Хранителната загуба на плодове и зеленчуци е основателна грижа Bio Health Info
Повечето витамини и минерали не могат да бъдат синтезирани от организма. Поради това е препоръчително да ги предоставяте редовно и в достатъчно количество чрез диета, богата на плодове и зеленчуци. Смила се и след това се абсорбира в храносмилателния тракт, благодарение на тях тялото ни е в състояние да осигури правилното си метаболитно и физиологично функциониране.
За да разберете хранителната стойност на нашите чинии, има инструменти, които изброяват хранителното съдържание на много храни. Във Франция Националната агенция по храните, околната среда и безопасността на труда (ANSES) предоставя референтната база данни за хранителния състав на храните, това е таблицата Ciqual. В него се споменават над 2800 храни, представителни за най-консумираните във Франция. В много страни има еквивалентни таблици (USDA в САЩ, CoFID в Обединеното кралство и др.).
Освен че са качествено средство за здравните специалисти, тези таблици хвърлят светлина върху обезпокоително явление: изглежда, че съдържанието на витамини и минерали в плодовете и зеленчуците е отслабнало през последните десетилетия.
Много изследователи по света са изследвали тази регресия. В Обединеното кралство сравнението на минералното съдържание (магнезий, калий, калций, натрий, желязо, мед, цинк, фосфор) на плодове и зеленчуци, отглеждани между 30-те и 80-те години, наистина показва няколко значителни намаления. Освен това забелязваме, че съдържанието на вода се е увеличило, докато сухото вещество е намаляло, особено в плодовете. Същото важи и за витамините (витамин В2, витамин С и др.) И минералите в САЩ. Но тогава на какво ще се дължи тази загуба? Песните изглеждат многобройни.
Модернизация на методите на отглеждане
Учените сочат с пръст грандиозното увеличение на земеделските добиви, получени чрез нови техники на интензивно отглеждане (хидропоника, контрол на светлината и температурата, добавяне на химикали, генетичен подбор и хибридизация и др.). Както посочва изследователят от Тексаския университет Доналд Р. Дейвис, екологичните и генетични методи могат да увеличат добивите, но увеличените добиви също могат да намалят концентрациите на някои хранителни вещества. Това се нарича феномен на разреждане.
Растенията, отглеждани от по-бързо растящи култури, не е задължително да усвояват хранителни вещества със същата скорост, било чрез синтетично внасяне или чрез набавяне в почвата.
С други думи, те имат по-малко време да транспортират хранителните вещества до частта, събрана в края на сезона. (листа, плодове, семена ...). „Излишъкът от вложени средства увеличава скоростта на растежа на растенията и пропорционално намалява времето за приготвяне на микроелементи“, обяснява Мартине Падила-Тичит от Международния център за напреднали средиземноморски агрономически изследвания (CIHEAM). Количеството и качеството изглежда не вървят ръка за ръка.
Реколтата е твърде рано
Този факт е още по-забележим, тъй като повечето плодове (включително домати) се събират преждевременно. за да издържат по-добре на стотиците или хилядите километри, които изминават, преди да бъдат продадени и консумирани.
Тези плодове, набрани твърде рано, обикновено развиват по-малко хранителни вещества от слънчевата светлина, като антоцианини и полифеноли. Тези молекули са антиоксиданти, които придават на плодовете техния цвят и вкус. По този начин, според проучване, "зелените" набрани къпини съдържат средно 74 mg антоцианини срещу 317 mg в зрели плодове.
Веднъж узрели, плодовете, които са били набрани твърде рано, достигат по-нисък праг от естествено узрелите плодове. Същото важи и за витамин С в ябълките и кайсиите. Първоначално тези антиоксидантни молекули се произвеждат от растенията, за да се предпазят по време на стресови (но естествени) събития, които могат да срещнат (сух период, слънчева радиация и др.).
При интензивно култивиране, където се контролират много параметри, растенията се подлагат на малък стрес и следователно имат по-малка нужда да произвеждат тези молекули. Не се синтезират от хората, тези вещества образуват значително екзогенно снабдяване с антиоксиданти (наречени вторични антиоксиданти), чиято цел е да предпази клетките от окисляване чрез улавяне на свободни радикали и да ограничи стареенето на клетките.