Хранителната революция

Преди около 5000-10 000 години се случи революция - така наречената неолитна революция, която е безпрецедентна в историята на природата и нейното значение често все още не е правилно оценено. Това е може би най-голямото културно постижение, което човек някога е постигал.

Тази революция означава, че днес можем да летим до Луната, но в същото време да страдаме от мигрена или диабет. И: Тази революция гарантира, че хората са се превърнали в екологична чума за земята.

Преди около 10 000 години хората са изобретили земеделие и животновъдство.

Преди тази нова ера човекът е бил част от природата. Както всяко живо същество, то беше зависимо от търсенето на храна в своята среда, в природата. Ако не го намериха дълго време, щеше да гладува и евентуално цялото му съществуване беше заложено. Целият метаболизъм на хората е подравнен и оптимизиран спрямо тези условия; по принцип основните метаболитни механизми са се развили в основни части в продължение на стотици милиони години през цялото животинско царство.

Преди това хората са спазвали диета, която е доста едностранна според днешното виждане, което е резултат от получаването на храна - лов и събиране: месо, риба и плодове. Тъй като антропологичните открития показват, че предимно богатият на мазнини едър дивеч е бил ловуван и готвен и яден с костен мозък и мозък, може да се предположи, че човешката диета по това време е била много богата на мазнини.

Уестън А. Прайс отбеляза, че такава диета все още се спазва от индианците от Северна Америка.

Както вече беше показано, сигурното снабдяване с храна не винаги е дадено в природата. Това може да бъде особено проблематично при живо същество, чийто голям мозък има много висока основна скорост на метаболизма. Следователно човешкият метаболизъм има защитни механизми, които му позволяват да оцелее с пълен капацитет за дълго време без храна. Това включва способността на мозъка и другите органи да използват метаболитни продукти от собствените си телесни мазнини (така наречените кетонни тела) като енергия в случай на липса на храна. Следователно способността на човешкия мозък да използва кетонни тела за производство на енергия трябва да се разглежда като естествена.

Водещи антрополози смятат, че комбинацията от интелектуални изисквания за ловуване на често физически превъзхождащи животни във връзка с много мазнините и богатата на протеини диета е ключът към бързия растеж на човешкия мозък. Способността на човешкия организъм да развива кетоза гарантира, че дори тежки зими могат да бъдат оцелени с малко плячка.

Преди 10 000 години хората започнаха да се сбогуват с природата и да създават своя собствена природа: Подчинете си земята. Може да се приеме, че точно този процес се има предвид под библейското изгонване от рая. А зърното беше забраненият плод .

Има някои очевидни недостатъци в създаването на собствена природа. а. Работете много усилено, трябва да се погрижите за всичко, за което природата обикновено се грижи автоматично. Така че това беше краят на райските условия преди, когато човек трябваше само да посегне към плодовете.

Но в същото време имаше някои решаващи предимства, които повече от надвишаваха недостатъците на упоритата работа: Ако създадете своя собствена природа, тогава се правите независими от нея, тогава можете дори да отворите нови области и да вземете със себе си храната, от която се нуждаете за собственото си оцеляване произвеждат там с разработените процеси. Освен това човек се прави независим от определени капризи на природата и се предпазва от естествените врагове, които ловуват за една и съща плячка.

Във всеки случай антропологията е на мнение, че тази промяна от лов/събиране на земеделие и скотовъдство не е възникнала по прищявка или поради стратегически съображения, а поради чиста необходимост: Естествените ловни полета се променят в края на последната ледникова епоха и това го принуждава Поддържане на хората да търсят нови храни. Реши да не ги търси повече в природата, а сам да ги произведе .

Революцията при доставките на храни имаше няколко непосредствени последици:

Урбанизация
Новата храна се произвежда извън градовете и след това може да изхрани по сигурен начин голям брой хора.

Културен и научен напредък
Урбанизацията и разделението на труда доведоха до подобрена комуникация, задълбочаване на знанията и по-бързо увеличаване на знанията.

Експлозия на населението
Производството на собствена храна направи човека независим от природата и го освободи от външни, естествени врагове. Осигуреното снабдяване с храна, увеличаването на плодовитостта поради вида на хранителния състав (виж по-долу) и липсата на врагове осигуриха значителен прираст на населението.

Безпрепятствено разпространение по цялата земя
Преминаването от лов/събиране към земеделие/говедовъдство позволи на хората да колонизират все повече и повече области. Или консервираната храна е доставена, или производството на храна е изнесено на новото място според усвоените методи. В процеса големи площи от природата бяха откъснати и подготвени за производство на храна.

Диетата със зърнени култури, която преобладава днес, често се оправдава с факта, че човечеството не може да бъде подхранено по друг начин, докато силната животновъдна икономика трябва да бъде отхвърлена по екологични причини.

