Хранителна промишленост - биология
Колко горещо е твърде горещо за живота дълбоко под дъното на океана?
Антибиотици от бактерии
Клетъчна миграция: новооткрита функция на известен протеин
Молекулярен компас за подравняване на клетките
Какво кара листата да стареят през есента
Демокрацията на лешоядите токачки
Околната среда на Ekembo: Хората също живееха в открити пейзажи
| Генетика | Земеделие, горско стопанство и животновъдство
Сортът пшеница е създаден чрез кръстосване на диви треви
Колко горещо е твърде горещо за живота дълбоко под дъното на океана?
хранително-вкусовата промишленост
хранително-вкусовата промишленост или. Хранително-вкусовата промишленост е отрасъл на икономиката надолу по веригата от селското стопанство, в който значителна част от произведените селскостопански продукти се преработва за консумация от човека.
По-малките компании с по-малко от 20 служители на компания принадлежат към търговията с храни, а не към хранителната индустрия [1] .
Хранителната промишленост, занаятите на храните, търговците на едро с хранителни стоки, търговците на дребно и гастрономията заедно формират хранителната индустрия и заедно със съседните зони на обслужване образуват хранителната индустрия. Цялата система се нарича Земеделие и хранителна промишленост или като агробизнес [2], по-рядко също като хранителна икономика [3] или на английски като хранителна система [4].
За да се предпази от хранителни кризи, производството на храни е предмет на сложен закон за храните и интензивен контрол на храните.
Историческа и научна класификация
Както и в други области, индустриалното производство на храни се е развило от съответните отрасли на търговията с храни. Дори днес по-рядко се прави разлика между занаятчийските и индустриалните компании въз основа на производствения процес, отколкото броят на служителите. В хранителната индустрия официалната германска статистика обхваща компании в производствения сектор с над 30 служители. Полученият брой компании обикновено се приравнява с броя на индустриалните компании. В квалифицираните професии членството обикновено се основава на членство в гилдии, камари и т.н., а не на размера на компанията. Следователно в системата на занаятчийските организации може да има и по-големи занаятчийски бизнеси.
В допълнение към по-нататъшното развитие на производството по отношение на технологията на процеса, биотехническите иновации също изиграха важна роля през последните десетилетия (например при производството на синтетично сирище.) За техническите процеси в производството на храни, хранителната технология има свое интердисциплинарно университетско образование и научноизследователска област в рамките на технологичното инженерство разработени със специфични перспективи за кариера в един от четирите най-големи индустриални сектора.
Взаимодействието между храненето, качеството на храните и здравето се разглежда в контекста на екотрофологията, а все по-често и чрез хранителна медицина. Когато оценяват индустриално произведените храни, тези дисциплини обръщат особено внимание на хранителните свойства, свързаните със здравето аспекти, като алергични рискове и връзката между хранителните навици и съответния начин на живот. Тази област се разглежда и от социологическа гледна точка в контекста на хранителната социология.
Индустриална преработка на храни
Много хранителни технологични процеси са се развили от домашни кухни и занаятчийско производство или съответстват на занаятчийски процеси от техническа гледна точка, но са по-големи по размер, евентуално допълнени от работни стъпки за консервиране и опаковане и често се поддържат от машини.
Процесите за преработка на храни могат да бъдат категоризирани, както следва:
- Физико-механични процеси
- Смесват
- Смачкване, напр. Б. рязане, кълцане, триене и др.
- Отделно, напр. Б. чрез пресяване, филтриране и др.
- Физико-термични процеси
- Отопление, напр. Б. пържене, варене, пастьоризиране, стерилизация
- Готино
- Сушене
- дестилация
- Биологичен процес
- Алкохолна ферментация
- Млечнокисела ферментация
- Оцетна ферментация
- Химичен процес
- Коагулация на протеини
- Добавяне на химически хранителни добавки
Данни за историята на хранителната индустрия
Структура и развитие на хранителната индустрия
| Тази статия или параграф описва ситуацията в Германия. Помогнете ни да опишем ситуацията в други страни. |
В Германия важни компании и организации в хранителната индустрия са се организирали във Федералната асоциация на германската хранителна индустрия (BVE). Според тази асоциация около 5900 компании с над половин милион служители са активни в хранителната индустрия в Германия. Продажбите през 2009 г. са около 149 милиарда (2008: 156 милиарда) евро, от които 26 (2008: 26) процента са изнесени [6] .
