Хранителни цветове - яжте цветно! HelloHealth
Цветовете на храните, които ядем, отразяват техния хранителен състав.
Майката Природа ни разваля със здравословна храна, богата на различни цветове и вкусове. Хрупкави зеленчуци с подправки, които събуждат вкусовите ни рецептори, чрез красиви парчета месо, които се топят в устата.
Какво чувствено удоволствие е да видите тези цветни щандове на пазара, да помиришете сладките или пикантни миризми, които естествено се отделят от нашата храна.
Готвенето не е просто въпрос на вкус в устата, той наистина започва, когато купуваме храната си. Зрение, мирис, докосване ... толкова много сетива използваха, за да избират нашите вкусни съставки !
Относително нискокалорични (главно въглехидрати), богати на хранителни вещества на фибри, витамини, минерали и микроелементи, плодовете и зеленчуците са повече или по-малко богати на антиоксиданти в зависимост от цвета им.
Факт е: ако храната не беше цветна, нямаше да искаме да я ядем толкова много.
Бихте ли се забавлявали толкова хапещо хубава сочна праскова, ако беше черна? ?
Така че, нека се възползваме от тези красиви цветове, за да се поглезим !
Пигментите в произхода на цвета
Както вероятно знаете, цветът на нашата храна се дължи на естествените пигменти, които се намират в достатъчно количество в тях. С физикохимичните реакции растенията растат чрез синтезиране на тези молекули благодарение на слънцето. Има 4 семейства естествени пигменти:
И така, защо присъстват толкова много цветове и какво ни носят те?
Зеленият цвят:
Този цвят е първият, който присъства в нашите растения. И с основание, това е основата на формирането на растението, самото начало на плодовете му.
Повечето зеленчуци, листа и някои плодове имат този повече или по-малко тъмен цвят.
В произхода на тази сянка: хлорофил ("khloros" = "светло зелено", "phylon" = "лист") .
Този хлорофил е пигмент, който абсорбира светлинните лъчи вътре в клетките си.
Всъщност всички растения, сухоземни като водни, го съдържат. Това им позволява да извършват фотосинтеза, биохимична реакция, която има за цел да създаде енергия от слънцето. Последното е от съществено значение за формирането и развитието на растението.
Разбиране на фотосинтезата:
Енергията, осигурена от слънцето, се използва за окисляване на водата в почвата (H2O) и намаляване на въглеродния диоксид (CO2), за да се синтезират органични вещества (въглехидрати C6H12O6 и кислород O2).
Следователно растението ни осигурява кислород през деня и се „храни“ с въглехидрати, енергиен източник.
Полезен принос на хлорофила:
Хлорофилът помага за регулирането чревен транзит, той също така намалява образуването на газ и поддържа чревна флора (наричана още микробиота).
Освен това позволява добро оксигенация кръв и насърчава кръвообръщение, по-специално благодарение на размножаването на червените кръвни клетки.
Неговата енергизираща сила насърчава ремонт и изцеление тъкани, в случай на нарязване наред с други неща.
И накрая, помага за укрепване имунна защита и ограничават разпространението на бактерии (които мразят кислорода!)
В обобщение, яденето на зелени зеленчуци е полезно за вашето здраве и окислява тялото ви. !
Червеният цвят:
Червеното идва главно от ликопен и антоцианини, присъстващи в големи количества. Ликопенът е каротеноид, източник на витамини А и С, докато антоцианините са част от флавоноидите. Те оцветяват голямо количество плодове и зеленчуци (домати, череши, цвекло), но също така и растения като макове или рози.
Какво представляват каротеноидите и флавоноидите?
Каротеноидите са голямо семейство липоразтворими пигменти: каротини (∝-каротин, ß-каротин, ликопен → оранжеви и червени цветове), ксантофили (лутеин, зеаксантин → жълт цвят). Те са отговорни за жълтите, оранжевите и червените цветове, намиращи се в много плодове, зеленчуци и растения. Те също присъстват в листата, но не се виждат през лятото, защото са маскирани от хлорофил, придаващ зелен цвят. Те се появяват едва през есента, защото хлорофилът е по-слабо присъстващ в листата поради спада на температурата и липсата на слънчева светлина. Тези, които са много мощни антиоксиданти от съществено значение за растенията да се предпазят. Те помагат, наред с други неща, да подготвят кожата за слънцето ...
Флавоноидите са водоразтворими молекули, които представляват втора категория естествени пигменти, оцветяват много цветя и много плодове. Флавоновите съединения са безцветни или жълтеникави, докато антоцианините дават червени, розови, лилави или лилави цветове. Те имат един много важна антиоксидантна активност но са склонни да "улавят" медните и железните йони, които могат да повлияят отрицателно на абсорбцията на желязо в червата (като чай например).
Полезни приноси на ликопен:
Името си дължи на латинското наименование на домата Solanum lycopersicum.
Присъства много в диня, домат, грейпфрут, той е неразтворим във вода и се транспортира от липидите в кръвта. Той се натрупва в органи, особено в черния дроб и простатата.
Много мощен антиоксидант, тази малка молекула улеснява и действието на други налични антиоксиданти. Има противовъзпалително действие, подобрява храносмилането, намалява чувствителността на кожата към ултравиолетовите лъчи и помага за комфорта на простатата. Според епидемиологични проучвания трябва да приемате поне 6 mg на ден, за да получите ползи (2 средни домата).