Дори и да е правилно, че 6 милиарда души днес не могат да бъдат хранени с диета на основата на месо, беше обратното, но културата на зърното, която направи такъв безпрепятствен взрив на населението възможен на първо място. Не коренното население на Северна Америка представлява екологичен проблем, тъй като като ловци/събирачи те са били наясно, че природата не разполага с неограничени ресурси и следователно трябва да бъде защитена. Единствено зърноядните северноамерикански имигранти се превърнаха в екологичен проблем. И наистина, антропологичните проучвания показват, че въвеждането на зърнената култура в световен мащаб е придружено от увеличаване на плодовитостта при жените. Това откритие съвпада с наблюденията, направени върху пилета, които снасят значително повече яйца с фураж, който съдържа много зърно, отколкото при подходящи за вида условия.

"Широкото отглеждане и отглеждане на зърно доведе до драстичен прираст на населението, което от своя страна доведе до огромните културни и технологични постижения на човечеството."

И другаде (стр. 7):

„Зърното наистина може да се разглежда като нож с две остриета на човечеството; без зърно не би имало неолитна революция. Не би било възможно да храним толкова високо население, каквото правим днес (повече от 6 милиарда души), нито отличителните социални структури, които са възникнали най-накрая доведе до технологично-индустриалната култура, в която живеем днес. Огромното нарастване на човешкото знание вероятно никога не би настъпило, ако не беше земеделието. Дори нашето разбиране за медицината, науката и Вселената е прекият резултат от формирането на социалните класи, които са формирани само от неолитната революция. От друга страна, земеделието е отговорно и за много нежелани развития в човешкото общество, включително големи войни, глад, тирания, епидемии и развитието на социални класи и класови различия. "

Следователно не може да се обвинява консумацията на месо за екологични проблеми, създадени само от зърнената култура.

Сътресението при снабдяването с храна имаше и други решаващи последици: За да може храната лесно да се транспортира до все повече хора, тя трябваше да стане трайна, тъй като обикновено беше топла в засегнатите райони на шумерите и египтяните. В резултат на това хората се сблъскват за първи път с храна, която е била напълно променена от процесите на преработка на храни.

Това важи особено за зърното. Суровото зърно е несмилаемо за хората. Дори зъбите биха били унищожени за постоянно от твърдата диета. Освен това пълнозърнестите зърнени култури могат да бъдат атакувани от ергот или други гъби след кратко време и след това могат да бъдат силно токсични за хората. Днес някои от вещическите култове от Средновековието се обясняват с психотично поведение след ядене на зърно, замърсено с ергот.

В резултат на това зърното се смила, подкиселява, пече и т.н., докато не се намери форма, която повечето хора могат да консумират без никаква непосредствена вреда за здравето. Най-късно сред египтяните хлябът се превърна в основна храна на масите.

Но имаше и други проблеми със зърното. От една страна, зърнените храни съдържат съставки (глутен, антинутриенти), които могат да доведат до сериозни разстройства на здравето при чувствителни хора (включително целиация/спру, но също така и неврологични заболявания), от друга страна, тази храна се различава от всичко само по грубия хранителен състав, какво е ял човекът през последните милион години преди това: Зърната са преди всичко много богати на въглехидрати (нишесте) и по този начин водят до много значително увеличаване на отделянето на инсулин, аспект, с който ще разгледаме по-подробно в главата за хипогликемията. Освен това храната, богата на въглехидрати и калории, трайно предотвратява кетолизата на мозъка с течение на времето, което може да доведе до енергиен дисбаланс и здравословни разстройства, както е показано при въглехидратите спрямо мазнините.

В сравнение с обичайната досега диета с много месо, зърнената диета също беше много бедна на хранителни вещества.

Историческите костни находки показват, че средната продължителност на живота е намаляла през този период. Освен това могат да бъдат открити първите масивни увреждания на зъбите и ставите. От този период датират и първите описания на днешните големи цивилизационни язви, като затлъстяване или мигрена. А египетските мумии също показват значителни здравословни проблеми. Новият начин за получаване на храна очевидно беше за сметка на здравето.

„Когато диетата на ловци и събирачи с преобладаващо месо беше заменена с диета, базирана на зърно, последиците бяха еднакви във всички части на света: нарастването на височината намалява (хората стават по-малки), детската смъртност се увеличава, продължителността на живота намалява ( хората са починали по-рано), инфекциозните заболявания са се появявали по-често, желязодефицитните заболявания (анемия) са се увеличавали, както и омекотяването на костите, деформацията на черепа и други костни заболявания, дължащи се на минерални дефицити, и е имало увеличение на зъбния кариес и други патологични промени в емайла. "

Друг хранителен продукт намери своя път в снабдяването с човешка храна в значителна степен чрез животновъдството: млякото. Млякото не е достъпно за културите на ловци-събирачи, тъй като пълноценна млечна крава може да бъде доена в дивата природа само ако има непосредствена опасност за живота й.

Дори прясното мляко може да се съхранява само за кратко, особено при висока температура. Така че трябваше да бъдат разработени методи за значително удължаване на срока на годност. Това най-накрая успя чрез подкисляване, ферментация, нагряване и т.н...

Животинското мляко се различава значително от всички други храни по съдържанието на основни електролити.

В обобщение може да се твърди, че основните промени в снабдяването с храна все повече проникват в човешкия метаболизъм,