Хранителни алгоритми за по-добър свят - Промяна в храненето на платформата
Големите бази данни с хранителни вещества, хранителни таблици, както и статистическите данни за селското стопанство, здравеопазването и околната среда правят все по-лесно количественото определяне на ефектите от консумацията на храни цифрово в ерата на големите данни. Обещаващи подходи за решения са представени в тази статия.
Веганска, пеганска или AIP диета - или бихте предпочели Levant или самодиета? Почти не минава седмица, в която нова тенденция на хранене или нова форма на хранене не се съобщава като лечебна манна чрез различни медии - аналогови и цифрови. Въпреки това, повечето тенденции изглежда следват същата съдба, която също изпреварва създаването на нови продукти, които редовно се срещат в търговията с хранителни стоки: За много кратко време те изчезнаха от асортимента и чакат да бъдат пуснати на пазара като нови открития в даден момент. Въпреки че нищо основно не се е променило в тази схема на (ре) иновации през последните няколко десетилетия, все още могат да се наблюдават различни промени в нормативния корсет на западните хранителни култури, които обясняват по-дълбоки промени в посоката.
Оформена от прикритията на икономическите кризи и две световни войни, културата на хранене в Централна Европа в следвоенните години до голяма степен се основаваше на модела на домашна, сърдечна кухня: богата на протеини, висококалорична и, ако не, алкохолна беше на мода. Точно както общата селскостопанска политика в ранните години на Европейската общност почти изключително преследваше целта да максимизира производството, храненето преди всичко служи за целите на ситостта. С появата и увеличаването на осведомеността по въпросите на здравето и околната среда, произтичащи от максимизирането на производството, обаче, храненето става все по-политизирано и морализирано през следващите десетилетия: Удоволствието без угризения вече не беше възможно. Догмата за максимизацията е заменена от модела на оптимизация. Потребителят става все по-взискателен, той взема по-съзнателни решения, качеството на процеса и произходът, както и здравословната стойност на храната стават все по-важни. Устойчивостта като (често прекалено употребяван) колективен термин формира дискусията за храненето в бъдеще - и настояще.
Храненето като ключ към устойчивото развитие
В рамките на проучвателната комисия „Schutz der Erdatmosphäre“, климатичното значение на хранителния сектор в Германия беше описано за първи път в груб анализ. От общите емисии на парникови газове от 1,2 милиарда тона CO2 еквиваленти в Германия по това време, 260 милиона тона се дължат на храна (дял: 22%). За 2006 г. делът е определен на 25% (240 милиона тона от общо 960 милиона тона 12). Това относително увеличение се дължи главно на факта, че селскостопанският хранителен сектор е допринесъл по-малко за избягването на емисии на парникови газове, отколкото другите индустриални сектори и подчертава необходимостта от по-голяма активност в тази област в бъдеще. В противен случай трудно ще бъдат постигнати национално поставените климатични цели.
Измерване на храненето: от какво се нуждае светът?
Въпреки че подобни понятия могат да дадат „глобални отговори на глобални въпроси“, те са напълно неподходящи за въпроси в ежедневната практика. Във всекидневния живот става дума по-скоро за разбирането на всички участници във веригата на стойността като микрокосмос (от ферми до големи кухни), които често функционират според собствените си правила. Инструментите и инструментите за иницииране на екологични, икономически и социално устойчиви промени трябва да бъдат съответно различни. Пионерска работа в този контекст е докторската дисертация на Андерс Бьорн от Техническия университет в Дания (DTU) в Дания.При това за първи път е разработена обширна концепция как абсолютните екологични цели на регионално, национално и глобално ниво могат да бъдат интегрирани в оценките на жизнения цикъл на продукта и конкретната компания. нека 16. Методът за екологичен дефицит също преследва подобен подход, който вече се използва в швейцарската екологична политика за претегляне на отделни екологични области и по този начин за компенсиране на различни въздействия върху околната среда помежду си (например биоразнообразие срещу защита на климата, използване на пестициди срещу еутрофикация).
