Хранителна култура в Турция, Италия, Египет и Германия - GRIN
Семинарна работа 2016 г. 34 страници
Проба за четене
Съдържание
2 традиционни ястия в Турция
2.1 Основни компоненти на турската хранителна култура
2.2 Kahvalti (Закуската)
2.3 Öğlen yemeği (Обяд)
2.4 Akşam yemeği (Вечерята)
3 традиционни ястия в Италия
3.1 Основни компоненти на италианската хранителна култура
3.2 La Colazione (закуска)
3.3 Il Pranzo (Обяд)
3.4 Il Cena (Вечерята)
4 традиционни ястия в Египет
4.1 Основни компоненти на египетската хранителна култура
4.2 فطور الـ (Закуската)
4.3 غداء الـ (Обядът)
4.4 عشاء الـ (Вечерята)
5 традиционни ястия в Германия
5.1 Основни компоненти на немската хранителна култура
5.2 Немската закуска
5.3 Немският обяд
5.4 Германската вечеря
6 Резюме и заключение
1. Въведение
2 традиционни ястия в Турция
2.1 Основни компоненти на турската хранителна култура
С разрастването на Османската империя се разпространява и турската хранителна култура. Чрез пътувания до далечни страни и военни кампании станаха известни чуждите, а също и екзотични подправки, които преди това бяха чужди на турската хранителна култура. В резултат на това ястията бяха доразвити и усъвършенствани. Поради разнообразните влияния на Средиземноморието, Ориента и Индия, турската кухня е много развита днес. 1
В турския регион готвенето се основава предимно на правилата на исляма. За турците, които имат ислямски произход, е много важно ястията, които ядат, да са приготвени халал.
Характерно за турската кухня е, че приготвянето на ястията е сложно и отнема много време, дори и при ястия, които изглеждат прости на пръв поглед. Всеки, който някога е стъпвал в турска кухня, знае какво означава това. Всяка турска домакиня е обогатена с многобройни рецепти и също ги практикува. Така че е възможно приготвянето на вечерята понякога да отнеме цял ден. След като гостите бъдат обявени, обичайно е турска домакиня да демонстрира всичките си умения за готвене.
Турската кухня е обогатена с много различни видове плодове и зеленчуци, птици и агнешко месо, както и риба. Резултатът е широка гама от вкусни ястия. Турската кухня се характеризира и с подправки, които осигуряват изключително добрия вкус и мирис на ястията. Така че подправките са предимно отговорни за факта, че турската кухня се превърна в това, което е днес.
Копър, мента, шафран, канела, стафиди и мащерка също така усъвършенстват солените и солени месни ястия, супи и оризови ястия. Ароматът на чесъна също е съществена част от турската кухня. Накратко, турската кухня е чувствено удоволствие. Afiyet olsun! - Добър апетит
2.2 Kahvalti (Закуската)
Закуската е първото и най-важно хранене за деня. Закуската в Турция може да бъде много щедра. Тъй като Турция е много общителна страна, гостите често са поканени на вечеря сутрин и затова има много вкусни гарнитури, намазки и ястия.
Типичната турска закуска винаги се състои от пресни домати и краставици, нарязани на ивици, включително черни и зелени маслини. Разбира се, не липсват различни видове колбаси и сирена, които не само се сервират на масата, но се използват и като пълнеж за „Börek”.
В допълнение към плоския хляб, „Börek“ може да се използва по различни начини и е вкусна гарнитура. Състои се от тесто от юфка, което може да се напълни с кайма, овче сирене или спанак. Най-известните „видове Börek“ включват „su böregi“ (воден börek), „sigara böregi“ (цигарен börek) и „gözleme“. И трите вида са лесни за приготвяне. Ако трябва да отидете бързо сутрин, има много турски кафенета, които са оборудвани с разнообразие от видове Börek. Независимо дали са черни маслини, картофи, „сучук“ (колбас от турски чесън), колбаси, овче сирене, гауда или спанак, изборът е неограничен. Разбира се, яйцата също играят важна роля в турската закуска. Независимо дали е твърдо или меко сварено или се сервира като бъркани яйца, без яйца нещо липсва на сутрешния празник. И тук има много специални рецепти, които се приготвят с яйца и са истинско златно парче на всяка маса.
