Хранителни добавки какво да мислим през 2020 г. Siga

Изглежда, че в нашето съвременно общество храната се е превърнала в по-важен източник на стрес, отколкото на удоволствие. От 50-те години на миналия век войните следват една след друга: първо мазнини, после захари.

Сега, да вземем само тези два примера, остатъците от пестициди и добавки са в основата на нашите притеснения. Въпреки че е необходимо да бъдете бдителни по отношение на начина, по който те се разрешават, е необходимо да бъдете внимателни и да бъдете стриктно, методично.

Преди всичко е важно да се запознаете с добавките, да знаете за какво говорим, да знаем тяхната история и да знаем кои са всъщност.

След това е необходимо да се задълбочите в научните изследвания и действащите разпоредби, за да разграничите истинското от фалшивото. Изследванията са описателни, където регулацията е предписателна.

И накрая, изглежда добре да се обърнем към основните предизвикателства през следващите десетилетия по отношение на хранителните добавки: намаляване на употребата, коктейлен ефект и т.н. и как да отговоря на него. Без повече шум, нека започнем.

Нека се запознаем с добавките

Хранителни добавки какви са те ?

Определението за хранителна добавка е ясно, ясно и точно. Всъщност според европейските разпоредби хранителните добавки са:

"Всяко вещество обикновено не се консумира като храна само по себе си и не се използва като характерна съставка в храната, със или без хранителна стойност, и чието умишлено добавяне към храна, за технологични цели, на етапа на тяхното производство, преработка, приготвяне, обработка опаковането, транспортирането или съхранението има ефект или може разумно да се прецени, че има ефект, че се превръща в себе си или че неговите производни стават, пряко или косвено, компонент на такива храни "

Следователно разбираме, че добавката е естествено или синтетично химично вещество, което ще попадне в приготвяне на храна, често за да служи на определена цел.

Но от кога те присъстват в нашата храна ?

Защо се използват добавки ?

Хората се стремят да удължат срока на годност на тези храни още от епохата на неолита чрез технологични процеси, а не чрез хранителни добавки.

Всъщност са открити много стари следи от практики като сушене, погребване или пушене.

От древни времена обаче прибягваме до добавянето на основно вещество, за да запазим храната си: морска сол, но тогавашните мъже също са използвали различни растения и билки, за да запазят своите ястия.

Но модерната концепция за добавките (и масовото им въвеждане в хранителната индустрия), както се използват днес, е изключително скорошна и датира от годините след Втората световна война.

Това се обяснява с демографски (феноменален прираст на населението), архитектурни (урбанизация, отдалеченост от местата за производство на храни) и икономически (по-ниски производствени разходи) причини, присъщи на този период.

Всъщност, за да отговори на глада, нарастващите нужди от количество и по-голямо разнообразие и качество на продуктите, индустрията започна да използва добавки, за да избегне рисковете за здравето.

Различните семейства добавки

Добавките са огромно семейство съединения и не всички имат еднаква цел. Сред тях има 5 основни подкатегории като:

Багрила (E100 до E199), които, както подсказва името им, се използват за придаване на цвят на продукти.
Консерватори (E200 до E299), които, както подсказва името им, се използват, за да запазят продуктите по-дълго.
Антиоксиданти (E300 до E321), които се използват най-вече за регулиране на киселинността на храните, а понякога и за отделяне на вода.
Текстурни агенти, които се използват за подобряване или модифициране на текстурата на дадена храна.
Подсладители, които се използват за придаване на сладък вкус на храните, без добавяне на калории или влияние върху кръвната захар.

Добавки: добри или лоши ?

Сред всички тези добавки някои са разрешени (винаги в определена доза, която се нарича приемлив дневен прием или ADI) и ако те не са ясно, те са забранени.