Хранителна наука Защо можете да ядете всичко - Handelsblatt
Моите новини
Храненето здравословно е повече от сложно и практически невъзможно в светлината на десетки проучвания с различни резултати. Експертът Уве Ноп обяснява какво наистина има значение и защо плодовете не трябва да бъдат здравословни.
15.07.2011 г. | от Торстен Гирш
Яжте това, което се чувствате. Това е основната теза на Уве Ноп. Квалифицираният диетолог работи като комуникационен експерт в бранша от много години и знае не само всички изследвания за „правилното“ хранене, но и триковете на корпорациите. Не на последно място в книгата си „Глад и похот“ той слага край на „псевдонаучната машина на манипулацията. Торстен Гирш разговаря с Уве Ноп за приятно хранене, отслабване и доброволно оставане на мазнини.
Г-н Ноп, коя е вашата любима храна?
Бутон: Ако искам нещо специално, тогава предпочитам да ям средно печена пържола от телешко филе с картофи от розмарин и силен сос от черен пипер. Иначе отговарям изцяло на човешката биология и съм всеяд: обичам да ям почти всичко и да черпя от пълната гама.
Кога за последен път сте яли нещо, което не ви харесва, защото е здравословно?
Като дете „здравословните“ зеленчуци в чинията ви? Честно казано, не помня. Така че трябва да е било отдавна.
Казват, че просто преяждаме. Защо ядем повече, отколкото тялото ни всъщност се нуждае?
Твърдото твърдение „ядем твърде много“ е погрешно. В противен случай цяла Германия би била мазна за дълго време. Това не е така. По принцип всеки, който се доверява на тялото си на чувство на глад и похот, когато яде, вероятно ще живее със своята „зададена точка“. Това е индивидуалното телесно тегло, което организмът би искал да поддържа. Ако понякога ядете твърде много, тялото ви компенсира с по-малко енергия при други хранения.
Какъв е вашият краен хранителен съвет?
Забравете всички правила за "здравословна" диета. Докато се храните, доверявайте се само на чувството на глад и похот на тялото си. Яжте само когато сте наистина гладни и яжте само това, което ви харесва.
Телата ни могат да преценят храната по-добре от умовете ни. Защо така?
Поглъщането на храна е най-важният двигател за поддържане на живота. Следователно тялото ни контролира и оживява ума ни с добри чувства като удоволствие, удовлетворение и благополучие. Защото той трябва да се погрижи да се храним, за да оцелеем. Освен това само вашият организъм знае точно състоянието си на снабдяване и знае от кои хранителни вещества се нуждае по кое време.
Не означава ли това, обратно, че трябва да хвърлим всички хранителни съвети в кошчето?
Съгласен съм. Най-добре е да изтриете всички хранителни съвети от паметта. Това е не повече от неясни предположения, основани на наблюдателни проучвания без доказателствена стойност.
Какви са основните проблеми с тези изследвания?
Диетичните правила и „мъдрост“ идват главно от наблюдателни изследвания. Тези епидемиологични проучвания обаче намират само статистически връзки, но не и причинно-следствени връзки, т.е. И това статистическо плетене е толкова слабо, че от него не могат да се извлекат общи правила за здравословна диета.
Освен това винаги има променливи, нали?
„Живата система“ на хората е просто твърде сложна, за да може здравето и болестите или дори продължителността на живота да се сведат до статистическа връзка с диета или отделни храни. Здравето е резултат от гени, социално и сексуално удовлетворение, околната среда и много други фактори. Един от тези много фактори е храната.
Това ли е и защото много изследвания се заплащат от производителите?
Разбира се, проучванията, финансирани от производителя, също служат като хранителна пропаганда, от когото и да било, за да се въведат отделни храни в „здравословното“ съзнание на потребителите. За моята книга съм анализирал над 300 резултата от проучването през последните пет години. Проучванията, финансирани от производителите, съставляват само много малка част от това. Повечето проучвания идват от университети по света.
Така че не трябва да се присъединявате към никакви тенденции за хранене като зехтин през 90-те години?
Всеки, който усърдно е лъжил зехтин, защото се предполага, че е толкова здравословен, не е повече от „кулинарна мода“. Но само онова, което има наистина добър вкус, е здравословно. Без значение кои храни в момента се рекламират като здравословни.
Нека да влезем в подробности. Казват, че има много хранителни лъжи. Мнозина вярват, че млякото, например, трябва да бъде изключително здравословно за децата. Вярно ли е?
Няма общи разделения в храненето. Дори Германското общество по хранене (DGE) заяви в интервю за моята книга: „Разделянето на здравословни и нездравословни храни няма смисъл.“ Само децата знаят дали млякото е „здравословно“ за децата. Напитката е с вкус, тогава тялото на детето може да се справи добре. Ако, от друга страна, децата отказват мляко, родителите не трябва да се притесняват: нито едно дете в Германия, което не харесва мляко, няма да претърпи увреждане на здравето си, ако има достатъчно храна и напитки за ядене и пиене.
