Хранителни аспекти на месото Wikimeat

Месото и месните продукти са основни храни в нашите хранителни навици. Препоръката за балансирано меню е да ядете месо и колбаси два до три пъти седмично.

Постните месни продукти са особено подходящи, тъй като съдържанието на мазнини обикновено е само 1 - 4%. Умерената консумация на месо (приблизително 150 g) е не само здравословна, но е важна и за функциите на тялото ни като метаболизъм или мозъчна дейност.

Месото не ви напълнява

Постното месо е нискокалорична храна.

100 g осигуряват само около 100 kcal - независимо дали е говеждо, свинско, овче или птиче месо.

Мазнините в месото се забелязват лесно:

Червеното мускулно месо е с изключително ниско съдържание на мазнини.
Белите ръбове и жилки в месото са ясна индикация за мазнини.

Препоръка за крехко и сочно месо:

отрежете мазнината само след готвене
използвайте месо с фин мрамор за печене

Сметка за калории чрез подготовката:
(вижте също таблицата на фигура 1)

Видове препарати като Б. Пържене
Заменете високоенергийните гарнитури (пържени картофи, сметанови сосове и др.) С
Уплътнете месните сокове с пюре от зеленчуци, евентуално смесени с кисело мляко.

С правилната подготовка много ястия с ниско съдържание на мазнини могат да бъдат направени от месо:

Видовете препарати с ниско съдържание на мазнини включват приготвяне на пара, скара или задушаване.
Когато готвите в римска тенджера, в алуминиево фолио или в тръба за печене, няма нужда от мазнина за пържене - парчетата месо остават сочни и запазват пълния си вкус.
Тиганите с покритие позволяват пестене на мазнини, нежна подготовка.
Ако не искате да правите без вашия Wiener Schnitzel, трябва да го оставите да се отцеди върху кухненска хартия.

Мазнините в месото са ценни:

оптимален вкус носител

транспортира много мастноразтворими витамини

може да се използва само във връзка с мазнини:
Витамини А, D, Е и К

снабдява тялото с някои незаменими мастни киселини:

Ненаситените мастни киселини омега-3 и омега-6:

подпомагат организма при реакции на имунна защита и при лечение на различни възпалителни заболявания

Конюгираните линолова киселина или накратко CLA: в млякото и в месото на преживните животни имат здравословни ефекти:

противоракови
понижаване на холестерола
антиоксидант (защита срещу увреждащите клетките свободни радикали)

Холестерол в месото

Холестеролът е вещество, подобно на мазнините:

се произвежда като жизненоважно вещество от самото тяло
се среща във всички животински продукти

Холестеролът е градивен елемент на всички клетки

Присъства в по-високи концентрации в богата на клетки тъкан, отколкото в мускулното месо
Карантии като черния дроб, бъбреците и мозъка имат съответно висока стойност на холестерола (мозък, напр. 30 пъти по-висок от мускулното месо).
Постното месо съдържа около 40 милиграма холестерол на 100 грама сурово месо - независимо дали е говеждо, свинско, пилешко или пуешко.

Холестеролът е от съществено значение за

Синтез на някои хормони
Синтез на жлъчна киселина
Синтез на витамин D

Собственото производство на организма е напълно достатъчно за снабдяване на организма, така че приемът на холестерол не е абсолютно необходим.

Холестеролът се предлага в две форми:

насърчава съдовата калцификация

При здрав човек балансът не се променя значително от холестерола в диетата

Прием на много холестерол

Тялото намалява собственото производство на тялото

Нивото на холестерола в кръвта остава постоянно

Съдържание на холестерол в хранитеСъдържание на холестерол в храната (100 g)

Постно телешко месо	60 mg
Телешка мазнина	60 mg
Постно свинско месо	65 mg
Свинска мазнина	60 mg
печено пиле	60 mg
черен дроб	340 mg
бъбреците	350 mg
Наденичка от говеждо шунка	40 mg
Допълнителна наденица	85 mg
Бюренвърст	85 mg
Надежда от черния дроб	155 mg
масло	240 mg
Оберс	110 mg
Сирене Едам	96 mg
Яйчни жълтъци (5 броя)	1650 mg

Таблица: Bergmann et al., 2003

Твърде висок холестерол в кръвта

Съдови калцификации
Сърдечен удар
удар

Съзнателният избор на храна може да намали риска.
Положително влияние върху съотношението LDL към HDL холестерол:

Мазнини с висок дял на мононенаситени мастни киселини

зехтин
Свинска мас
Птиче свинска мас

Отрицателно влияние върху съотношението LDL към HDL холестерол:

Храни с високо съдържание на наситени мазнини

Кокосово масло
Мазнина от палмови ядки

Месото е висококачествен доставчик на протеини

Протеинът от храната се разгражда от тялото до своите градивни елементи - аминокиселините.

Натрупване на ендогенни протеини

Колкото по-сходен е съставът на протеините в храната със собствения протеин на тялото, толкова по-висока е използваемостта им.

Животинските протеини могат да се използват по-лесно от растителните протеини.

Те имат особено висока биологична стойност.

Показва колко ендогенни протеини могат да се натрупат от хранителния протеин.

