ПОРТРЕТ Франсиск Датку живее за кулинарните изкуства
Главният готвач готвеше за всички румънски президенти, започвайки от Чаушеску и беше три пъти национален шампион по гребане.
Франсиск Датчу, администраторът на Банатската градина в Тимишоара, беше един от най-младите майстори готвачи в страната. Той се научи на занаята, включително от готвача на крал Михай, и готвеше за всички румънски президенти. „Направих храна както за комунистическите президенти, така и за най-демократичните в Румъния. И за диктаторите от целия комунистически блок ", каза готвачът.
Дядо го изпрати в кухнята
Въпреки че искаше да бъде механик на дизелови локомотиви, Франсиск Датчу стана готвач по съвет на дядо си. „Той се би в двете световни войни и ми каза, че не всеки може да живее без храна. След като завърших готварското училище в Клуж, бях готвач в най-големите ресторанти в Тимишоара. През лятото бях морски готвач. Бях главен готвач в най-големия ресторант на брега, с 1200 места “, спомня си Франсиск Датчу, който стана майстор в кулинарното изкуство на 30-годишна възраст.
"Факултет" за една нощ на любовта
Datcu не получи място в румънския национален отбор, който участва в Световното първенство по готвачи през 1977 г. в Прага, тъй като имаше връзка с дъщерята на шеф на Securitate. „Тогава просто го забелязахме. Казаха ми, че не са в морална форма. Не ме пуснаха да участвам в състезанието. Бях унищожен. Разбрах едва след 1990 г., че не получих разрешителното, защото бях спал с дъщерята на шеф на Секуритате, момиче, с което всъщност останахме приятели. Но баща й я изпече за мен ”, каза готвачът.
Самота в САЩ
Веднага след Революцията заминава за САЩ, където работи на ръба на нервната депресия. „Америка в истории, филми или гледана от самолета е напълно различна от реалността. Животът там струва на вноски до смъртта. Не печелех много, въпреки че работех. Останах осем месеца и половина. Липсваха ми жена ми и три деца. Самотата ме уби на Бъдни вечер, през 1990 г. Тогава унгарската кръв се издигна до главата ми. Веднага се прибрах у дома, на Коледа “, каза още Франсиск Датчу. Връщайки се от Америка, мъжът от Тимишоара отваря ресторант, в който работи ден и нощ. „Спах 12-14 часа седмично. Загубих от 74 до 56 килограма. Правих по 4000 марки на ден. Имахме само елита на деня “, каза готвачът.
Ресторанти, приложение за бизнесмени
Майсторът казва, че в Тимишоара има само пет ресторанта, които живеят от предлаганите храни и услуги. Останалите барове в града се управляват от собственици, които имат други фирми и използват ресторанти като инструмент за изглаждане на пътя към плодотворни транзакции.
„В комунизма и капитализма или в друга система, която ще дойде на този свят, бизнесът се обсъжда на масата. И тъй като бизнесмените искат да печелят пари, те канят своите бизнес партньори или бъдещи партньори, държавни служители или тези, които искат да използват на масата ", каза Франсиск Датчу.
Въпроси и отговори
Какъв златен бизнес може да се направи сега в Тимишоара в областта на храните?
Бих наел място в центъра, поставих само печено пиле на всички прозорци и продадох половин пиле за десет леи. Бих запълнил целия център за миризма на пилета и бих спечелил пари.
Каква е тайната на успеха в професията?
Тайната на успеха е да бъдете добре обучени професионално, винаги да работите всеотдайно и да си вършите работата. И не крадете много.
Това, което той харесва
„Харесва ми, че създадох разрушен ресторант и реинвестирам всичко, което спечеля в него. Харесва ми да творя и работя като германец, защото се научих да готвя от немски готвачи “, каза Датчу.
Какво не му харесва
„Не ми харесва, че в училището за готвачи се влиза чрез компютъризирано разпространение. Не е достатъчно кой знае как, но машината решава. А часовете за готвене, направени за три месеца, са шега. Оттам излизат "готвачи", които не знаят как да почистят лука правилно ", каза Франсиск Датчу.
Профил
Роден. 18 септември 1949 г.
Образование. Професионална гимназия за готвачи от Клуж.
Работа. Администратор в Банатската градина.
Семейство. Женен, той има четири деца.