Хранителна история - Катедра по история на Саксония - ТУ Дрезден

Хранителната история се занимава с феномен, без човечеството дори да не съществува. Всеки трябва да яде и пие цял живот. Но това не е само необходимост. Може да бъде и удоволствие: удоволствие и жизнерадост! Следователно историята на храненето не се занимава само с това дали хората са били адекватно снабдени с храна. Става дума и за символни актове, които създават йерархии, например. Това, което някой яде или пие в дадена историческа ситуация, винаги съдържа културно послание. Храната има и естетическо измерение. Защото това, което хората са се радвали, се различава в зависимост от епохата и културата.

През последните векове най-добрата европейска кухня не се е държала само във Франция. Кулинарното изкуство на Запада вече е било свързано на най-високо ниво през ранния модерен период чрез кралските къщи, техните дипломати и техните готвачи. В дрезденския двор например хората готвят на международно уважавано ниво от векове. Първата готварска книга на немски език за професионални готвачи, Marx Rumpolt: Ein new Kochbuch, Франкфурт 1581 г., е посветена на саксонската Electress Anna. Скоро след това избирателен съдебен служител в саксонската кухня публикува първата готварска книга, отпечатана в Саксония: Йохан Декхард: Нова/Кунстрейх и полезна готварска книга. Лайпциг 1611. В началото на кулинарната модерна епоха, дрезденският придворен готвач Франц Валча също публикува готварска книга: Практичният готвач, Дрезден 1819. Ястията на Уолча получават своя аромат от вкуса на централните съставки. Тези инструкции за подготовка са сред най-ранните рецепти на съвременното кулинарно изкуство, разпространявани в Париж от Мария-Антоан Кареме или във Виена от Франц Георг Ценкер. Днес освен Берлин, Саксония има най-много ресторанти с звезди на Мишлен от всички нови федерални провинции (осем от 21).

„Creme au cafe, creme of coffee“ по рецепта на дрезденския придворен готвач Франц Валча (1771-1838), изготвен от звездния готвач Бенджамин Бидлингмайер (Карусел Дрезден), снимка: Роланд Гладаш

В Асоциацията на историята на храненето в Саксония e.V., историците, отчасти в сътрудничество или в близък обмен с готвачи, ресторантьори и производители на ръчно изработени храни, развиват вкусовете на изящно кулинарно изкуство и трапезна култура от 16-ти век.

Професор доктор. Йозеф Мацерат

Изпращайте криптирана поща чрез портала SecureMail (само за външни потребители на TUD).

Катедра за история на Саксония

Офис сграда Zellescher Weg, 5-ти етаж, стая A531 Zellescher Weg 17