Хранителна добавка d; финал, списък на най-често срещаните, рискове

Хранителните добавки нямат добра репутация. Въпреки това над 300 са разрешени в Европейския съюз и всички подлежат на оценка от Европейския орган за безопасност на храните (Efsa). Какви са рисковете им и как да ги ограничим? Как да разпознаем най-опасното на етикетите ?

хранителна

  • Определение
  • Роля
  • Класификация
  • • Оцветители
  • • Текстуризатор
  • • Подобрител на вкуса
  • • Аромати
  • Регламенти
  • Опасности
  • Как да ги избегнем ?

Новини

80% от индустриалните храни съдържат хранителни добавки

E171: титанов диоксид, забранен в храните през 2020 г.

E319: хранителната добавка, към която трябва да внимавате

Панирани риби: какво всъщност съдържат те ?

Определение: какво е хранителна добавка ?

Хранителната добавка е a вещество, което обикновено не се консумира като храна или използвана като съставка в храната. Тези съединения са добавя се към храни за технологични цели на етапа на производство, преработка, подготовка, обработка, опаковане, транспорт или съхранение на хранителни продукти и следователно се намират в състава на крайния продукт.

Роля: за какво се използва хранителна добавка ?

Хранителните добавки имат специфични функции:

  • гарантират санитарното качество на храната (консерванти, антиоксиданти)
  • подобряват външния вид и вкуса на храната (оцветители, подсладители, подобрители на вкуса)
  • придават определена текстура (сгъстители, желиращи агенти)
  • гарантират стабилността на продукта (емулгатори, средства против слепване, стабилизатори).

Класификация на хранителните добавки и примери

Има два вида добавки: естествен - т.е. получени от микроорганизми, водорасли, растителни или минерални екстракти - и на синтеза.

Тяхното присъствие в храните се споменава и в списъка на съставките по техния код (E, последван от 3 или 4 цифри), било по име.

  • E 100: багрила (оранжево жълто S (E 110), хинолиново жълто (E 104), кармоизин (E 122) и др.)
  • E 200 и 300 Консерванти = антиоксиданти (напр .: серен диоксид (E220)), подкислители, коректори на киселинността (E331, натриев цитрат) и някои подобрители на вкуса (фумарова киселина, ябълчена киселина)
  • E 400: Текстуризиращи агенти (емулгатори, желиращи агенти, сгъстители, стабилизатори, антипенители, овлажнители)
  • E 500: Подкиселители
  • E600: Подобрители на вкуса (напр .: Натриев глутамат (E621))
  • E 900: Покриващи агенти, горива и опаковъчни газове, интензивни подсладители
  • E1000: Извън категорията = инвертазни ензими; лизозим (естествен консервант на яйчен белтък); модифицирани нишестета ....

• Багрила

Хранителните оцветители имат две основни функции: да служат като запазете или разчитайте на оригиналния цвят, за да придадете на преработената храна цвят и създайте нови цветове, за да го направите по-апетитен. Цветът е много важен, защото това е първото впечатление, което имаме върху качеството на храната. Следователно производителите са го разбрали добре: трябва да изберете правилния цвят. Например, ягодово кисело мляко е бяло, когато е направено, съдържанието на ягоди не е достатъчно, за да му придаде естествен цвят. Но преди да го сложите в опаковка, към него се добавя розово багрило, за да стане по-апетитно. Тъй като жълтъкът се добавя към този на банан или ванилия и т.н. Има два основни вида багрила в храната.

  • Естествени багрила, които са директно получени от плодове, зеленчуци или растения.
  • Така наречените синтетични багрила се произвеждат от химическата промишленост. Съществуват "природни" багрила, чиито възпроизведени цветове са тези, които се срещат в природата, и изкуствени багрила, които не съществуват в природата, но които индустрията е изобретила. Например:

E100: куркумин (натурален продукт), жълт цвят за горчица, супи и млечни продукти.

E102: тартразин (химически), жълт цвят за газирани напитки, паеля и готови ястия.
E120: кохиниал (натурален продукт), червен цвят за мезета, студени меса и млечни продукти.

E122: азорубин (химически), червен цвят за сладкиши, десерти, бонбони.