Хранителна химия - документ DOCX

Документи

Тема 1. Общата характеристика на биохимичния състав на хранителните продукти

Химичният състав

1.2. Общи характеристики на състава биохимия на храните Храните се получават от суровини от растителен и животински произход. Химичният състав на храната зависи преди всичко от видовете и сортовете суровини. Като правило храната не се рафинира. Те съдържат не само химични съединения, необходими на човешкия организъм, но и други вещества с различни физико-биохимични и хранителни свойства. Химичният състав на суровините се формира под въздействието на околната среда и отразява химическата изменчивост на почвата, водата и въздуха. От друга страна, храните, получени чрез технологична обработка, в по-голяма или по-малка степен се различават от химичния състав на суровините. плодове и др.). Химичният състав на храната е изключително променлив. Повечето храни се състоят от стотици и хиляди биохимикали. По изключение отделна храна съдържа 2,5 вещества, дори един химикал. Например захароза (захар), нишесте.

Стойността и свойствата на суровините варират в зависимост от географските условия, климата, технологиите, използвани в производството. В селското стопанство биохимичните препарати се използват като