Пилешко яйце: референтна стойност 100%

Свинско: 85%

Комбинации: по-високи стойности от отделните продукти

Говеждо с картофи: 90%

Състав на протеини:

Цели органични храни:

Съдържат всичките осем незаменими аминокиселини в адекватни пропорции, за да гарантират растеж и функциониране.

Животинските протеини се доближават много до този аминокиселинен модел.

Единственият продукт на растителна основа, който е толкова биологично висок, колкото животинските продукти:

Дефицит на незаменими аминокиселини:

може да доведе до тежки нарушения в развитието
Достатъчното количество животински протеини е много важно, особено за деца и юноши.

постно месо: над 20%

тлъсти парчета месо: около 15%

Хората могат да консумират много протеини с относително малко количество месо.

Основни минерали от месото

Минералите са неорганични вещества.

Минералите се излугват във водата, напр. Б. при готвене.

Месото и месните продукти съдържат много важни минерали

Методите за приготвяне имат предимства при запазването на минералите в храната в сравнение с много видове зеленчуци.

Важни минерали в месото:

Фосфорът и калият са особено богати на месо.

Желязо, цинк и селен:
Четвърт до една трета от общото количество на тези три жизненоважни микроелемента, консумирани, идва от хранителната група месо и месни продукти.

Месото като важен източник на витамини

Смесена диета за достатъчно количество витамини:

осигуряват голяма част от дневния прием на витамин С.

са най-важните доставчици на водоразтворимите витамини от група В
Днес селскостопанските животни се отглеждат с висококачествени, богати на витамини фуражи.
Месото и карантиите, предназначени за консумация, са дори по-склонни да имат по-високо съдържание на витамини днес, отколкото в миналото.

Витамин В група

Роля на витамините от група В в организма:

Значение за издръжливостта, концентрацията и разграждането на въглехидратите
Влияние върху протеиновия и енергийния метаболизъм

Витамини от група В в червеното месо:

Тиамин
Рибофлавин
Пантотенова киселина
Фолиева киселина
ниацин
В6
B12

се среща само в животински продукти и кисело зеле

отговорен за:

Образуване на кръв
Синтез на протеини

Умора, нервни разстройства и анемия.

Малка порция постно говеждо месо (125 g) покрива нуждата от витамин B12 за два дни.

Особено добър източник е свинското месо.
Една порция постно свинско месо (125 г) покрива 80% от дневната нужда от витамин В1.

участва значително в образуването на серотонин ("хормон на щастието")

отговорен за душевното състояние
важно при предаването на болката

Витамин А (ретинол)

Поглъщането е свързано с наличието на хранителни мазнини.

участва във визуалния процес

Образуване на кожата и лигавиците

Защита на клетките от свободните радикали

Месото е отличен източник на витамин А.

Може да се използва почти напълно поради едновременното наличие на мазнини.

особено богата на витамин А:

Черен дроб (100 g чернодробно покритие 3 пъти дневната нужда)
яйчен жълтък
мляко

Тялото може също да произвежда сам витамин А от провитамин каротин.

Витамин D

Поглъщане с храна

при достатъчно излагане на слънчева светлина (UV светлина):

D витамините се произвеждат в човешката кожа

насърчава усвояването на калций и фосфор от храната

насърчава включването на тези минерали в костите

незаменим за растежа на костите и
Формиране на зъби

Храни с по-големи количества витамин D:

Черен дроб (но не в мускулно месо)
Морска риба
Масло от черен дроб на треска
Мляко и масло
Яйчен жълтък

Хранителна плътност и бионаличност

Хранителната плътност на храната, т.е.витаминната доза, свързана с енергийното съдържание, е определяща за оценката на съдържанието на витамин.

Хранителната плътност на постното месо е особено благоприятна:

Той е с ниско съдържание на енергия и
съдържа много витамини, особено витамини В1, В6, В12 и ниацин.

Витамините в месото имат особено висока бионаличност:

Не е нужно да се освобождавате от тази връзка в процеса на храносмилането.
Те могат по-лесно да се абсорбират в кръвта.

L-карнитин

Играе съществена роля в енергийния метаболизъм и е важно изгаряне на мазнини. Човешкото тяло може само да произвежда L-карнитин от аминокиселини, но основно го получава от месото.

Важни източници на L-карнитин:

червено месо (особено овце и агнешко)

Карнитин като хранителна добавка:
за подобряване на представянето при спортисти

висок прием на L-карнитин чрез изкуствени препарати
тялото намалява собственото си производство или го спира изцяло

Месото като мозъчна храна - креатин за мускулите и мозъка

Креатинът е органична киселина.

Захранване на мускулите с енергия

необходима за мускулна контракция

Повишаване на умствената работоспособност

Вегетарианците се справят по-зле с тестовете за интелигентност и работна памет поради дефицит на креатин.
Тестваните субекти значително са повишили интелигентността и ефективността на паметта след прием на креатин.

Креатинът се произвежда частично от организма:

в бъбреците, черния дроб и панкреаса

Част от него трябва да се поглъща с храна:

около половината от креатина:
от яденето на месо