Хранителна алергия Какво се крие зад нея

Хранителна алергия: какво се крие зад нея?

Алергията е реакция на свръхчувствителност към действително безвредни вещества в околната среда. Тези вещества могат да бъдат полени, животински косми или храни като ядки. Клетките на имунната система разпознават чужди протеини и гликопротеини от храната и ги класифицират като опасни, след което се освобождават възпалителни медиатори и възниква алергична реакция.

Алергичната реакция е неизправност на имунната система. Обикновено имунната система трябва да се увери, че тялото е и остава здраво. За това съществува сложна система от различни имунни клетки и защитни механизми. Един от тези механизми е образуването на антитела. Когато се пребори с патоген, имунната система събира остатъци от протеини и образува антитяло срещу този патоген. Следващият път, когато патогенът се опита да проникне, имунната система може да го разпознае по-бързо и да се пребори по-добре - така работи принципът на ваксинация.

В случай на алергия имунната система неправилно класифицира хранителните протеини като патогени (антигени) и срещу тези хранителни протеини се образуват антитела. Следователно, когато храната се консумира, има имунна реакция на алергията. Антителата срещу храната, наричани още имуноглобулини, са свързани от клетките на имунната система на повърхността, така че да могат да разпознаят предполагаемата опасност независимо и бързо. Обикновено това е защитна функция на организма, така че патогените да бъдат убити възможно най-бързо. Когато антитялото удари антигена, имунните клетки освобождават възпалителни медиатори като хистамин и левкотрини. При хранителна алергия количеството на възпалителните медиатори може да бъде толкова голямо, че да възникне анафилактичен шок.

Симптомите на алергии и хранителни алергии

Хранителните алергии са от непосредствен тип, т.е.симптомите се появяват веднага, но не по-късно от 20 минути след приема. Симптомите са много разнообразни и се различават по тежест. Симптомите на алергии включват: подуване на устните, надраскване на гърлото и гърлото, затруднено преглъщане, пристъпи на кихане, хрема, подуване на лигавиците, кашлица, астма, затруднено дишане, задръстване на бронхите, гадене, повръщане, спазми, диария, коремна болка, запек, метеоризъм Зачервяване, сърбеж, уртикария, копривна треска, екзема, горещи вълни, главоболие, мигрена, замаяност, учестен пулс, проблеми с кръвообращението, анафилактичен шок.

Етикетиране на алергени върху опаковките на храните

В случай на хранителна алергия, най-малките количества са достатъчни, за да предизвикат такава имунна реакция. Това обяснява законовото изискване алергените да бъдат етикетирани върху храните, дори ако храната съдържа само най-малките количества. Ракообразните, яйцата, рибите, фъстъците, соята, млякото, ядките, целината, горчицата, сусамът, серен диоксид и сулфити, лупин и мекотели и всички продукти, направени от тях, трябва да бъдат декларирани на опаковката. От декември 2014 г. етикетирането на храните ще бъде задължително в цяла Европа.

Диагнозата: Колко чести са хранителните алергии?

Трета от германците се съмняват, че имат хранителна алергия. Всъщност само 3-4 процента са наистина засегнати. Една от причините за това погрешно преценяване е, че хранителните алергии често се бъркат с непоносимост към храни. Хранителната непоносимост обаче има напълно различни причини. Те се предизвикват от ензимни дефекти или ограничаващи ензими.

В случай на непоносимост към лактоза, например, лактозата не може или не може да бъде напълно разградена от наличната лактаза. По този начин млечната захар достига неразградена тънка черва, където се задействат симптомите на непоносимост. В зависимост от тежестта на непоносимостта, симптомите се появяват след консумация на малки количества мляко или само след консумация на по-големи количества. Следователно непоносимостта към лактоза е непоносимост. Хранителна алергия към краве мляко, от друга страна, съществува към млечния протеин, много малко количество е достатъчно, за да предизвика алергична реакция.

Сред кърмачетата и децата има повече хора с хранителни алергии: около 6-8 процента. Хранителната алергия обаче може да регресира в ранна детска възраст, така че евентуална хранителна алергия вече не съществува по-късно в зряла възраст. Децата трябва да влизат в контакт с потенциални алергени възможно най-рано, поради което се препоръчва да започнете да въвеждате допълващи храни на 4-тия до 6-ия месец и да не се отказвате от млечни продукти, риба и зърнени храни.

Ако се подозира хранителна алергия, тя трябва да бъде потвърдена от лекар. Това може да се направи с кожен убоден тест или кръвен тест. Кожните тестове за убождане позволяват оценка на тежестта на симптомите, докато кръвен тест определя концентрацията на имуноглобулини.

