Хранителна консумация на вода • Фондация Алберт Швейцер

Не използваме вода сама в домакинството, когато се къпем, готвим или пием; далеч по-голямото потребление се извършва косвено: в селското стопанство и при производството на продукти. След това се говори за „виртуална“ консумация на вода.

Всеки човек в Германия причинява средно общо потребление на вода от около 4000 литра или повече - на ден! По-голямата част от това се използва за производството на храни. Това непряко потребление на вода може да се осъществи както в Германия, така и в чужбина; след това се намира като виртуална вода в продуктите, произведени тук и другаде.

Цветът на използваната вода е от решаващо значение

Прави се разлика между зелена, синя и сива вода при виртуално потребление на вода. Цветовото разпределение помага да се оценят последиците от консумацията на вода. Консумацията на зелена вода обикновено е безпроблемна: Това е количеството вода от почвата, както и дъжд и други валежи, които се абсорбират от култивираните растения. Това може да се превърне в проблем само ако култивираните растения абсорбират толкова много вода, че остава твърде малко за естествената растителност.

От друга страна, консумацията на синя вода често е критична. Това е количеството, използвано за изкуствено напояване, което идва от подпочвени или повърхностни води. Водата обаче вече не може да тече обратно там, защото се абсорбира от растенията или се изпарява в полетата и от изкуствени водоеми и канали. Следователно синята вода липсва в естествения воден цикъл.

Голямо количество сива вода винаги е неблагоприятно. Това е името, дадено на количеството чиста вода, което би било необходимо за достатъчно разреждане на замърсяването, причинено от прясна вода. Така че замърсяването на моретата не се взема под внимание.

Воден отпечатък на Германия

В Германия делът на синята вода в потреблението на вода в селското стопанство е незначителен, тъй като изкуственото напояване в момента не играе практически никаква роля в тази страна. Само 2,2% от земеделските земи в Германия са били напоявани през 2013 г. В бъдеще обаче напояването вероятно ще придобие все по-голямо значение в Германия поради изменението на климата. В световен мащаб хората вече използват 40 до 50% от наличната синя вода, особено за селското стопанство - а също и за стоките, внесени в Германия.

Общото виртуално потребление на вода на всички продукти, внесени от Германия, и тези, произведени в Германия, води до така наречения селскостопански воден отпечатък на Германия. Количеството виртуална вода, изнесена под формата на продукти от Германия, се приспада за изчислението.

Водният отпечатък на германското земеделие се определя главно от потреблението на вода за обработваемо земеделие: повече от две трети (71%) стоят зад производството на растителни продукти. За разлика от това, по-малко от една трета (29%) от количеството вода се използва за животински стоки. Тази разбивка обаче не отчита факта, че голяма част от обработваемите продукти като зърно и соя се използват като храна за животни. Около една трета от световните площи за отглеждане на зърно се използват за производство на храна за животни. Германия дори използва около 60% от общата си обработваема земя. И със соя цели три четвърти от обработеното количество в света попада в коритата на индустриалното животновъдство.

Големи разлики в потреблението на вода за продукти и страни

Федералната статистическа служба създаде общо изчисление на водния отпечатък на селскостопански стоки в Германия за 2010 г. Следователно виртуалното количество вода беше почти 81 милиарда кубически метра; от тях около 77,5 милиарда кубически метра са зелени и около 3,2 милиарда синя вода. Сивата вода не беше включена в общото изчисление.

Според глобалната мрежа за водния отпечатък общият годишен отпечатък на Германия е 127 милиарда кубически метра. Това съответства на 1545 кубически метра на човек годишно - това са над 10 000 пълни вани. Това е около половината от водния отпечатък в САЩ. Понякога много различните стойности на водния отпечатък в страните зависят от една страна от съответните модели на потребление и от друга страна от използваните производствени методи. Глобалната средна стойност на водния отпечатък е дадена на 1240 кубически метра.

Нуждите от вода за различните селскостопански продукти се различават значително в световен мащаб: за зеленчуците изискването често е доста под 500 литра на килограм; делът на синята и сивата вода обаче е сравнително висок - около 30 до 50%. Водният отпечатък на животински продукти като месо от едър рогат добитък, овце, кози и свине, както и масло, от друга страна, понякога е над 5000 литра на килограм, а за говеждо месо около 15 400 литра. Делът на синята и сивата вода в тези продукти е доста нисък от 6 до 18%, но в абсолютни количества може да бъде доста значителен. Количеството синя и сива вода на килограм говеждо и свинско е над 1000 литра.

