Хранителна формулировка - Хранително инженерство

Хранителна формулировка

Хранителната формулировка е набор от знания и операции, приложени по време на смесване на съставките за получаване на продукт, който отговаря на спецификациите, включващи хранителни ограничения.

Хранително инженерство

Производителите формулират, за да създават нови продукти или преформулират, за да модифицират продукт от техния асортимент.
Процесът на формулиране включва различни етапи, сред които откриваме:

  • изборът на съставки според желаните функционалности;
  • ноу-хау на формулаторите;
  • използването на инструменти за помощ при формулиране, базирани на проектиране на експерименти или линейно програмиране.

Дизайнът на експериментите е подредена поредица от тестове в експеримент, всеки от които предоставя нови знания чрез контролиране на един или повече входни параметри за получаване на резултати. Позволява даден модел да бъде валидиран с възможно най-малък брой тестове.

Линейното програмиране или моделиране при ограничения, от друга страна, дава възможност да се знае дали набор от ограничения може да бъде спазен в даден контекст. Това е инструмент за математическо изчисление, който има за цел да оптимизира линейна функция, съставена от няколко променливи, обект на ограничения, свързани и с линейни отношения. Този инструмент е интегриран в различен софтуер като Excel чрез функцията Solver.
В контекста на храненето във Франция се използва линейно програмиране в началото на 2000-те с цел да се потвърди възможността за достигане на препоръчаните хранителни количества като част от разнообразната и балансирана диета. И само за по-малко от 10 години няколко изследователи са го използвали за целите на оптимизацията на формулировките. Първият пример е за хранително и икономически оптимизирана смес от масла. Съвсем наскоро програмата Optimed (Оптимизация на средиземноморските продукти) го използва за оптимизиране на разработени продукти.

За да проектирате модел на линейно програмиране, трябва:

  • променливи като например количествата на съставките и други характеристики, свързани с тези променливи, като например цената на съставките, съдържанието на хранителни вещества ...;