Най-лесната рецепта за хляб Bistro Margot
От много време не приготвям хляб вкъщи, така че не мога да предложа съвет от специалист. Но спомените на френска земя, безцелно бродене из града, само заради поезията, с барета на главата и хрупкава пръчка в ръка, прясно закупена от пекарната, ме накараха да започна да смесвам брашно, вода, сол и мая по същия начин, само за да пътувам, поне малко, където го обичам.
Тази рецепта е най-лесната рецепта, която съм открил досега, и въпреки че за първи път я опитах, резултатът беше страхотен, особено след като не отне много усилия, което е повече от желателно в мързелива неделя.
Мечтая за половин прясна пръчка, счупена на ръка и, според случая, сърдечната похот, с прошуто и много ракета, пълнени в него, или с кремообразна бри, за да я завърши, хвърлих поглед към бутилка Mouton Cadet Rouge, която чакаше в -ъгъл на къщата и бях убеден, че тези стени, които приютяват моето скромно поетично съществуване, заслужават да бъдат импрегнирани от изтънчения аромат на най-простите неща: хляб, сирене и вино! И така, оказах се посред нощ с новия хляб в ръка, смесвайки съставките за тесто, което трябваше да почива цяла нощ в хладилника.
Най-лесната рецепта за хляб:
Разбърках в голяма купа 680 мл хладка вода, 10 г суха мая, 20 г сол с 910 г брашно с помощта на дървена лъжица. Покрих купата с найлоново фолио и оставих полученото тесто за 2 часа квас при стайна температура, после го подминах поставете в хладилник за една нощ.
В неделя сутринта взех две парчета тесто с големината на портокал и започнах да ги оформям. От едната направих пръчка, от другата кръгъл хляб, със селски вид. Загрех фурната до 200 градуса, с тавата на фурната вътре и оставих хлябовете да си починат още 20-30 минути в кухнята, върху тава за хартия за печене.
Когато времето за почивка свърши, взех нож за хляб и нарязах хлябовете: багетът, с къси линии, по диагонал и селският хляб, през три големи и твърди линии, в триъгълник, след което поръсих брашно и върху двете.
Сложих тавата за хляб във фурната на най-горния ред, а в тавата на фурната - вече загрята - излях голяма чаша вода и веднага затворих вратата. Така се образува гъста пара, която дава онази прекрасна и хрупкава коричка от външната страна на хляба. След около половин час всичко е готово, но се препоръчва да ги оставите да се охладят напълно, преди да бъдат погълнати.
Това, което наистина е страхотно за тестото, направено по метода на Зоу Франсоа и Джеф Херцберг, авторите на книгата, за която говорих, е, че то не трябва да се използва наведнъж - може да се съхранява без проблеми в хладилник за една седмица на всеки две седмици. Всъщност колкото по-дълго се съхранява, толкова по-ефирен ще бъде интериорът. Това означава, че вместо да изберем 4-5 хляба при едно и също печене, които пазим за втория или третия ден, можем да отворим хладилника, да вземем парче тесто и да го изпечем на място, като пресен хляб, когато пожелаем. И какво по-хубаво от миризмата на пресен хляб, разнесена из къщата сутрин?