Вносът на вода в Германия

Повече от половината от водния ни отпечатък идва от вносни стоки; В случай на обработваеми продукти, вносът дори е 60%. По този начин Германия внася вода във виртуална форма от страните производителки. Вносът на стоки запазва собствените им водни ресурси, но отчасти е за сметка на страните производителки. Германия внася по-голямата част от виртуалната вода от Бразилия, особено чрез вноса на кафе, говеждо и предимно генетично модифицирана соя, която в тази страна се използва почти изключително за храна на животни.

Основният проблем е вносът на синя вода, тоест на продукти, които се отглеждат чрез изкуствено напояване. В Германия през 2010 г. от всички вносни селскостопански продукти, памукът, захарта и захарните изделия, плодовете и ядките и месото консумират най-голямо количество синя вода; При тези продукти количеството синя вода на внесен тон е особено голямо.

Ефектите от вноса на виртуална вода върху страните производителки зависят от климатичните условия там и от методите на производство. По-специално в южните страни по-малко сезоните и температурите определят земеделските добиви, отколкото количеството вода, достъпно за селското стопанство. Съответно, полетата там често се напояват изкуствено - и все повече.

Проблемът със замърсяването на водите

Напояването и замърсяването на водата могат да доведат до значителни проблеми, особено в региони с по-малко вода: Ако нивото на подпочвените води спадне, това може да наруши водния баланс и да постави други потребители на вода в неравностойно положение. Има обаче недостатъци не само в сухите региони; дори Бразилия, въпреки изобилието си от вода, има големи трудности с водните си ресурси, особено поради замърсяването на водата, например от пестициди. Голяма част от населението не може да бъде снабдено с чиста питейна вода, така че много хора се разболяват от нечиста вода.

И в самата Германия земеделието допринася значително за замърсяването на водите. През последните години обаче в подземните води се откриват все по-малко пестициди. Степента, до която многобройните малки водни тела в земеделския пейзаж са замърсени с пестициди, обаче не може да бъде оценена. Няма систематични проучвания за това.

Нитрати във вода и последиците

Основният фокус на замърсяването на водите, причинено от земеделието в Германия, е върху азотното съединение нитрат. Заедно с амоняка, смеещия се газ и азотния диоксид нитратът е едно от най-реактивните азотни съединения. Те могат да образуват множество връзки с други вещества; много различен от чистия азот (N2), който съставлява по-голямата част от въздуха. Азотът е важно хранително вещество за всички живи същества. Излишъкът от реактивни азотни съединения обаче замърсява земните и водните екосистеми.

Ако например твърде много нитрати попаднат в повърхностните води, претоварването с хранителни вещества (еутрофикация) може да доведе до значително увеличаване на водораслите и да доведе до смъртта на рибите. Освен това много растителни видове по нашите географски ширини не са адаптирани към толкова големи количества азот. Те могат да бъдат изместени от любители на азота видове. Това засяга над 70% от растителните видове, които са в червения списък на застрашените видове в Германия.

Нитратите са вредни и в подпочвените води. Тъй като по-голямата част от питейната вода в Германия идва от подпочвените води, нейното качество и следователно ниско съдържание на нитрати е много важно. Тъй като в човешкото тяло нитратът може да се превърне във вещества, които са потенциално вредни за здравето като нитрити и нитрозамини.

Внос на азот от селското стопанство

Селскостопанските асоциации се хвалят, че в тази страна почти няма превишени пределни стойности за нитрати в питейната вода. Това обаче закрива проблема с влагането на азот от земеделието в така наречената сурова вода от земята и повърхностните води, която се преработва в питейна вода. Високото съдържание на нитрати оскъпява производството на питейна вода. Докато постъпването на азот от отпадъчни води от пречиствателни станции е намаляло значително през последните години, постъпленията от селското стопанство все още са твърде високи.

В тази страна 18% от подпочвените води, използвани в Германия, надвишават прага от 50 милиграма нитрат на литър. В регионите с много селско стопанство нивата на нитрати се повишават по-често в точките за измерване. За да продължат да гарантират чиста питейна вода, доставчиците на вода трябва да разреждат достатъчно замърсената сурова вода или да задълбочават кладенци или да ги преместват на други места.

