Храним ли се като нашите съседи
ФИГУРНИ ДАННИ - Повече от шестдесет години след създаването на първия европейски общ пазар и когато нашият начин на живот става все по-стандартизиран, какво да кажем за нашите хранителни навици? Сближават ли се или пазят своите особености? Анализът на данните, предоставени от Организацията на обединените нации, показва, че от север до юг на Европа значителните разлики продължават.
Публикувано на 29.08.2019 г. в 12:49 ч., Актуализирано на 29.08.2019 г. в 18:07 ч
Сьомга Gravlax в Швеция, мусака в Гърция, тальятели карбонара в Италия, гулаш в Унгария. Тези рецепти са направили репутацията на своята страна и по света. По своя състав те разкриват индикации за храните, предпочитани от двете страни на европейския континент: риба на север, задушено месо в центъра, пшеница на юг. Балансите на храните, публикувани от Организацията за прехрана и земеделие на Организацията на обединените нации (FAO), позволяват да се усъвършенства това представяне, като се оцени наличността в килограми годишно и на жител на около сто храни с непреработена основа (пшеница, ръж, масло, зехтин, ракообразни, яйца, боб, ябълки, захар.) за всяка европейска държава.
Въпреки че някои елементи са често срещани - млечните продукти, зърнените храни, плодовете и зеленчуците представляват най-важните елементи в почти всички европейски страни - забележимите разлики продължават да съществуват в целия Съюз. Не ядем едно и също нещо в Швеция, Испания или Полша. Чувствителни към влияния, хранителните традиции остават резултат от климата и отражението на една история.
В кухните на Европа
Открояват се три основни кулинарни култури, които могат да бъдат картографирани по две оси: използването на плодове и зеленчуци, а не на зърнени култури и картофи, от една страна; предимството на млечните продукти над това на бирата и животинските мазнини от друга. Графиката по-долу ви позволява да разположите тези традиции един спрямо друг, но осите не са изключителни stricto sensu. Гърция използва зърнени храни и картофи, разбира се, в тези рецепти, но това е страната с най-висок дял на плодове и зеленчуци в хранителния си баланс. Следователно той заема най-високата позиция по вертикалната ос. По същия начин ситуацията на Франция в центъра разкрива нейното глобално позициониране, а не действителното потребление.
Картофи, зърнени храни, свинско и бира: кухнята на Централна Европа
Това е най-широко разпространената кулинарна култура в Европа, споделяна със своите особености от Словакия, Полша, Латвия, Германия, Словения, Унгария, Естония, България, Литва, Република Чехия, Австрия, както и Румъния. Картофи, зърнени храни (ръж, пшеница, ечемик и др.), Свинско месо, бира и други ферментирали напитки са в центъра на вниманието. Ястия, богати на нишестени храни, зеле и варено месо, яхнии, супи и гъсти сосове, приготвени от брашно и сметана, са характерни за този регион на Европа: пиероги в Полша, страпаки в Словакия, кисело зеле в Германия. Кухнята, адаптирана към горещото лято и студената зима в континенталния климат, се основава на храни, които могат да се отглеждат и съхраняват на местно ниво.
Плодовете и зеленчуците се използват по-малко, отколкото в други кухни, докато бирата е храна сама по себе си. Тези страни имат почти толкова бира, колкото плодовете и зеленчуците годишно и на глава от населението: 86 литра за 90 кг, в сравнение с 47 литра бира и 124 кг плодове и зеленчуци в средиземноморските страни.
В рамките на тази група съществуват няколко подмножества. В някои балкански страни (Румъния, България, Словения, Унгария) под средиземноморско влияние консумацията на плодове и зеленчуци е по-висока, намалявайки тази на картофите. Там повече се използва царевично брашно, въведено от австрийската армия по време на австро-турските войни от 17 век. Червеният пипер е един от силните елементи на гастрономията, както и по-голямото използване на домашни птици, а не на свинско месо.