Хранителна стойност на артишок, ползи за здравето и запазване
Братовчед от див бодил и дори глухарчета,артишок всъщност е цвете. Състои се от дебело стъбло и месеста основа, скрита зад няколко реда листа, които се наричат люспи или прицветници. Те могат да се ядат или не, в зависимост от вида артишок и рецептата. В центъра на артишока има „окосмена“ част, която се нарича сено и която не може да се яде.
Дегустираме големите ябълки от артишок цели, с включено сърце и люспи, съгласно определена техника (виж по-долу). От малките артишоци най-често се отнема горната част на люспите, които са твърди и заострени, а останалите се ядат по много начини.
Сезон: в Квебек артишокът се бере от края на юли до септември. Вносните зеленчуци обаче могат да бъдат намерени през по-голямата част от годината.
Рецепти
Пилешки сърца, ягоди и салата от артишок
Пържени на тиган бял боб, миди и артишок
Пипер и артишок Dip
Пиле с артишок
Артишок и пилешка пица
Рустик тост, артишок и меко сварено яйце
Топла салата от калмари и октопод, винегрет от девствен артишок
Артишок потапяне
Сурова салата от артишок
Бавно готварско пилешко таджин с шафран и артишок
Ръководство за покупка
Има няколко прости съвета за избор на артишок:
- Зеленчуците са твърди и тежки, зелени или лилави, в зависимост от вида.
- Везните са стегнати. Ако не, сърцето ще бъде по-твърдо и ще има много сено.
- В горната част на люспите няма черни петна: това е знак, че те са били скубани дълго време.
- Срязаният край на стъблото трябва да е малко мокър.
Запазване
Суровият артишок ще се съхранява 4-5 дни в хладилника. Също така е възможно да ги съхранявате при стайна температура като всички цветя: чрез накисване на стъблата им в съд с вода.
Когато са приготвени, артишокът трябва да се консумира много бързо (в рамките на 24 часа), тъй като след това се образуват токсични плесени, които често причиняват храносмилателен дискомфорт.