Хранителен ергот и алкалоиди от ергот в зърнени култури и брашно
Отравяне с ергот и ергот
Ерготът е презимуващата форма на растителния паразит Claviceps purpurea, който се развива в плодовите системи на много треви. Вместо зърното се създава тъмно оцветен ергот, който излиза от ухото и съдържа силно токсичните алкалоиди от ергот.
От зърнените видове се атакуват ръж и тритикале (кръстоска между ръж и пшеница), по-рядко пшеница, спелта и ечемик. Засягат се и фуражните треви, както и дивите треви, които могат да играят ролята на източник на инфекция. Ерготът е широко разпространен там, където ръжта се отглежда в гъста сеитбооборот и се среща по различен начин през отделните години в зависимост от неблагоприятните метеорологични условия. „Ерготските години“ са влажни и хладни през периода на цъфтеж на растенията гостоприемници. Редица селскостопански мерки могат да намалят риска от инфекция.
Отравянето с ергот е било особено разпространено през Средновековието и смъртните случаи не са били рядкост. По това време ръжта е била преобладаващото хлебно зърно, което може да се състои от зърнени храни от четвърт до половината, ако реколтата не успее.
Признаците на остро отравяне с ергот са гадене, главоболие, спазми, изтръпване на ръцете и краката, контракции на матката и загуба на плодове. Поглъщането на 5-10 g ергот може да бъде фатално за възрастни, ако съдържанието на алкалоиди е подходящо.
Хроничното отравяне с ергот води до изтръпване на кожата, тежки мускулни спазми (конвулсивна епидемия, изтръпване) или пареща болка в отделни крайници, които по-късно изтръпват и дори могат да умрат поради екстремно стесняване на съдовете. През Средновековието отравянето с ергот е било известно още като „огъня на Антоний“. В днешно време това е известно като ерготизъм. Отравяне с ергот също се случва при животни в подобна форма.
Алкалоиди на ергот (алкалоиди на ергот)
Наредби за храните
Съдържание на ергот и алкалоиди от ергот в зърнените култури
Източници и допълнителна информация
Höbel, W. и Schnaufer, R.; 2010: глава. 7 Алкалоиди на ергот, стр. 179-187 в: Ottender, H. (Ed.) Остатъци и замърсители в зърното и зърнените продукти, 1-во издание 2010, Agrimedia Verlag.