Хранителен доклад Как ще се храним след 50 години
Запитване: Как ще се храним след 50 години?
БРИГИТ: Защо все повече хора искат да се хранят правилно?
Хани Рютцлер: Днес храната има изключително висока символична стойност: Няма нищо друго, което хората да изразяват толкова много отношението си към живота. Затова хранителните решения се вземат все по-съзнателно и внимателно.
Но възможно ли е етично правилното хранене?
Въпросът е какво имаме предвид под правилно хранене? Регионалната храна процъфтява, защото ни създава усещането, че можем да научим повече за нашата храна - за това как се прави, как отива в собствената ни кухня. Храните, с които хората се отнасят, автоматично им изглеждат по-здравословни. Понастоящем виждаме, че тенденцията преминава от „местна храна“ към „свръх местна храна“: хората се уверяват, че храната идва от най-пряката среда, в идеалния случай от собствената им градина.
Публикувате "Доклад за храните" за Zukunftsinstitut всяка година. Как ще се храним след десет години?
Хранителните тенденции са израз на отношение към живота и копнежа. И те се определят от дългосрочни мегатрендове като индивидуализация, здраве и глобализация. „Доброто и здравословното“ ще продължи да бъде най-важната тенденция през следващите няколко години. Търсят се естествени суровини, съчетани с наслада, в нови, прости ястия или продукти. Това включва удобни решения като услуги за доставка, които носят прясна храна или технически разработки, които улесняват готвенето и пазаруването, но също така и напълно нови храни като всичко в едно напитки, които ни осигуряват всички хранителни вещества или заместители на месо.
Какви са предизвикателствата?
Ясно по въпроса за световната храна. Според прогнозите до 2090 г. на земята ще има повече от 11 милиарда души. Това ще окаже огромно влияние върху начина ни на хранене. И разбира се в климатичните промени. Насекомите и водораслите ли са решението, с което всички да се наситят? Абсолютно. По-голямата част от населението на света отдавна яде насекоми. Само на Запад все още имаме психологически проблем с него.
И да, има изследвания, които наистина го виждат като ключ към решаването на хранителния проблем. Насекомите са с ниско съдържание на мазнини, богати на протеини и витамини, а отглеждането им е ефективно и благоприятно за климата. А що се отнася до водораслите: тяхната област на приложение става все по-разнообразна. Сега има пържени и къри колбаси от водорасли и бургери от водорасли. Такива продукти навлизат все повече в нашите супермаркети.
Дали изобщо ще ядем истинско месо в бъдеще?
Гладът за месо нараства в развиващите се страни и процъфтяващите икономики на Азия и Южна Америка - месото е своеобразен символ на просперитет. В Европа консумацията на месо стагнира на високо ниво, в САЩ спада. Това означава, че месото губи статута си на водещ продукт на нашата хранителна култура.
Все повече хора търсят алтернативи. Едно от тях е ин витро месото. Сам опитах ин витро бургер. Състои се от говежди мускулни клетки, които идват от животни, но са отгледани в лаборатория. Това не е лесно да се предаде културно. И все пак има вкус на месо и никак не е лош. Но не вярвам, че в бъдеще ще има само ин витро месо. Винаги ще има традиционно говедовъдство. Просто се справяме по различен начин. Качеството излиза на преден план и месото става гарнитура.
В отчета за храните пишете, че трябва да ядем повече риба. Как така?
За разлика от месото, гладът за риба продължава да нараства в Европа. Вече се отглежда повече риба, отколкото се лови в Азия. Устойчивостта тук е от решаващо значение. Ето защо конвенционалната фаза на производство ще бъде преодоляна много по-бързо с риба, отколкото с месо: Все повече аквакултури разчитат на методи от кръговата икономика, което води до напълно нов, екологичен метод на производство, който значително намалява консумацията на вода.