Какво може да се приложи в ежедневните операции в големи кухни?
В областта на оценката на устойчивостта на храненето в извън дома, различни инструменти се появиха като обещаващи през последните години. Тези инструменти, които могат да предоставят „местни отговори на местни (и глобални) въпроси“, са представени накратко по-долу.
Индекс за устойчивост на менюто (MNI) 17-ти
Индексът за устойчивост на менюто (MNI), разработен в Университета за приложни науки в Цюрих, е разработен като инструмент за швейцарските компании за обществено хранене (GV) и подчертава както здравните (15 показателя), така и екологичните аспекти (31 показателя). Икономическите показатели не се разглеждат в MNI. Тъй като екологичната оценка се основава предимно на швейцарски екологични показатели и обобщаването на екологичните показатели се извършва с помощта на швейцарския метод за екологичен дефицит, методът не може да бъде прехвърлен на ГМ ферми в Германия. Ефектите върху биологичното разнообразие не се изследват в MNI.
SusDISH счетоводство и оптимизация 18-ти
Инструментът susDISH (устойчиво ястие = устойчива рецепта) е разработен от 2013 до 2015 г. в университета в Хале-Витенберг в сътрудничество с Öko-Institut eV, Германското земеделско общество eV (DLG) и 8 партньорски компании и досега (към август 2018 г.) използва се в над 30 големи кухни. Около 1500 рецепти бяха балансирани и оптимизирани. В областта на кухненските технологии, управлението на отпадъците и изготвянето на рецепти се вземат предвид 15 ключови фигури за околната среда и 16 здравни показателя. В допълнение към класическите екологични показатели като парникови газове, водни и земни отпечатъци, susDISH изследва и биоразнообразието и токсичните ефекти. Освен това икономическите показатели се записват със susDISH. Събирането на отпадъци се извършва в сътрудничество с United Against Waste (www.united-against-waste.de). Докато рецептите и цялата гама от ястия се оценяват на първа стъпка, на втора стъпка се разработват препоръки за оптимизация заедно със съответната кухня и тяхната осъществимост се проверява.
Хранителен отпечатък и оценка на храна NAHGAST 19-ти
Инструментът за хранителен отпечатък се основава на концепцията MIPS (входящ материал за единица услуга), разработена в Института Вупертал. За разлика от двата инструмента, споменати по-горе, хранителният отпечатък осветява само тесен набор от показатели (4 екологични и 4 здравни аспекта). Хранителният отпечатък беше разширен с оценката на храната, разработена в проекта NAHGAST. Сега това включва 4 екологични, 6 здравни и 2 социални показателя (подходящо за видовете животновъдство и справедлив търговски дял). Доставката на витамини и минерали, както и оценката на ефектите върху биологичното разнообразие и токсичност не се изследват с инструмента.
В обобщение може да се каже, че в настоящата дигитална ера - въпреки всички оправдани възражения от служителите по защита на данните - все още има неизползван потенциал за вземане на политически, предприемачески и лични решения по-устойчиви с помощта на ключови фигури. Тук са важни две неща: от една страна, изчисленията трябва да се основават на валидни и прозрачни данни. От друга страна, трябва да има достатъчно стимули за запитване относно съответните измервателни системи.
акредитивни писма
1 Moore-Lappé F: Диета за малка планета. Ballantine Publishing 1971, Ню Йорк.
2 от Koerber KW, Männle T, Leitzmann C: Хранене с пълноценна храна: основите на разумната диета. Haug 1982.
3 Gussow JD, Clancy KL: Диетични насоки за устойчивост. Вестник за образованието по хранене 1986; 18 (1): 1-5.
4 Borgström G: Jorden, vårt öde can en permanent världshunger avvärjas? За vuxna. Стокхолм 1953 г.
5 Borgstrom G: Гладната планета - Съвременният свят на ръба на глада. (No. 338.19 B6), Macmillian. Ню Йорк 1965.
6 Meier T, Christen O, Semler et al.: Балансиране на виртуалния внос на земя чрез промяна в диетата. Използване на подход на земния баланс за оценка на устойчивостта на консумацията на храна. Германия като пример. Апетит 2014; 74: 20-34.
