Хранителен арсен

Арсенът е елемент, който поради своите токсикологични ефекти е едно от нежеланите вещества в храната.

хранителен

Как арсенът попада в храната?

Арсенът се среща практически навсякъде в почвата в ниски концентрации в неорганична форма. Вулканичните изригвания са определени като естествена причина за арсен в атмосферата. Голяма част от освободения арсен също идва от изгарянето на изкопаеми горива като въглища или петрол. Елементът може да попадне в подпочвените води чрез излугване от руди, съдържащи арсен. Ако полетата се изсипят с такава замърсена вода, растения като z. Б. Вдигнете арсена през корените. Когато растенията се отглеждат в стояща вода (например отглеждане на ориз), арсенът се отделя чрез микробни дейности в почвата и се абсорбира от оризовото растение. Поради тази причина арсенът много често се намира в по-високи концентрации в ориза. Съдържанието на ориз варира значително между различните видове ориз, но също така и в зависимост от района на отглеждане. Някои водорасли имат специалната способност да съхраняват големи количества арсен в органично свързана форма. Рибите и морските дарове също са сред организмите, които абсорбират арсен от водата и съдържат голяма част в органично свързана форма.

Колко вреден е арсенът за човешкото здраве?

От органичните форми на арсен, арсенобетаинът, основната форма в рибите и повечето морски дарове, се счита до голяма степен за токсикологично безопасен. Няма налични човешки данни за токсичността на други органични арсенови съединения. Неорганичните съединения на арсена, от друга страна, са силно токсични и се класифицират като канцерогенни. Хроничното излагане на арсен може да причини кожни заболявания и увреждане на кръвоносните съдове, както и злокачествени тумори на кожата, белите дробове, черния дроб и пикочния мехур. EFSA (Европейски орган за безопасност на храните) класифицира временния допустим седмичен прием (PTWI, временен допустим седмичен прием) от 15 µg/kg телесно тегло през 2009 г., като вече не е подходящ. На 16 юли 2015 г. влезе в сила Регламент (ЕС) 2015/1006 на Европейската комисия за изменение на Регламент 1881/2006, който за първи път определя максимални нива за неорганичен арсен. Съгласно тази наредба от 1 януари 2016 г. ще се прилагат следните максимални нива:

  • Смлян ориз, неварен (полиран или бял ориз): 0,20 mg/kg прясно тегло
  • преварен ориз и олющен ориз: 0,25 mg/kg прясно тегло
  • Оризови бисквитки, оризови сладки, оризови бисквити и оризови сладки: 0,30 mg/kg прясно тегло
  • Ориз за производство на храна за кърмачета и малки деца: 0,10 mg/kg прясно тегло