Хранителен лексикон на мастни киселини

Неразделна част от мазнините. Мастни киселини заедно с глицерина образуват неутралните мазнини.

мастни киселини

Съществуват редица мастни киселини с различна структура. Тези разлики са отговорни за свойствата на мазнината (напр. Твърда или течна).

Мастните киселини все още могат да бъдат всичко на три групи да бъдат групирани:

1. Наситени мастни киселини (особено в масло, кокосова мазнина и свинска мас),

2. Мононенаситени мастни киселини (особено в зехтина и рапичното масло),

3. Полиненаситени мастни киселини (съкращение PUFA; главно в слънчогледово масло, царевично масло и соево масло).

Полиненаситените Мастни киселини са известни още като незаменими мастни киселини и се намират в изобилие в много растителни мазнини и мазни риби.

Важни полиненаситени мастни киселини са линолевата киселина (в слънчогледово масло, царевично масло, масло от пшенични зародиши, шафраново масло) и линоленова киселина (в ленено масло и мазни риби).