Що се отнася до плодовете, се казва, че високият дял на фруктоза е проблем.
Най-добре е не само да забравите за съдържанието на фруктоза, но всичко, което мислите, че знаете за здравословните и нездравословни свойства и компоненти на храната. Яжте това, което ви харесва, когато сте гладни. И не позволявайте на отделни, "хранително маркови" съставки да развалят апетита ви.
Накрая продължих да чета, че прекаляваме със солта. Какво става там?
Тялото ви ще ви покаже чрез вкуса, ако сте „прекалено солени“ или се нуждаете от повече от него. Тъй като солта е жизненоважна и трябва да се яде. Без сол умираш. А Институтът Cochrane, който е най-надеждният орган за оценка на проучванията, току-що е установил във втория си анализ на голямо изследване на солта, че популярният положителен ефект от диета с ниско съдържание на сол върху риска от сърдечни заболявания не е доказан. Всъщност последните изследвания показват точно обратното. Увеличение на смъртността се наблюдава при ограничение на солта.
По-специално за нас, германците, възниква въпросът за алкохола. Чаша вино на ден се смята за съвсем здравословна? Пропаганда на производителя или истината?
Определено пропаганда от който и да било. Обяснението на „здравословната чаша вино“ е просто: установено е, че умерените винопийци обикновено имат по-здравословен начин на живот като цяло. Тази една чаша вино е без значение. Но той може да бъде свързан статистически със здравния статус - и съответно да се разпространява сред обществеността. Но изследователите и тук стават все по-предпазливи и вече не препоръчват безрезервно „една чаша вечер“. Алкохолът е нож с две остриета.
Кафето е още по-популярно при нас. Всъщност удря много хора по корема и в крайна сметка се смята, че дехидратира тялото. Колко вредно е кафето?
Ако обичате да пиете кафе и се чувствате добре от него, тогава можете да се насладите на любимата напитка на германците без чувство на съвест. Понастоящем няма валидни констатации, че консумацията на кафе е вредна за здравето. Ситуацията на изследване показва обратното, но тук важи и следното: нищо не е доказано, има само статистически връзки.
Колко литра вода трябва да пиете на ден?
Пийте, когато сте жадни. Истинската жажда обаче е чувството, което за съжаление много хора вече не знаят - защото пиещите лобисти от години ни казват, че трябва да пием много, за предпочитане профилактично. Но си струва да преоткриете истинската жажда: чаша вода може да вкуси наистина вкусно, когато сте жадни.
Какво мислите за подсладителите вместо за класическата захар?
Съвсем нищо. Подозира се, че подсладителите нарушават собствената система за оценка на храната, така че в крайна сметка да консумирате повече калории.
Имаме ли нужда от хранителни добавки или така наречената функционална храна?
Не. Никой здрав човек не се нуждае от хапчета и прахове за хранителни добавки. А масово рекламираните храни, съдържащи фитостерол за понижаване на холестерола, досега не успяха да докажат, че те насърчават здравето на сърцето. Напротив: Германското общество по кардиология предупреждава срещу такава функционална храна, тъй като растителният холестерол (фитостерол) в маргарина, киселото мляко и Ко се подозира, че уврежда сърдечно-съдовата система.
Колко голяма е ролята на гените?
Гените свирят на първа цигулка в оркестъра с телесно тегло. Всеки човек има много индивидуална зададена точка, т.е. биологично желаното телесно тегло. Смята се, че гените определят това „тегло на физически комфорт“ до 70 до 80 процента. Генетичното определяне на телесното тегло може да се разпознае и по факта, че всички диети се провалят: тези, които искат да отслабнат, отново напълняват след диетата, тялото възвръща „старото си тегло“. И обикновено той добавя няколко допълнителни килограма мазнини, ключова дума йо-йо ефект. Но това е друга тема.
Толкова много хора могат да оптимизират само частично размера на тялото си. Така че трябва да търпите вашите беконни ролки?
Приемането на тялото си за това как изглежда естествено е съществена част от удовлетворението от живота. Но не е нужно да търпите нищо. От вас зависи дали искате да моделирате тялото си, защото това ви кара да се чувствате по-добре.
Така че не бива да бъдем прекалено строги с външния си вид и преди всичко да го индивидуализираме?
Да, за това се застъпвам. Разнообразието прави атракцията. Няма такова нещо като модел на човек, с изключение на оптимизираните за Photoshop модели в медиите. Важно е да се чувствате комфортно в тялото си. Всеки трябва да намери пътя за себе си.
Най-важният въпрос в края: Как добрата диета поддържа сексуалното поведение?
Сексът и храната са двете първични нагони. Чувството за глад доминира над сексуалното влечение. Следователно винаги трябва да се храните, за да се наситите, така че гладът да не ви лиши от желанието за секс. Добре наситен и след подходяща храносмилателна почивка, тялото ви може след това да се концентрира напълно върху основния си порив номер две: добър секс.
Г-н Ноп, благодаря ви за интервюто.