Хранителни алергии и непоносимост - ВЪВ ФОРМА

В тази ИНФОРМАЦИОННА статия за знания можете да прочетете всичко за хранителните алергии и непоносимостта към храни.

По въпроса за храненето За общата целева група

Дали човек проявява алергична реакция или реакция на непоносимост не се дължи на качеството на храната, а на индивидуална неправилна реакция на имунната система при съответно предразположените хора.

В случай на хранителна алергия имунната система на човека реагира на нормално безвредни храни, като краве мляко, с прекомерна защитна реакция. Тялото образува защитни вещества (антитела - най-вече IgE) срещу определени вещества, съдържащи се в храната (алергени). Следователно причинителят на алергичната реакция не е храната като цяло, а в повечето случаи определен протеин (яйчен белтък).

Това предизвиква различни защитни реакции в организма и се появяват нежелани възпалителни реакции с много различни клинични прояви.

Информационната служба за алергии е създала въпросник, който засегнатите могат да използват, за да се подготвят за посещението на своя лекар. Можете да изтеглите контролния списък тук

Непоносимост и псевдоалергии

Псевдоалергиите и непоносимостта като непоносимост към лактоза, фруктоза или хистамин се наричат неалергични непоносимости към храни.

Симптомите на псевдоалергия са сравними с тези на алергия. За разлика от истинската алергия обаче имунната система не произвежда антитела. Те се наричат "псевдо", защото имитират алергични реакции, въпреки че симптомите не се различават от алергичните симптоми.

Разграничението между псевдо и истинска алергия не означава никаква оценка на заболяванията. Псевдоалергиите също са действителни заболявания и не са въображаеми или по-малко сериозни от истинските алергии. Много важна разлика при истинската алергия е зависимостта от дозата на тези реакции. Докато при алергия към ядки, например, най-малките количества ядки могат да доведат до тежки алергични реакции, при симптомите на псевдоалергия се появяват само след консумация на определено количество.

Нетолерантността възниква, когато отделните хранителни компоненти не са напълно разградени в организма. Дефицитът на ензима лактаза означава, че млечната захар (лактоза) не се разгражда напълно в червата. Вместо това тази задача се изпълнява от бактерии, които произвеждат вредни газове в процеса. Непоносимостта може да присъства от раждането или да се развие в хода на живота.

Симптомите на неалергична хранителна непоносимост са подобни на тези при истинска алергия и варират от сърбеж, хрема, стомашно-чревни и кръвоносни проблеми до копривна треска, обостряне на екзема, подуване на лигавиците (ангиоедем) и симптоми на астма.

Задействане на алергии и непоносимост

Четиринадесет групи храни предизвикват повечето алергии и непоносимост (90 процента). Следователно те се наричат основните алергени. За да се улесни потребителят да избягва тези храни в случай на съществуваща непоносимост, има задължение да маркира основните алергени в пакетираните стоки в Германия.

Съставките, които подлежат на етикетиране, са:

Зърнени храни, съдържащи глутен
Ракообразни
Яйца
риба
фъстъци
соя
Мляко (млечен протеин, лактоза)
ядки
целина
горчица
сусам
Серен диоксид и сулфити
Лупин
Мекотели (мекотели като миди и охлюви)

Някои други съставки могат да причинят непоносимост. Те включват добавки като оцветители или консерванти, но също така и естествени вещества като салицилати и биогенни амини. Добавките, използвани в Европа, имат Е номер и са изброени в списъка на съставките на пакетираната храна. В случай на стоки, доставени на едро (пекарни, месарници, ресторанти), някои добавки трябва да бъдат маркирани на специално прикрепени табла.

Правно основание: Регламент за информацията за храните (LMIV)

Според изчисленията на Германското дружество по хранене, три до четири процента от населението, т.е. два и половина до три милиона души, страдат от хранителна алергия в Германия. Само надеждната информация за съставките на храната дава възможност на тези хора и техните роднини да купуват храна без колебание.

Регламентите на новия Регламент за информацията за храните (LMIV) са в сила от 13 декември 2014 г., според който основните алергени като ядки или соя също трябва да бъдат етикетирани в опаковани храни. В същото време като национален регламент, Федералното министерство на храните и земеделието използва възможността, дадена в LMIV, за да регулира начина, по който информацията се предава на национално ниво. В допълнение към широкия набор от възможности за писмена информация - ако писмената информация е налична и ясно посочена - възможна е и устна информация. В случай на пакетирани стоки или в списъци на съставките, алергенните вещества трябва да бъдат изброени и подчертани в списъците на съставките.

Правилното хранене при алергии и непоносимост

Особено при диетични ограничения, например поради диети, алергии или непоносимост, е важно да се осигури балансирана диета въпреки всички ограничения.

Балансираната диета се характеризира със здравословен подбор и внимателно приготвяне на храна и напитки. Той трябва да съдържа всички важни хранителни вещества, които са необходими за здравето и психическото и физическото представяне.

Засегнатите могат да потърсят съвет от специалисти по хранене, които са специализирани в областта на алергиите. Те могат да бъдат намерени например в експертните бази данни на Професионалната асоциация по екотрофология e.V. (VDOE) или Асоциацията на диетолозите - Deutscher Bundesverband e.V. (VDD).

Можете да намерите вкусни и здравословни рецепти за непоносимост към храна и алергии в уебсайта гответе БЕЗ. Порталът за онлайн готвене е партньор на "Geprüfte IN FORM recepts"