В Швейцария компаниите в хранително-вкусовата промишленост са се организирали във Федерацията на швейцарската хранителна индустрия (фиал). Хранителната индустрия в Швейцария се състои от около 200 компании, които работят около 33 000 души в 250 производствени съоръжения. Общият оборот от 13 милиарда швейцарски франка (приблизително 8,5 милиарда евро) е разделен на 2 милиарда франка износ и 11 милиарда вътрешни продажби.
В Австрия Австрийската търговска камара изброява около 240 предприятия, които са част от хранителната индустрия. Около 28 000 служители генерират продажби за около 6,4 милиарда евро. Квотата за износ е 59 процента. Най-важният търговски партньор е Германия.
На европейско ниво хранителната промишленост е в САЩ. а. представлявана от Европейската асоциация на хранителната индустрия (CIAA).
Подсекторите на хранителната промишленост включват в низходящ ред техния дял от общите продажби (в Германия):
- Месо (21%)
- Мляко (16%)
- алкохолни напитки (9,6%)
- Сладкарски изделия и хлебни изделия с дълготраен живот (9,2%)
- Тестени изделия (8,0%)
- Плодове и зеленчуци (5,9%)
- Минерална вода и безалкохолни напитки (4,6%)
- Масла и мазнини (3,5%)
- Мелници, нишесте (3,2%)
- Кафе и чай (3,2%)
- Подправки и сосове (3,0%)
- Захар (2,5%)
Въпреки присъствието на някои много големи международни компании в бранша, германската хранителна промишленост се характеризира с много висок дял на средните компании. От друга страна, има силно концентриран търговец на храни като доминиращо звено във веригата на стойността на храните, който вече е преминал националните граници и мисли и действа в световен мащаб. Корпоративната концентрация в хранителната индустрия все още е относително ниска. Топ 10 в индустрията представляват само 13,7% от продажбите. Високият натиск върху разходите също принуждава все повече компании в хранителната индустрия да се сливат, придобиват и продават компании, за да се възползват от синергичните ефекти и потенциала за рационализация. През следващите няколко години може да се очаква ясна тенденция към по-големи единици, особено в секторите на месото и хлебните изделия.
Структурата на хранителната промишленост по размер клас:
| плът | 352 | 324 | 149 | 135 | 111 | 92 | 1,163 | 17.5 |
| риба | 10 | 16. | 11. | 11. | 11. | 10 | 69 | 28 |
| Плодове и зеленчуци | 24 | 48 | 47 | 30-ти | 43 | 31 | 223 | 30.2 |
| мляко | 1 | 6-то | 12 | 20-ти | 53 | 92 | 184 | 109.4 |
| Зърнени храни, ориз и тестени изделия | 1 | 14-ти | 24 | 19-ти | 35 | 15-ти | 108 | 35 |
| Деликатесни продукти | 2 | 10 | 8-ми | 10 | 8-ми | 11. | 49 | 108.6 |
| Хлебни изделия | 1,231 | 631 | 215 | 84 | 68 | 34 | 2.263 | 5.6 |
| Масла и мазнини | 1 | 1 | 2 | 4-ти | 1 | 16. | 25-ти | 187.1 |
| сладкарски изделия | 11. | 21-ви | 17-ти | 28 | 30-ти | 24 | 131 | 48.6 |
| Алкохолни напитки | 10 | 29 | 34 | 25-ти | 28 | 32 | 158 | 47.3 |
| Пивоварна индустрия | 19-ти | 119 | 79 | 46 | 40 | 41 | 344 | 26.8 |
| Други алкохолни напитки | 0 | 23. | 18-ти | 16. | 19-ти | 18-ти | 94 | 44 |
| Други | 9 | 39 | 43 | 45 | 72 | 61 | 269 | 61.7 |
| бръмчене | 1,671 | 1,281 | 659 | 473 | 519 | 477 | 5080 | 24.7 |
Данни за 2003/2004 г. (Германия). В зависимост от статистическия източник броят на фирмите варира между 5000 и почти 6000 компании. Размиването показва, особено в сектора на месото и хлебните изделия, структурната близост на по-малки индустриални компании и по-големи компании в хранителната индустрия.
