Хранителен елен Лесно и питателно
Игра: смилаема и богата на хранителни вещества
Дивечът като ценен източник на хранителни вещества
Местните диви животни се разхождат свободно сред природата целогодишно и пасат на прясна трева и билки. По тази причина еленското месо съдържа повече мускулна тъкан, но по-малко мазнини и съединителна тъкан от месото от селскостопански животни. За разлика от говеждото и свинското месо, разфасовките почти не съдържат мазнини, поради което дори хората с калории могат да се насладят на играта без угризения.
Дивечът също е много богат на протеини: съдържанието му на протеини, средно 23%, е по-високо от това на селскостопанските животни като птици.
Месото от дивеч съдържа и много други здравословни хранителни вещества като витамини от група В и микроелементите цинк, желязо и селен. Високото му съдържание на ценни омега-3 и омега-6 мастни киселини е важно за зрението и сърдечно-съдовата система. Между другото, съдържанието на омега-3 мастни киселини в дивеча е почти толкова високо, колкото в сьомгата, дори след готвене или пържене!
Местният природен продукт
Дивите животни растат в естествената им среда по подходящ за вида начин и се ловуват от местните ловци напълно без стрес без прилив на адреналин. Висококачествена дивеча от ловните райони в региона се предлага от партньори на горноавстрийските ловци в търговията с елен, в добре снабдени месарници и от местни ловци. Цената за добро еленско месо от кръста или седлото не е много по-висока от тази за сочна пържола или филе от говеждо месо. При регионалните доставчици това е около 25 до 40 евро за килограм.
Съхранение и узряване
Съхранението и узряването на дивечовото месо са важни критерии за качество и вкус. За да бъде нежна и вкусна, дивечът трябва да виси при температурата на хладилника, тоест трябва да узрее. Този процес отнема три дни за млади животни и пет до седем дни за многогодишни животни. Узряването на месо засяга главно червено месо, т.е. всички видове дивеч, с изключение на дивите птици. Ако дивечовото месо се купува директно от ловци или доставчици на еленско месо, обикновено не е необходимо да се оставя да узрее, защото почти винаги се предлага готово узряло. Ако обаче има някаква несигурност в това отношение, ловецът или доставчикът на дивеч ще се радва да помогне.
Пресният дивеч се поддържа добре охладен за няколко дни, но трябва да се използва възможно най-бързо или да се замрази. По принцип се прилага следното: колкото по-студено се съхранява дивечовото месо, толкова по-дълго може да се съхранява. Важно е студената верига да не се прекъсва. За по-дълго съхранение обаче месото определено трябва да бъде замразено.
Подготовка на играта в кухнята
В кухнята еленското месо е особено разнообразно и има вкус на пържено (рецепта Maibock), приготвено на пара, задушено или сурово като тартар (рецепта Maibock). Тези, които харесват дивечовото месо особено сочно, могат да го свинска мас или да го бард, т.е.обвийте го с бекон.
Можете да намерите повече информация за месото от дивеч и идеите за вкусни рецепти на www.ooeljv.at/jagd-in-ooe/wildbret-rezepte/
[1] „Предупреждение, горещо и мазно - климат и хранене в Австрия“, WWF Австрия, 2015 г., Статистика Австрия