Кръстосаните алергии и свързаните с тях хранителни алергии

Кръстосаната алергия е специална форма на алергия. Кръстосана алергия може да бъде предизвикана, когато протеин, срещу който са създадени антитела, е толкова подобен на друг протеин, че имунната система го обърква. Например, ако има алергия към цветен прашец на бреза, имунната система може да я сбърка с хранителна алергия към ябълки, въпреки че всъщност няма алергия към ябълки. Лешниците, морковите и целината също са кръстосани алергени при алергия към цветен прашец на бреза. В случай на алергии към полени на трева, кръстосани алергени са домати, фъстъци, соя, боб, грах и зърнени култури.

Каква е терапията при хранителна алергия?

Ако е диагностицирана хранителна алергия, единствената терапия е да се избягва конкретната храна. При необходимост е възможно да се въведе отново съответната храна след период на изчакване от една до две години. След елиминационна диета се извършва провокация със съответната храна и се наблюдава имунната реакция. Това трябва да става само с медицински грижи. Ако тази провокация е отрицателна, храната може бавно да се добави обратно към хранителния план.

Изследване и разработване на храни с намалено количество алергени

Можете ли да готвите с ниска алергия? Това е труден въпрос и този, който не е лесен за разглеждане от настоящите изследвания. В някои случаи нагряването на храна може да намали алергичната реакция, така че готвенето на фъстъци намалява способността за свързване на IgE на фъстъчения алерген и по този начин води до намаляване на алергенния ефект. Въпреки това, готвенето обикновено не намалява алергичната реакция към храната, така че алергичният потенциал на прасковите остава същият след термичната обработка.

Редица други влияещи фактори, като зрялост и сорт - тук има проучвания, че старите сортове ябълки са по-поносими за страдащите от алергия, отколкото новите сортове - играят важна роля. Например, алергичната реакция към някои сортове ябълки се влияе отрицателно от продължителността на времето за съхранение. Беленето и нарязването - тъй като алергените са основно в черупката - намалява алергичния потенциал. От друга страна, консумацията на алкохол и кофеин увеличава алергичните ефекти на храната.

Лечението с ябълков сок под високо налягане може да намали алергичната реакция. При боб, леща и фъстъци, готвенето и гама облъчването могат значително да намалят алергичния потенциал. Комбинацията от ензими и термична обработка прави яйцата по-лесно смилаеми.

Тези примери показват ясно, че е напълно възможно да се произвеждат храни с намалено количество алергени. Тези храни обаче попадат в т. Нар. Закон за новата храна. В ЕС новоразработените процеси за производство на храни първо трябва да бъдат одобрени от Европейската комисия. За това е необходимо не само да се разработи процес, но трябва да се докаже и безвредността на консумацията за човешкото здраве за храни, произведени по новия процес. Следователно има дълъг и скъп път между развитието на такъв процес и неговото промишлено приложение.

По принцип страдащите от алергии не трябва да ядат нищо, което не знаят какво има в него. Изследванията обаче се интересуват и от намаляване на алергичния потенциал на храните, така че чрез технологично намаляване на алергена да се толерират потенциално алергенни храни. Въпреки това може да отнеме известно време, преди първите продукти да бъдат пуснати на пазара.

Готвене и наслада с хранителни алергии

Обикновено страдащият от алергия знае какво точно му е позволено да яде и какво не. Но какво можете да направите, ако искате да поканите някой с алергия на вечеря и не знаете точно какво могат и какво не могат да понасят? Тук имаме пет съвета за улесняване на готвенето за човек с алергии.

Избягвайте рецепти, които съдържат основни алергени: ракообразни, яйца, риба, фъстъци, соя, мляко, ядки, целина, горчица, сусам, серен диоксид и сулфити, лупин и мекотели.
Изберете рецепта с малко съставки. Ако е възможно, тези съставки трябва да бъдат непреработени. Например, не използвайте картофи, които са били обелени индустриално, тъй като те използват добавки по време на измиване, които може да не са съвместими.
Не използвайте готови продукти като смеси от подправки, незабавен бульон (обикновено съдържа целина като подобрител на вкуса) или всички удобни продукти.
Обърнете специално внимание на хигиената и чистотата при подготовката. Тъй като следите от алергена са достатъчни, за да предизвикат реакция, трябва да използвате само добре измити съдове и прибори за хранене.
Гответе на модулна основа. Подгответе се за готвене, като нарежете месото, зеленчуците и плодовете и ги поставите в отделни купи. Започнете да готвите, когато гостът е там. По този начин можете да се уверите, че във вашата рецепта няма алерген. И ако го направите, можете да пропуснете съставката за кратко време.