Източници: Destatis, BVE, AFC
Най-големите доставчици на хранително-вкусовата промишленост
В допълнение към производителите на храни, най-големите доставчици на търговия на дребно с храни включват също някои производители на козметика, почистващи препарати и цигари. Прави впечатление, че дори на сравнително голям вътрешен пазар като Германия, Tchibo и Dr. Oetker само две компании с немски произход и собственост на немски собственици. Това подчертава преобладаващата тенденция към по-големи, работещи в международен план корпоративни звена, които също са свързани в съответствие със законодателството за собствеността.
Всички данни за 2005/2006, бележки: 1) вкл. Данък върху тютюна, 2) вкл. Beiersdorf, 3) вкл. Südfleisch, 4) вкл. Пивоварната Freiberg в Radeberger, вкл. Welt) и Gilette (D), 6) консолидирани общи продажби, 7) включително Nut Company и Intersnack, 8) включително спиртни напитки или данък за пенливи вина, * прогнозно, ** включително износ Източник: Lebensmittelzeitung
Страни за колективно договаряне в хранителната индустрия
| Тази статия или параграф описва ситуацията в Германия. Помогнете ни да опишем ситуацията в други страни. |
NGG съюз
Синдикатът на хранително-вкусовите ресторанти представлява интересите на служителите, сред които хлебопроизводството, месото и рибата, напитките, хотелиерството и хотелиерството, млякото, сладкарството, плодовете и зеленчуците, захарта и тютюна. Профсъюзът NGG може да погледне назад към най-дългата традиция от всички германски профсъюзи, тъй като една от неговите предшестващи организации е Общото сдружение на германските работници на пури, което е основано в Лайпциг през 1865 г. Това важи u. а. поради централната си структура, като организационен модел за синдикатите в Германия. От страна на работодателите най-вече има различни асоциации-членове на работодателската асоциация за храна и удоволствие като партньори за колективно договаряне.
Асоциация на работодателите ANG
Асоциацията на работодателите Храна и наслада e. V. (ANG) е водеща обществено-политическа организация в хранителната индустрия. Самата ANG не е пряк партньор за колективно договаряне на синдикатите. Автономията на колективното договаряне се дължи изключително на асоциациите членове. За разлика от повечето индустриални сектори, стотици колективни трудови договори се сключват всяка година в отделните региони и сектори от различни сдружения на работодателите. Тук работодателите като партньор за колективно договаряне обикновено се противопоставят на традиционния съюз на ресторантите за храна-удоволствие (NGG). ANG вижда себе си като координираща диференцираната политика на колективно договаряне от страна на работодателя.
критика
| Тази статия или раздел трябва да бъде преработен. Помогнете да го подобрите и след това премахнете Шаблон: SSИзпратете този знак. |
| Тази статия или следващият раздел не са адекватно снабдени с подкрепящи документи (напр. Индивидуални доказателства). Следователно въпросните данни вероятно скоро ще бъдат премахнати. Моля, помогнете на Wikipedia, като проучите информацията и добавите добри доказателства. Повече подробности могат да бъдат дадени на страницата за разговори или в историята на версиите. И накрая, моля, премахнете този предупредителен знак. |
Критиците на хранителната индустрия преследват не само общи цели, които са критични към индустрията или които са критични към капитализма, но и някои, които са конкретно свързани с темата за храните и производството на храни. По всички целеви измерения се формират неправителствени организации, които политически изискват укрепване на защитените обекти, които представляват. Много от категориите защита са намерили своето място в държавните разпоредби, но в различна степен. Най-важните категории защита включват:
Документални филми като Food, Inc., Нашият ежедневен хляб и Ние храним света критично поставят под въпрос индустриалното производство на храни.
Търговски медии
Хранителната индустрия е представена (външно и за членове) от някои специализирани медии: