Хранителен бульон самостоятелно приготвен - Панацеята на баба е модерна - FOCUS Online

хранене

Когато нещата се надраскаха и носът потичаше, баба правеше бульон и обещаваше: „Ще ви изправи на крака.“ Тя просто преживява завръщане - по улиците на големите американски градове, където „Broth to go“ се продава в хартиени чаши става, подобно на кафето.

Мнозина вярват, че бульонът може да укрепи имунната система и да се пребори с настинката. Поне досега това не е научно доказано, подчертава Antje Gahl от Германското общество по хранене (DGE). Но е правилно: „Топлата пара може да облекчи запушването на дихателните пътища“, казва тя. Ефектът е подобен на вдишването на чай: носната лигавица се навлажнява и затопля - след това секретът може да изтече по-добре и носът се освобождава. Поне когато настъпва настинка, това може да помогне. Ако бульонът е направен с месо, той съдържа и много цинк - което всъщност е полезно за имунната система.

Катарина Хьонк също вярва в противовъзпалителните ефекти на костния бульон. Тя е блогър и автор на „Готварската книга на Валентина“. В крайна сметка учените от САЩ успяха да наблюдават лек противовъзпалителен ефект на пилешката супа в лабораторията през 2000 година. В случай на грипоподобни инфекции и възпалителни процеси, в тялото се отделят повече бели кръвни клетки, обяснява Гал. Някои съставки в бульона могат да ги блокират - и така да облекчат симптомите на настинка.

Но не само самият бульон, зеленчуковата гарнитура също е здравословна. „Празът, целината и морковите съдържат вторични растителни вещества, които имат антибактериален ефект“, казва Гал. Някои съставки обаче могат да бъдат загубени по време на готвене. Супата все още е питателна - и, в зависимост от пълнителя, дори донякъде пълнеща. Ето защо от време на време може да замести хранене.

Бульонът се прави от домашни птици, говеждо, телешко или свинско месо, но също и като зеленчуков бульон за вегетарианци и вегани. Прилага се следното: Колкото по-прясно месо и зеленчуци, толкова по-добър и здравословен бульон, казва Кристоф Рау, главен готвач в хотел Waldkater в Ринтелн, Долна Саксония. Когато готвенето трябва да се направи бързо, повечето хора използват незабавен бульон. Той често съдържа същите съставки - но не е толкова здравословен, колкото пресният бульон.

„Съставките са лиофилизирани и ароматизирани с подобрители на вкуса, аромати и консерванти“, казва Рау. Повечето хранителни вещества се губят чрез лиофилно сушене и много хора не могат да понасят подобрителите на вкуса. Според Рау подправките обикновено се дозират твърде интензивно. Höhnk решава според съответното ястие: „Използвам моментално, когато бульонът не е ароматизатор.“ Такъв е случаят например със сосовете. Според нея дори приготвеният бульон има по-добър вкус - и може да стои самостоятелно.

Имате ли киселини след пиене на кафе? Леки спазми на стомаха? Страдате ли от гастрит? Всичко, което трябва да знаете за нашите стомаха и самопроверка може да бъде намерена в нашето удобно PDF ръководство.

Ако искате да приготвите пресен бульон, трябва да планирате време: в идеалния случай бульонът трябва да къкри около осем часа. „След това се изяснява чрез отстраняване на пяната и отстраняване на костта от месото като вложка“, казва Рау. Пресните билки и подправки осигуряват финалните щрихи.

Тъй като отнема толкова много време, за да се подготви, началната версия от Америка е добра алтернатива за работещите хора. Ако обаче имате време и се наслаждавате на готвенето, трябва да приготвите прясното варене сами - струват си по-големи количества. „В буркан може да се съхранява в хладилник около четири седмици“, казва Рау. Освен това можете да замразите бульона без никакви проблеми - тогава той ще продължи шест месеца. Шеф Рау не е изненадан от връщането на бульона. "В гастрономията понастоящем се връща към корените - говеждото руладе също преживява своето завръщане.".