Хранителни алергии Как правим това безопасно с нашите менюта

„Филе от пилешки гърди с картофи и зеленчукова гарнитура“ е в менюто на детската градина. Майката на Винсент (4) има предчувствие: вечерта преди хранене, тя щраква върху онлайн менюто на vitesca и разглежда кои алергени се съдържат в това меню. Вашите подозрения бяха верни: ястието съдържа целина. Не е проблем за повечето хора. Винсент веднага получава обрив и задух.

От години vitesca етикетира алергените, съдържащи се в ястията си - от една страна в онлайн плана на менюто, от друга страна върху индивидуалната опаковка. Хранителни алергии „Имаме тази допълнителна награда от два месеца“, казва Мария Фишер, екотрофолог в vitesca. Предимството: В зависимост от ястието засегнатите могат да пропуснат съответните съставки и да ядат всичко останало без колебание. "Ако например само зеленчуковата гарнитура съдържа целина, детето все още може да яде филе от пилешки гърди и картофи."

В Германия в момента съществуват две правни норми, които регулират етикетирането на храните. От една страна, има национално законодателство, което се прилага в Наредбата за етикетирането на храните (LMKV), а от друга страна е Европейският регламент за информация за храните (LMIV), който трябва да замени националното законодателство в бъдеще като Регламент за прилагане на информацията за храните (LMIDV). Дотогава и двете правни норми (които са много сходни по съдържание) се прилагат една до друга. И двете предвиждат, че определени алергени трябва да бъдат декларирани върху пакетирани храни и че писмената информация за алергените трябва да е налична за опаковани храни в ресторанти или в обществено хранене. Това може да стане по различни начини, например върху табела върху или близо до храната, върху менюта за храна или напитки или в ценовата листа (също като бележка под линия), в известие или в друга леснодостъпна писмена или електронна форма.

Vitesca заложи на двустранна информация - на уебсайта и на опаковката. Освен това Мария Фишер гарантира, че при пазаруване не се поръчват съставки с ненужни алергени. „Например, купуваме само бульон без целина“, обяснява екотрофологът. За да можем да декларираме съответно отделните ястия, доставката и подготовката на рецептата също се проучват внимателно. "Ние работим с принципа на четири очи, за да сме абсолютно сигурни, че всички ястия са наистина отлични."

Изискването за етикетиране обхваща общо 14 алергена, на които хората реагират особено често. В детайли това са:

Зърна, съдържащи глутен (като пшеница или ръж)
Ракообразни като раци, скариди, раци, омари и др.
Яйца
риба
фъстъци
соя
Мляко (включително лактоза)
Ядки, а именно бадеми, лешници, орехи, кашу, пекани, бразилски ядки, шам фъстък, макадамия, ядки от Куинсланд
целина
горчица
сусам
Серен диоксид и сулфити (от 10 mg на kg или l)
Сладки лупини
Мекотели (напр. Охлюви, миди, калмари и др.)

Ако части от тези храни или продукти, направени от тях, се съдържат в хранене, те трябва да бъдат изрично изброени.

Между другото: Според Асоциацията на германските алерголози честотата на хранителните алергии е надценена. Много хора в тази страна вярват, че са алергични към определени храни или добавки. Всъщност само около два до три процента от възрастните и четири процента от децата страдат от истинска хранителна алергия. Опасността обаче се подценява, ако такова заболяване наистина съществува: засегнатите трябва да бъдат педантични, за да избегнат задействащите ги алергии. Ето защо съответното изискване за етикетиране е толкова важно и затова vitesca също отдава голямо значение на точността. За да могат деца като Винсент също да се хранят в детската градина без колебание.