Закуската без „menemen” или „sucuklu yumurta” е немислима. "Менемен" са бъркани яйца, които се приготвят с домати, лук и чушки. Малък лук и зелен пипер се нарязват на малки кубчета и леко се запържват в маслото. След това 2 домата също се нарязват на кубчета. Отиват до останалите съставки в тигана и се приготвят на пара на слаб огън, докато станат кашисти. След това 2 яйца се напукват в купа и се отрязват с вилица, така че жълтъкът да се смеси с белтъка. След това яйчената смес се изсипва върху съставките в тигана. Всичко се разбърква добре и се подправя със сол, черен пипер и щипка кимион.
“Sucuklu yumurta” също е традиционна гарнитура за турска закуска. В началото нарязаните колбаси чесън се запържват в тиган с масло. След това яйцата се добавят като пържени яйца и се приготвят на слаб огън. След това всичко се подправя със сол, черен пипер, люспи от червен пипер и магданоз. И накрая, цялото нещо може да бъде поднесено с хлебчета.
В Турция е обичайно сладкото (рецел) да е прясно приготвено. Има много видове сладко, от розови цветове до смокини и круши. "Tahini" pekmez (сусамов сироп) също е сладко лакомство, както и медът. Всички тези сладки намазки се ядат с масло върху хлебчета или „симит“ (турски геврек).
Турският чай (кея) е задължителен за всяка закуска в Турция. Защото без „кея“ липсва съвършенството на турската кухня. Без значение къде може да достигне окото, независимо дали в турските кафенета или ресторанти, турският чай никога не липсва. Това е огромна част от турската култура на хранене, която е спътник в почти всяка част на деня. Трябва да се има предвид и начинът, по който се яде закуската. Обикновено хлябът се разделя на ръка и след това се допълва с различните съставки на закуската. Ножът не се използва много често, защото всичко се нарязва толкова фино, че вилицата е достатъчна. Също така е класически, че хлябът се потапя в сладкото или меда и се яде.
2.3 Öğlen yemeği (Обяд)
Обядът може да се вземе вкъщи или навън. Тъй като много турци работят по обяд, те обикновено прекарват почивките си в ресторанти или в столовата на компанията. Независимо дали сте вкъщи или в бизнеса, има и вкусни ястия по време на обяд, които ще напояват устата ви.
"Kuru fasulye" е ястие, което се яде по обяд. Освен това е национално ястие, защото всеки знае вкуса на „куру фасулие“ и не може да му устои. В миналото фасулът се е сервирал като зимно ястие, тъй като е много хранителен и по този начин укрепва защитните сили на организма. Днес дори се продава в малки вагони по улиците и се нарича "Pilav üstü Kuru" (сух на ориз). Това е ястие, което всеки може да яде. Освен това не отнема много време за приготвяне в сравнение с всички други отнемащи време ястия. Но е важно да поставите зърната в топла вода предишната вечер и да ги оставите да стърчат. На следващия ден нарежете лук и домат, за да се запържат в олио. След това добавяте накиснатите във вода зърна и ги оставяте да се запържат. Разбира се, подправките не трябва да липсват като люспи от червен пипер, черен пипер и сол. Накрая цялото нещо се пълни с вода, така че масата да се покрие и да се готви за около час. Тъй като всеки приготвя това ястие индивидуално, зависи от всеки как да приготви това ястие.
Фигура не е включена в този екстракт
“Patatesli köfte” също е ястие, което се готви в почти всяко домакинство. "Köfte" са малки кюфтета, които се пекат с картофи в вкусен доматен сос. "Ayran" е най-добрият спътник като напитка. "Ayran" е освежаваща напитка от кисело мляко, която заедно с "Cay" (турски чай) е национална напитка. Малките кюфтета, които се поставят в турски хляб, се продават в малки колички по улиците. За тези, които бързо огладняват, това е много практично и освен това вкусно, както и много евтино.
2.4 Akşam yemeği (Вечерята)
Турската културна вечеря „Aksam yemegi“ обикновено се състои от три или повече последователни хранения и е много специален час за наслада. По правило вечерята трае няколко часа по тази причина. Семействата обичат да се срещат в ресторанти, т. Нар. „Локанта“, в идеалния случай с изглед към Босфора, и използват неограничени ресурси.
