Хранителната и енергийна стойност на хранителните продукти - Madeinmd Shop
Храните са веществата или продуктите, които осигуряват на тялото ни храна. Те осигуряват хранителните вещества, от които се нуждаем, за да се снабдим с енергия, необходима за жизненоважни процеси, за синтеза на вещества в организма, но също така и за образуването на други вещества, които насърчават нормалното развитие на метаболитните процеси. В зависимост от техния произход има храни от минерален, растителен и животински произход, а знанията им от хранителна и биологична гледна точка ни позволяват да ги подбираме, за да отговорят на изискванията на нашето тяло.
Когато купуваме храна, на етикетите откриваме, наред с други, следните характеристики: „хранителна стойност на 100 g“ и „енергийна стойност“. Това етикетиране на хранителната стойност на продуктовата единица е много важно, тъй като е метод за информиране на потребителите за състава на продукта, който купуват, като им помага да направят информиран избор.
Хранителната стойност на продуктите
На етикетите на храните, които купуваме, намираме информация както за количеството хранителни вещества в даден продукт, така и за съотношението на основните биологично активни вещества: въглехидрати, протеини, липиди (мазнини), соли, минерали, витамини и водата. Минералите, витамините и водата обикновено не са посочени в хранителната стойност на продукта, докато първите три са най-често задължителни. По същество протеините се състоят от аминокиселини, въглехидрати (захари) от въглехидрати и липиди от триглицериди, мастни киселини и холестерол.
протеини те могат да бъдат от животински или растителен произход. Тези от животински произход се съдържат в месото и месните продукти, яйцата, млякото и млечните продукти, рибата и рибните продукти. Те съдържат всички основни аминокиселини, необходими на организма. Тези продукти спомагат за увеличаване на мускулната и костната маса, развитието на мозъка и когнитивните функции, развиват защитните механизми на организма срещу инфекции. Протеините са основата на кръвоносната система, като кръвта се състои от 80% протеин. Растителните протеини се намират в растенията и не непременно съдържат всички основни аминокиселини, но съдържат фитонутриенти и антиоксиданти, които не се съдържат в храни от животински произход. Най-висока концентрация на растителен протеин се съдържа в соята и соевите препарати, боб, грах, царевица, ориз, авокадо, бадеми и др.
Липиди (мазнини) откриваме ги както в продукти от животински произход, така и в продукти от растителен произход. Тези от животински произход покриват 60-65% от необходимите мазнини, а тези от растителен произход, приблизително 35-40%. Мазнините, които идват от храни от животински произход, се съдържат в свинската мас, маслото, тлъстото месо, млякото, сметаната, сиренето, сиренето. Обикновено месните продукти могат да съдържат между 3 и 30% мазнини. Растителните липиди идват от соево масло, слънчоглед, царевица, маслини и др. Те могат също да съдържат линолова киселина, наричана още Омега 6, която се съдържа повече в слънчогледовото и тиквеното масло, в царевичните зародиши и в соята. Има и храни, които съдържат масла по естествен път: маслини, ядки, авокадо, риба. Рибата например е богата и на ненаситени мастни киселини Омега 3, наричани още алфа-линоленова киселина.
В зеленчуците и плодовете мазнините напълно липсват. В зърнените култури откриваме малко количество мазнини, което обикновено не надвишава 2%, с изключение на овеса, който може да достигне 6%.
Въглехидрати (захари) или въглехидрати имат основната роля да осигуряват енергия, особено за мозъка. Те се намират в малки количества в месото, млякото, яйцата и рибата, но най-богатият естествен източник на въглехидрати са зърнените култури, зеленчуците, плодовете и меда. Химически захарите са комбинация от няколко молекули глюкоза, фруктоза или малтоза в различни пропорции.
Важно е да знаете, че здравословната диета трябва да съдържа колкото се може повече високомолекулни въглехидрати и възможно най-малко въглехидрати с ниско съдържание на молекули (изкуствени, рафинирани захари). Захари с големи молекули се съдържат в зърнени култури, хлебни изделия, зеленчуци (картофи, боб, грах, царевица и др.), Плодове и ядки (смокини, фурми, авокадо, пъпеши, бадеми и др.). Източниците на малки молекулни захари могат да бъдат естествени (плодове или мед) или изкуствени, получени чрез преработка на естествените: захар и захаросъдържащи продукти, различни сладкиши и сладкарски изделия. Консумацията на големи количества изкуствени захари с малки молекули води до масивно отделяне на инсулин и съответно до диабет.
На някои продукти можем да намерим посоченото количество фибри. Диетичните фибри принадлежат към категорията на въглехидратите, те идват от растения и могат да бъдат разтворими или неразтворими. Неразтворимите фибри помагат за поддържането на здрав храносмилателен тракт, докато разтворимите фибри придават на тялото усещане за ситост, помагат ни да контролираме колко консумираме. Друго предимство на разтворимите фибри е, че те могат да помогнат за понижаване на нивата на лошия холестерол. Храните, богати на неразтворими фибри, са пълнозърнести храни, зеле, цвекло, моркови, карфиол и кора от ябълка. Храни, богати на разтворими фибри, са овесени трици, грах, боб, ориз, ечемик, цитрусови плодове, ягоди и ябълки.
Енергийна стойност на храната
Енергията или калоричността на храната се определя от наличието на вещества, които чрез изгаряне в тялото ни дават определено количество енергия. Енергийната стойност на храната означава и потенциала на нейните хранителни вещества да ни осигурят енергия. Тази латентна енергия от храната в тялото ни се трансформира в активна енергия, която използваме в различни процеси (растеж, метаболизъм и др.). Ако тази енергия е в излишък, тялото я съхранява под формата на временно неактивни вещества от енергийна гледна точка, но с висок калориен потенциал. Съединенията, които съхраняват тази енергия, не са нищо друго, освен мазнините, които изграждат мастната тъкан. Енергийните нужди, както и енергийната стойност на храната, се изразяват в калории (конски сили) или джаули (1 конски сили = 4,18 джаула) като мерни единици. Чрез изгаряне в тялото въглехидратите и протеините отделят 4,1 кал/г, а липидите 9,3 кал/г.
Калоричните нужди обикновено се определят от възрастта, усилията, здравето. По принцип възрастен, който не се занимава много с физическа работа, се нуждае от около 35 килокалории на ден за всеки килограм от тялото си.
Енергийната стойност на хранителните хранителни вещества не зависи само от техния калориен потенциал. Някои енергоносители се абсорбират по-бързо, докато при други този процес е много по-бавен. Съединенията в храните, които бързо се усвояват и които за кратко време донасят огромна енергия в тялото, са най-вредни за здравето. Тези „калорични бомби“ са съставени от концентрати, като бързо абсорбиращи се въглехидрати, рафинирани продукти (бяло брашно, захар), хранителни мазнини или, още по-опасно, смес от тези вещества.