Хранителната и антиоксидантна елда, съюзник за преминаване l; зима - Kitchendiet, блогът!
През този зимен период започваме да жадуваме засищащи храни, по-значителни ястия, докато се опитваме да спестим преди празниците ... и рядко се сещаме за елда, но много популярна в Източна Европа и Азия. Тази възстановяваща и здравословна храна едновременно има много начини за консумация, освен палачинката, ето и няколко ...
Елда или "елда", "псевдозърнена култура"
Често елдата се асоциира, особено след като тя се нарича още „елда“ в групата на зърнените култури.
Всъщност, ботанически погледнато, това не е зърнена култура, защото не е трева, а цъфтящо растение от семейство полигонацееви.
Следователно ние говорим за „псевдозърнени храни“, тъй като кулинарната му употреба и хранителните му свойства са сходни.
Предимството на тази конкретна класификация, както при амаранта и киноата, е, че елдата не съдържа глутен, така че може да се консумира от хора с непоносимост към глутен.
Недостатъкът е, че неговото „брашно“ не е много хлебно, трудно е да се приготвят хляб или тестени изделия, без да се смесват.
Интересен профил в протеините, разтворимите фибри, витамините, минералите и антиоксидантите:
Елдата съдържа толкова много растителни протеини от конвенционалните зърнени култури, 12%, но те са с по-висока биологична стойност, тоест те ще бъдат по-добре усвоени от нашето тяло, защото съдържат всички незаменими аминокиселини, докато за други зърнени култури те често трябва да се комбинират по време на едно и също хранене, за да ги намерят всички.
Елдата е нерафинирана, дори ако се яде в черупката, тя може да се оприличи на пълно нишесте. Следователно той е богат на фибри, витамини и минерали.
Съдържанието на фибри е близко до това на пълнозърнестите храни, но е по-богато на разтворими от неразтворими фибри. The неразтворими фибри (целулоза, лигнин и др.) участват в добрия чревен транзит.
The неразтворими фибри (пектин, полизахариди ...) увеличават ефекта на ситостта, като забавят изпразването на стомаха и увеличават времето за преминаване в тънките черва. Тези фибри помагат за нормализиране на нивата на холестерола, инсулина и глюкозата.
Елдата също съдържа 4-7% порция.нишесте устойчиви, тоест не се усвоява от тънките черва. След това това неусвоено нишесте се ферментира в дебелото черво и служи като субстрат за флората на дебелото черво, като по този начин участва в доброто здраве на храносмилателния тракт.