.

Освен това има добавки, които не са маркирани с Е-номер, чието посочване не е задължително на опаковката. Прибл. 2700 аромата и т.нар. не-добавки, в допълнение към "технически помощни вещества". Последните са съединения, които са важни за технологията на производство. Ако напр. обелените картофи се обработват със съединение, което предотвратява бързото им покафеняване, производителят на картофените люспи или картофеното пюре не трябва да посочва това съединение на опаковката. С този метод много ензими, включително много генно инженерни ензими, могат да бъдат скрити в нашите храни.

Те вредят на здравето ни?

Вредното въздействие на хранителните добавки трябва да се разследва, това се изисква от закона. Повечето от тези вещества се тестват в експерименти с животни и резултатите се използват, за да се реши колко човек може да консумира на ден, без да се накърнява здравето. За това обикновено се изчислява една стотна от дозата, която е безвредна за животните, това е допустимото количество, т.нар. ADI (приемлив дневен прием), изразен в mg/kg телесно тегло.

Скорошно проучване на някои държави-членки на ЕС обаче предизвика голям шум: беше установено, че по-специално малките деца приемат много по-големи количества добавки от ADI за телесното си тегло с храни, които са особено популярни и поради това често консумирани .

Ефект на най-важните добавки

Добавка	Ефект
Антиоксиданти	Те правят продукта по-траен.
Емулгатори	Те улесняват смесването с несмесимото материали, напр. мазнини и вода. За шоколад и студени разфасовки, колбаси трябва да.
Багрила	Те правят храната ни по-оптически вкусна. С тяхна помощ изглежда сякаш продуктът ще съдържа плодове или яйца.
Желиращи агенти	Те свързват течността и уплътняват и втвърдяват продукта. С тяхна помощ текстурата на сладоледа и сладоледа може да бъде засегната. Съдържанието на вода в студените разфасовки може да се намали, става обяснимо. Някои желиращи агенти свързват желязото, цинка и калций, така че те не могат да бъдат усвоени от нашето тяло.
Подобрители на вкуса	Храните подобряват собствените си вкусове и придават отличителен вкус на някои храна, смеси от подправки. Те обикновено водят до това ядем повече от даден продукт, отколкото ни е необходим. Производителят спестява много пари с него, защото използването на по-малко изглежда повече.
Опаковки и горива	Определени храни покълват от бутилката (крем за бутилки). Те предотвратяват развалянето на продукта, инхибират определени бактерии възпроизвеждане (напр. в кайма).

От друга страна, много лекари посочват, че добавките натоварват значително имунната ни система. В допълнение, никой не знае, че отделните добавки помежду си, съответно. как те взаимодействат с токсините от околната среда в тялото, това не може по друг начин или само в ограничена степен да бъде проучено. Индивидуалната чувствителност и едностранчивите хранителни навици също могат да бъдат изследвани само в ограничена степен.