ХРАНИТЕЛНА КОНФЕРЕНЦИЯ Удоволствие на масата около модифицирани текстури - Le Blog
Вторият симпозиум по въпросите на храната и храненето в домовете за възрастни хора, организиран от групата ACPPA, се проведе в четвъртък, 08 февруари 2018 г., в Domaine Saint Joseph в Ste-Foy-les-Lyon (69), с общата нишка „удоволствие в таблица около модифицирани текстури ”, в присъствието на Мишел БРАС, шеф, тризвезден, избран за най-влиятелен в света от своите връстници през 2016 г.
За да представим тази конференция, ни се струва важно да изведем перспектива „различна“ от тази на професионалиста в областта на храните, перспектива, която може да наруши и постави под въпрос фундаменталното „колективно хранене в EHPAD“.
Поглед на социолог за храната в домовете за възрастни хора от Лора Герен, социолог
Въз основа на етнографски подход, дисертационният труд на Л. Герен поставя под въпрос поддържането на колективно хранене в домовете за стари хора. Препоръчано от политиките в областта на общественото здраве и от професионалната литература като залог за грижа и общителност, все пак общото хранене е ежедневно изпитание в заведенията, които налагат практически корекции, за да отговарят, доколкото е възможно, на очакванията и социалното, че кристализира. Тъй като загрижеността за храненето не се споделя по същия начин в институцията, тя е обект на ежедневно напрежение. От една страна, превенцията и борбата с недохранването правят храненето момент на грижа за професионалистите от първа линия, изискващи спазване на медицинските предписания чрез специални диети и мониторинг на консумацията.
От друга страна, храненето е основно услуга за жителите, която може да бъде критикувана и отхвърлена като такава. Това, което е немислимо в EHPAD, е да не се гарантира консумацията на храна на жителите, което ни кара да поставим под въпрос моралния въпрос и с други думи да се запитаме „в какви практически условия и по какъв начин всеки от нас може надявам се да напусна този свят ”.
Всъщност, „оставянето да се случи“ недохранване се появява сред непоносимите съвременници, формите на ограничения, състоящи се в осигуряването на храна, постепенно се легитимират, което ни позволява да възприемем нормативна конструкция на края на живота в институция, където поемането на риск е минимално. За да се запазят всички противоречиви изисквания, няколко институционални действия имат за цел да омагьосат преживяването в трапезарията, по-специално да осигурят наличието на социални различия на масата, за да направят видимо уважението към индивидуалността. Тогава ние пожелахме да отхвърлим, с обратна връзка от полевия опит и повече теоретични интервенции, трудностите и успехите в отговор на ограничение: промяната на „брашното с нормална текстура“ в ястие с модифицирана текстура. Идните години позволяват стандартизация на характеристиката на модифицирани текстури
IDDSI
Международна инициатива за стандартизиране на текстурите за пациенти с дисфазия. Реологичен подход за характеризиране на модифицирани текстури
Луси Борджон, Дисфагия BU Manager
IDDSI е инициатива, ръководена от група доброволци от различни професии, включително хранене и диетология, медицина, логопедия, трудова терапия, медицински сестри, безопасност на пациентите, инженерство, наука за храните и технологии от цял свят, които се обединиха за разработване на международни стандарти за терминология и дефиниции за режими на текстура с модифицирана текстура храни и удебелени течности за хора с дисфагия.
1-ва кръгла маса
Представяне на изследователската програма, водена от SODEXO: Mixons Less, Eat better.
Модератор: Дидие Пизон. С Мишел Брас, готвач, тризвезден готвач, Ян Тану и Ксавие Кормари, - либерални логопеди, обучители в институции, приемащи възрастни хора, и Мартин Кулис,регистриран диетолог, специалист по кетъринг за възрастни хора в Sodexo.
Защо да сервираме смесени ястия в EHPAD? Поглъщането затруднява и усложненията са известни на всички ... В отговор: все по-модифицирани текстури. Но дали този отговор е подходящ ?
Изправени пред необоснованото обобщаване на модифицирани текстури в домовете за възрастни хора, мултидисциплинарен колеж от експерти определи план за превенция на ABC (Autonomie-Bouche-Cuisine) с цел да запази удоволствието от храненето и качеството на живот на жителите на тези заведения. Състои се от предлагане на храни, които са по-подходящи за проблемите на възрастните хора в контекста на подходящи действия за грижа. През 2016 г. бяха проведени научни изследвания, за да се оцени въздействието на този план за превенция. Резултатите от удоволствието (+ 12,5% в степента на удовлетвореност на жителите и + 9% в удовлетвореността на болногледачите), автономността, употребата на хранителни добавки (2,5 пъти по-малко орална хранителна добавка, 2 пъти по-малко напитка в удебелена текстура) или храненето са много обнадеждаващи.