7 Meadows D, Meadows J, Randers W, Behrens W: Границите на растежа. Доклад за проекта на The Club of Rome’s on the Predicament of Mankind, Universe Books, Ню Йорк 1972.
8 Leach G: Производство на енергия и храни. Политика за храните 1975; 11: 62-73.
9 Cremer H: Разходи за енергия и производство на храна. В решението на хранителните проблеми: приносът на производители, дистрибутори и диетолози. Karger Publishers 1979: 98-106.
10 Slesser M, Lewis C, Edwardson W: Анализ на енергийните системи за хранителната политика. Политика за храните 1977; 5: 123-129.
11 WCED: Общото ни бъдеще. Световна комисия по околна среда и развитие, четиридесет и втора сесия, доклад Brundtland, Ню Йорк, 1987 г.
12 Weingarten P et al.: Защита на климата в селското и горското стопанство, както и областите на хранене и използване на дървесината надолу по веригата. Експертно становище на Научно-консултативния съвет по земеделска политика, хранене и защита на здравето на потребителите и Научно-консултативен съвет по горска политика към Федералното министерство на храните и земеделието. Берлин 2016.
13 Rockström, J .; Стефен, У.; Никой, К.; Persson, A .; Чапин, Ф.С .; Lambin, E.F .; и др. (2009): Безопасно оперативно пространство за човечеството. 461
14 Майер Т: Планетарни граници на земеделието и храненето - антропоценов подход. Сборник на симпозиума „Кухнята на антропоцена: проектиране на бъдещето на храната“. Университет Хумболт, Берлин 2017.
15 Campbell, B.M., D.J. Beare, E.M. Bennett, J.M. Hall-Spencer, J.S.I. Ingram, F. Jaramillo, R. Ortiz, N. Ramankutty, J. A. Sayer и D. Shindell. 2017. Земеделското производство като основен двигател на земната система, надхвърляща планетарните граници. Екология и общество 22 (4): 8.
17 Müller, C., Stucki, M., Zehnder, P., Ebker, J., Wohlleben, M., & Baumer, B. (2016). „Индексът за устойчивост на менюто“. Хранене Umschau, 10 (63), 198-205.
18 Майер, Т.; Gartner, C.; Кристен О. (2015): счетоводен метод susDISH - устойчивост в гастрономията - вземете предвид аспектите на здравето и околната среда еднакво при планирането на рецепти. DLG-Mitteilungen 01/2015, Франкфурт (Майн)
19 Lukas, M., Rohn, H., Lettenmeier, M., Liedtke, C., & Wiesen, K. (2016). Хранителният отпечатък - интегрирана методология, използваща екологични и здравни показатели, за да посочи потенциал за абсолютно намаляване на използването на природни ресурси в областта на храните и храненето. Вестник за по-чисто производство, 132, 161-170.
Тази статия е резюме на следната работа:
Meier, T. (2015): Устойчиво хранене в зоната на напрежение между околната среда и здравето - потенциали на диетите и предотвратими загуби на храна. В: Ernährumschau International, 02/15: 22-33
Meier, T., Volkhardt I. (2017): Между удоволствието, здравето и екологичната съвест - препоръки за устойчиво хранене. Swiss Journal of Nutritional Medicine 2/2017: 6-12
Meier, T. (2017): Планетарни граници на земеделието и храненето - антропоценов подход. В: Сборник на симпозиума по комуникация и проектиране на бъдещето на храните в антропоцена. Университет Хумболт, Берлин, Бахман
Майер, Т.; Gartner, C.; Кристен О. (2015): счетоводен метод susDISH - устойчивост в гастрономията - вземете предвид аспектите на здравето и околната среда еднакво при планирането на рецепти. DLG-Mitteilungen 01/2015, Франкфурт (Майн)
Тази статия е под следния CC лиценз: BY-NC-ND.