Последователността на ястията започва с малки аперитиви. Турската кухня доминира като първи адрес за гастрономи. "Мезе" и алкохолните напитки са част от него. Дали пълнени лозови листа, пържени филийки патладжан, моркови, тиквички, но разбира се винаги с чесън. Салата "Булгур" и многобройни видове намазки като кисело мляко от цвекло "Turp Meze", кисело мляко от тахан, кисело мляко от картофи и моркови и да не забравяме и лютия сос "Aci Meze", "Cacik", освежаваща смес от краставица, кисело мляко и чесън което е предпочитано от мнозина като стартер. Мезетата включват и хрупкави рула от тесто със пълнеж от спанак, пълнеж от сирене, пълнеж от кайма, наречен "Sigara Böregi". В допълнение към аперитива се сервират шнапс, раки и вино.
Основното ястие обикновено започва със супа. Супата не се яде, тя е "пияна". Супите са популярни и като лека закуска за тези, които са гладни. Често приятели или познати ви питат дали не искате да "отидете на супа" заедно. Това означава "Corbaci". Супите също се пият през лятото при 40 ° по Целзий, супите с кисело мляко или студените супи от краставици са актуални в такива горещи дни. Броят на видовете супи се основава на разнообразието на страната. Турция се състои от множество общности, които освен турско-ислямската имат своя регионална култура. Хранителните навици и рецепти са част от него. Много ястия са описани по-подробно от техния произход. „Тантуни от Мерсин“ (дюнер кебап с малки кубчета кайма) или „кюфтета от Трабзон“, за да назовем само два примера. „Mercimek corbasi“ супа от леща, „Yayla corbasi“ супа от кисело мляко и „Iskembe corbasi“ шкембе чорба определено са сред трите най-популярни вида супа.
След това се сервират месни и вегетариански ястия. "Sac Kebap" е едно от традиционните вечерни менюта, ястието, приготвено и сервирано в турски тиган, с говеждо месо на кубчета, картофи, пресни чушки, пресни домати, гъби, лук и доматен сос. Съществуват и варианти на „Sac Kebap“ за вегетарианци с бял боб, леща вместо говеждо, агнешко или наденица. Турската пица "Pide" също е неизбежна, за предпочитане се сервира с кайма, но също така с меко сирене, наденица и със зеленчуци, ако е необходимо. В допълнение към говеждото месо, агнешкото месо е също толкова популярно, ако не и повече. Със сигурност в турската култура месото е в основата на кухнята. Дали агнешки котлети с ориз, или агнешки кубчета на шиш от скарата с ориз. Между другото, оризовият "пилаф" е най-популярната гарнитура.
След това всяко успешно хранене се увенчава с множество сладки десерти и пресни плодове. Класика сред турските десерти е „баклава“. Печиво, приготвено от бутер тесто, което съдържа и различни смлени ядки като орехи, шам-фъстъци или бадеми. Изключително сладкият си вкус баклавата дължи на киселия сироп веднага след изпичането.
Известна е и „халвата“, десерт, приготвен чрез смесване на мед, маслени семена, захар, ванилия, бадеми и какао. Това се преработва на каша и наподобява правоъгълно парче торта.
В същото време турската кухня има като десерт вид оризов пудинг, така нареченият „Sütlac“. Разликата с германския оризов пудинг е, че на повърхността често може да се види карамелизация. Независимо дали е студено или прясно от фурната, „Sütlac“ се сервира на всеки по вкус. И накрая, за социални събирания има и „Lokum”, малки, цветни кубчета захар, направени от сироп и мед.
Коронната слава е турското кафе „Mocha“ или чай „Cay“. Важните прибори за приготвянето на турско кафе са от една страна малката тенджера от неръждаема стомана или мед, наречена "Cezve". За това се предпочитат фин смлян боб от Етиопия или Йемен. На чаша се изисква една чаена лъжичка кафе с една чаена лъжичка захар и желаното количество вода. По време на готвене се образува слой пяна. Джезвето се отстранява за кратко от котлона и чашите се гребват с лъжица пяна. След това турското кафе се приготвя за втори път и след това се разпределя върху чашите. Така че мокката е готова за пиене на вкус.
3 традиционни ястия в Италия
3.1 Основни компоненти на италианската хранителна култура
1 Вижте http://www.gutekueche.at/tuerkische-kueche-mehr-als-nur-kebab-und-doener-artikel-1035.
2 Виж Capatti A., Montanari M., Italian Cuisine, 1999.
3 Виж по-горе V Verlag K. Baedeker, Италия, 2013 г., стр. 106.
4 Виж по-горе V Verlag K. Baedeker, Италия, 2013 г., стр. 103.
5 Виж по-горе, Verlag K. Baedeker, Италия, 2013, стр. 118.