Хранителна стойност на гъбите - гъби с копчета

Известно е, че почти всички гъби с изключение на тях съдържат около 90% влага.

Протеини и аминокиселини

Известно е, че гъбите произвеждат високо протеинови храни на единица площ в сравнение с други протеинови източници като зърнени храни, животински протеини и риба. Установено е, че гъбеният протеин съдържа почти всички основни аминокиселини като левцин, изолевцин, валин, триптофан, хистидин, треонин, фениламин, метионин, лизин, а също и аланин, аргинин, цистин, глицин, глутаминова киселина, пролин, киселина аспарагинова, серин и др. . Съдържанието на протеини в гъбите варира от 1,8 до 5,9%, според различни анализатори.

Точно толкова важно, колкото и общото съдържание на протеин, е относителният дял на аминокиселините в гъбата. Някои аминокиселини са от съществено значение за балансираното хранене, тъй като те не могат да бъдат синтезирани в човешкото тяло, а диета, в която липсва само една от тези незаменими аминокиселини, ще предизвика симптоми на дефицит. Смята се, че гъбеният протеин е по-малко хранителен от месния протеин поради относително ниското съдържание на някои аминокиселини. Въпреки че гъбеният протеин съдържа треонин, валин и фенилаланин в количества, подобни на протеините от месо, той може да бъде малко по-нисък при изолевцин, левцин, лизин и хистидин. Метионинът и цистеинът са с малко по-ниско съдържание на протеини от гъби в сравнение с протеините от месо и подобни на растителните протеини. Гъбеният протеин съдържа повече лизин и триптофан, отколкото повечето растителни протеини. Следователно гъбеният протеин е междинен по хранителни качества между месото и растителните протеини.

Влакна

Високото съдържание на фибри (3-32%) в гъбите помага за смилаемостта и предотвратяването на запек и проблеми с киселинността. Известно е също, че гъбите съдържат фибри, чийто основен компонент е хитинът.

---