Храните могат да причинят главоболие - синдром на китайския ресторант
Твърди се, че китайските готвачи обичат да използват глутамат. Дали това е вярно или не е отворен въпрос. Факт е, че симптом с понякога сериозни ефекти върху здравето ни е кръстен на азиатската кухня: синдромът на китайския ресторант. Следователно може да се приеме, че зад предразсъдъка има поне зрънце истина.
Този симптом, наричан още главоболие от хот-дог, е хранителна свръхчувствителност или алергия към глутамат. Глутаматът е солта на глутаминовата киселина. В кухнята често се използва в подправки, смеси или подобрители на вкуса, като натриев глутамат. Често се среща в соев сос в азиатската кухня. Но много готови ястия или ястия за бързо хранене също могат да съдържат глутамат и по този начин да предизвикат главоболие от хот-дог.
Главоболие - и какво друго?
Главоболието е само една от възможните последици от прекалената чувствителност. Други възможни ефекти включват прекомерен натиск върху слепоочията и стягане в гърдите. Гадене, сухота в устата, бърз или силен пулс, болки в крайниците, сърбеж в гърлото и дори временна скованост на лицевите мускули също могат да бъдат причинени от прекалената чувствителност към глутамат.
Можете бързо да разберете дали сте алергични към глутамат. Тъй като така нареченото време за инкубация, т.е. времето, което изтича преди избухването на симптомите, е само около 10 до 30 минути. Симптомите могат да продължат няколко часа.
Свръхчувствителността трудно може да бъде избегната при първия интензивен контакт с глутамат. В крайна сметка никой не знае дали са алергични към добавката. Ако изпитвате симптомите, важно е да попитате в столовата или в китайския снек бар дали използва подправки, които съдържат глутамат.
Глутаматът не се използва твърде дълго в кухнята. В допълнение към китайския ресторантски синдром има теории, че глутаматът може да има екстремни ефекти върху здравето ни, включително увреждане на мозъка. Но все още няма доказателства за това. За да бъдете в безопасност, трябва напълно да избягвате глутамата.