Проблемна област: каша и минерални торове

Азотните излишъци върху селскостопански използваните почви възникват, когато в азота се влага повече азот под формата на минерални торове и течен тор, отколкото растенията поглъщат. След това азотът от торовете навлиза във водните пътища като нитрат. В допълнение, азотсъдържащият амонячен газ от животновъдството и суспензията достига до почвите на чувствителни екосистеми с дъжд като амоний.

Там той причинява друг проблем - освен претоварване с хранителни вещества, амонийът води до подкисляване на почвите и водите. Растенията растат слабо на киселите почви; Киселините и металите, които действат като клетъчни токсини, могат да бъдат измити и да попаднат във вода. Излишъкът от реактивни азотни съединения от селското стопанство има множество вредни ефекти върху биологичното разнообразие.

Антибиотици във водата

От плодовете, оплодени с оборски тор, ветеринарни лекарства като антибиотици и патогени от животновъдството също могат да попаднат във водата. Разследване на Федералната агенция за околната среда в пунктовете за измерване на замърсени подземни води в Долна Саксония, Шлезвиг-Холщайн и Северен Рейн-Вестфалия показа, че остатъците от антибиотици, открити там, произхождат предимно от земеделието. Ако антибиотиците попаднат в околната среда, съществува риск от образуване на мулти-устойчиви микроби. Не е известно какъв ефект имат лекарствата върху живите същества в почвата и в подпочвените води.

Друг източник, от който антибиотиците могат да попаднат във водата, е аквакултурата: отглежданите във ферми риби често живеят плътно опаковани в неестествено големи групи; това ги прави по-податливи на болести от дивите риби. Следователно ще Ви бъдат дадени антибиотици и други лекарства. Остатъците от това могат да замърсят околната среда и в крайна сметка да застрашат човешкото здраве.

Аквакултурата замърсява водата

Но проблем е не само пряката употреба на антибиотици в аквакултурите. Китайско проучване успя да докаже през 2017 г., че рибата и друго животинско брашно, използвани за хранене, разпространяват антибиотична резистентност в морето. Тъй като тези храни съдържат остатъци от антибиотици и гени за устойчивост на бактерии. Тези гени могат да бъдат поети от бактерии, включително патогени, което ги прави имунизирани срещу най-често срещаните антибиотици.

В допълнение към рисковете, свързани с употребата на антибиотици, аквакултурите причиняват големи екологични щети на водните тела. Химикали, остатъци от храна и рибни изпражнения от езера или мрежови клетки могат да намерят своя път в реките и моретата. Но дори изграждането на съоръжения за аквакултури може да унищожи екологично ценни екосистеми: Съоръженията често заемат големи площи в крайбрежните райони на тропическите и субтропичните страни, като фермите за скариди в Азия и Латинска Америка. Много богати на видове мангрови гори в приливните зони вече са станали жертва на това.

Нашето заключение

Ако сравните различни диети, веганската диета има най-малко отрицателно въздействие върху околната среда и ресурсите, последвана от вегетарианска диета. Някои проучвания обаче застъпват становището, че нуждата от (синя) вода е значително по-голяма при тези диети. Авторите посочват като причина много по-голяма консумация на ядки и семена. И ако тези продукти идват от сухи региони като Южна Испания, Иран, Турция или Калифорния, те са интензивни за напояване.

Изглежда обаче повече от съмнително дали основните количества консумация на ядки и семена в диетите без месо всъщност се различават толкова много от другите. Това е особено вярно, когато смятате, че по здравословни причини се препоръчва да ядете по-често ядки и семена, независимо от диетата.

Следователно веганската диета с ядки и семена, повечето от които не идват от особено сухи райони, трябва да се справя много добре по отношение на консумацията на синя вода.

Сравнение на околната среда: веган над биологични животински продукти

Изследователите са оценили най-голямото количество данни за храненето и околната среда до момента. Те съветват да избягвате месо и мляко. Още ⇾

Относно екологичния баланс на растителното мляко

Растителното мляко трябва да защитава както животните, така и околната среда. Обобщихме екологичните ефекти на някои сортове.
Още ⇾

UBA: Екологични щети от селското стопанство

Федералната агенция по околна среда (UBA) показва как влияят оборският тор, пестицидите и хормоните - и че е необходима промяна на посоката. Още ⇾

разделям

Бъдете информирани

Регистрирайте се и ние ще ви държим в течение на проекти и петиции:

---