Хранителна месна закуска от нос Biltong вече е "произведена в Германия" - FOCUS Online
хранене
Германия има още един деликатес. С Biltong „произведено в Германия“, популярната закуска от сушено месо в Южна Африка излиза на пазара. От последното световно първенство по футбол това стана известно извън границите.
Фриц Бейндорф най-накрая откри това, което, като признат фен на Южна Африка, търсеше дълго време. „Сензационно“, ентусиазира се той. В пазарната зала на Хановер той с радост пъха в устата си тънко парче сушено месо. Това е „Biltong“, най-новото попълнение в менюто на кулинарните деликатеси на Германия. Обилната закуска на Южна Африка е известна по целия свят от Световното първенство по футбол 2010. Само няколко европейци успяха да го опитат у дома. Тъй като строгите ограничения на ЕС затрудняват вноса на месо. Но сега идва Biltong "произведен в Германия".
Дори и все още да има екзотичен статус: броят на доставчиците на билтонг бавно се увеличава между Пфалц и Алгой. Най-новият производител е от Хановер. „Започнах с малки количества преди шест месеца и едва ли мога да се справя с производството предвид търсенето“, казва Deon Yon. Южноафриканецът, женен за германец, беше в Кейптаун, за да си купи автоматична фреза за билтонга.
Познатите са особено запалени по билтонг: Те вече са били в Южна Африка или Намибия и са се научили да ценят нискомаслената закуска там. Обилната закуска в Южна Африка обаче не е за вегетарианци: нарязани от сушено на въздух говеждо месо, щраус или дивеч, закуските се сервират с различни подправки.
Билтонг е „измислен“ от бурите, ранните европейски заселници в Южна Африка. По време на дългите си преходи с волската каруца те съхранявали месото си в продължение на много месеци, като го сушили на въздух в продължение на няколко дни и го търкали със сол, черен пипер, подправки и оцет. Според индустрията името произлиза от холандските термини за крупа (bil) и ивици (tong). Като дълготрайна, богата на протеини храна, тя се цени и от спортисти и туристи. Biltong също има кариера като компонент на кифли, хляб, яхнии и дори в сладолед.
Лентите, които са широки до два сантиметра, приличат малко на чипс от месо - и на пръв поглед изглеждат странни за европейците. „Клиент, който не познава Biltong, дори го сравнява с кучешка храна“, съобщава Deon Yon - и възмущението му е изписано на лицето му. „Външният вид и мирисът са измамни - това, което се топи на езика по отношение на вкуса, наистина е най-доброто“, признава посетител на пазара, който току-що е опитал първия си билтонг. „Малко като месо от Бюнднер, само по-добре“, казва тя, докато дъвче.
Имаше многократни запитвания в съответните интернет форуми от немски туристи, които искаха да купят билтонг в родната си страна. Но проблемът беше вносът на месо. „Не трябва да се внася в ЕС без специален сертификат“, казва Ханс-Вернер Вишер от главната митническа служба в Хановер. А необходимите документи, печати и потвърждения са свързани не само с много усилия, но и с разходи. Следователно месото, закупено от южноафрикански туристи в африканския безмитен магазин, ще бъде конфискувано при влизане. Нищо чудно, че Biltong като „деликатес за ценителите“ от вносители като Sans Lahnstein от Boppard също е с най-висока цена.
„Това е много сложен производствен процес - за един килограм билтонг ми трябват 2,5 килограма телешко месо“, каза мениджърът на едро „Safari Biltong“. Той има лиценз за ЕС и обработва около осем тона говеждо месо годишно. Износът отива за Швейцария, Австрия и все повече и за Швеция. Вносът на месо от дивеч от Южна Африка е скъп и наскоро беше възпрепятстван от избухването на болестта шап. Нищо чудно, че 80-грамово пакетче с хрупкави люспи от вносно зебро месо струва 10 евро в Хановер.
Домашният говежди билтонг на Йон все още струва шест евро за 90 грама. „Искам да го запазя изключително. За мен това е просто един вид хоби, което заема голяма ниша на пазара “, казва той.
Въпреки това германската търговия с месари все още не е забелязала общонационална тенденция за деликатеси от носа. Следователно говорителят на индустриалната асоциация Gero Jentzsch няма преглед на това колко компании произвеждат такива продукти. Той все още вижда Билтонг в екзотичната ниша: „Като цяло сушеното месо няма толкова традиция тук, колкото в страните на произход. За закуски на месна основа сме склонни да използваме сурови колбаси. "