Хранителната непоносимост нискохистаминовата храна помага ›

Тези, които страдат от хранителна непоносимост, често нямат друг избор, освен да избягват определени храни или да се придържат към хранителен план. Събрахме най-важните хранителни съвети за засегнатите, които страдат от така наречената непоносимост към хистамин.

Алергия или непоносимост

Две различни физични явления обикновено се групират под хранителна непоносимост. От една страна, това може да означава алергия към определени храни или хранителни компоненти. От друга страна, това означава и невъзможност за смилане на определена храна или хранителен компонент.

И двете значения често се бъркат, но означават две принципно различни изяви. В случай на алергии, собствената имунна система на тялото фалшиво разглежда екзогенните протеини от храната като „враг“ и образува антитела като превантивна мярка срещу следващата среща с веществото. Дори и най-малките количества от алергенното вещество (алерген) могат да предизвикат симптоми на алергия.

В случай на непоносимост към храна, от друга страна, тялото е загубило способността да смила определено вещество или никога не е имало тази способност, така че симптомите се задействат само индиректно, а не от реакцията на собствените защитни сили на организма към храната. Непоносимостта не трябва да е пълна, така че малки количества от храната да могат да се консумират допълнително. Само количества, които са над прага на толерантност, предизвикват симптоми.

Известен пример за непоносимост към храна, която може да бъде както придобита, така и вродена, е непоносимостта към лактоза, т.нар. Непоносимост към лактоза. Друг е т.нар Хистаминоза или. Непоносимост към хистамин. Той описва непоносимостта към храни, които съдържат високи нива на хистамин или неспособността на човешкото тяло да разгради погълнатия хистамин в достатъчна степен. Пациентите не могат да разграждат хистамина, който ядат с храната си; той се абсорбира в тялото и произвежда типичните „алергични“ симптоми.

Симптоми на непоносимост към хистамин

главоболие
диария
Повърнете
гадене
Кошери
ускорен пулс
Спад в кръвното налягане
астма
Зачервяване на кожата
Сърбеж и т.н.

Диета с ниско хистамин като терапия за непоносимост към хистамин

Непоносимостта към хистамин се дължи на липсата на хистамин-разграждащия ензим „диамин оксидаза” в червата. Обикновено при здрави хора ензимът диамин оксидаза, присъстващ в чревната лигавица, инактивира токсичния ефект както на погълнатия, така и на хистамина, произведен от чревните бактерии. Системата за инактивиране обаче може да бъде затрупана от по-голямо натоварване с хистамин.

Тъй като диамин оксидазата, необходима за разграждането на хистамините, не може нито да бъде стимулирана, нито заменена, елиминирането на хистамина чрез диета без хистамин е терапията на избор в случай на дефицит. Терапията се състои предимно в избягване на храни, богати на хистамин (елиминираща диета). За повече от половината от засегнатите е достатъчно да се направи без „хистаминови бомби“. Не можете напълно да забраните хистамина от менюто. Засегнатите обаче трябва да се уверят, че тяхната индивидуална граница на толерантност не е надвишена. Ако това не е достатъчно, налични са лекарства за лечение на индуцираните от хистамин симптоми. Тези т.нар Антихистамини блокират ефектите на хистамина. В така наречените „храни с ниско съдържание на хистамин“ съдържанието на хистамин е по-малко от пет милиграма на килограм.

Избягването на храни и напитки, съдържащи хистамин, е основно изискване. Хистаминът е устойчив на топлина и студ и не може да бъде унищожен по никакъв технически кухненски метод като замразяване, готвене, печене или микровълново отопление.

В повечето храни, богати на хистамин, високото съдържание на хистамин се дължи главно на узряването, консервирането или по-нататъшната обработка. Следователно се намира в храни, които са обект на микробни и биохимични промени по време на тяхната преработка, узряване и съхранение (например сирене, риба, кисело зеле и вино).

Храните с ниско хистамин включват:

Месо (прясно, охладено, замразено)
Риба (прясна или замразена)
Пресни плодове (пъпеш, боровинки, боровинки, личи, манго, каки, ревен, череши, боровинки, касис, кайсии, ябълки)
Пресни зеленчуци (зелена салата, зеле, цвекло (цвекло), тиква, лук, репички, репички, рапунцел, звънец, моркови, броколи, картофи, краставица, праз, тикви, царевица, аспержи, чесън)
Зърно, тестени изделия (спелта, царевица, оризови юфка, ръжен хляб без дрожди, хляб от царевично-оризов хляб, ориз, овесени люспи, оризови сладки, царевица, ориз, просо брашно)
Заместител на млякото (ориз, овес, кокосово мляко)
всички плодови сокове, които не съдържат цитрусови плодове, всички зеленчукови сокове (с изключение на кисело зеле!)
Билков чай и зелен чай

Съдържанието на хистамин се увеличава със съхранението. Поради тази причина храната и ястията трябва да се обработват бързо, да не се съхраняват дълго и да не се претоплят няколко пъти.

Отстраняване на ръцете: особено храни, съдържащи хистамин

Що се отнася до напитките, червените вина имат най-високите нива на хистамин. Сред бирите, топлите ферментирали бири (пшенични бири) имат по-високо съдържание на хистамин, отколкото долно ферментиралите бири. Въпреки ниското съдържание на хистамин, симптомите на непоносимост са най-често срещани при алкохолните напитки, тъй като алкохолът също така инхибира разграждащия хистамина ензим диамин оксидаза.

Сирене: Съдържанието на хистамин може да варира значително в рамките на един и същ вид сирене поради условията на производство и съхранение. Има обаче някои насоки за това как приемът на хистамин може да се поддържа в граници:
- По принцип избягвайте видове сирена, които изискват дълъг период на отлежаване. Това са предимно твърди сирена като ементалер, планинско сирене, алпийско сирене, пармезан, а понякога и чедър.
- В случай на мухъл сирене, всички напълно и презрели парчета, напр. Б. Избягвайте полутечен камамбер.

Рибите са склонни да се развалят особено бързо, придружени от високи нива на хистамин. При правилна обработка обаче замразените стоки и рибните консерви почти не са замърсени. Въпреки това могат да се очакват високи нива на хистамин в някои консервирани рибни продукти поради осоляване и/или пушене. Маринованите риби могат да бъдат замърсени косвено чрез маринати (оцет!). Същото важи и за морските дарове, както и за рибите!

Киселото зеле е основната съставка в зеленчуците, домати, Избягвайте спанака, авокадото и патладжаните.

Други: Оцет във всички сортове, соев сос, както и салам, пушена наденица и др. Ä.

Поради други непоносимост/кръстосани алергии, които също са налице, трябва да се отбележи, че липсата на хистамин само в храната не говори нищо за неговата толерантност към съответното лице. Не на последно място, трябва да се отбележи, че има лекарства, които блокират ензима диамин оксидаза и по този начин предотвратяват достатъчно разграждане на хистамина.