Храни за диабетици
Документи
22.08.2019 Храни за диабетици
УНИВЕРСИТЕТ СТЕФАН КЕЛ МАРЕ, СУЕАВА
ФАКУЛТЕТ ПО ХРАНИТЕЛЕН ИНЖЕНЕРИНГ
КОНТРОЛ И ЕКСПЕРТИЗА НА ХРАНИТЕЛНИТЕ ПРОДУКТИ
КОНТРОЛ НА ХРАНИТЕ И ЕКСПЕРТИЗА СЪС СПЕЦИАЛНА ДЕСТИНАЦИЯ
МАСТЕРАНТИ: M C.E.P.A an II, сем. 1
Читан Домница гр.1, аСкотничи Андреа гр.2, дСндюлак Елена гр.2, дАндрус Адриана гр.1, а.?
2. Общи съображения относно диабета
2.1 Какво е и как възниква диабетът
2.2 Видове диабет
2.3 Откриване на диабет - нормални граници на кръвната захар
2.4 Диабетни симптоми
3. Принципи на диетичното хранене на диабетика
3.1 Диетата на индивида с диабет
3.1.1 Забранени храни и храни и помещения за пациенти с
3.2 Примери за неусложнена диета
22.08.2019 Храни за диабетици
Показания за диабет са открити отпреди 3000 години n
известните документи, открити в Тива .
Арактик от Кападокия е първият, изолирал се преди повече от 2000 години
диабетът като болест. По-късно Авицена (около 1000), Томас Уилис (1648)
и Клод Бернар (19 век) постепенно ограничава клиничната симптоматика и
През 1869 г. Лангерханс описва съществуването на панкреатични образувания в панкреаса
клетки, които изглеждат специфични за останалата част от панкреатичната тъкан, каквато са били
по-късно наречени Лангерхансовите острови. По-късно беше открито, че те имат
роля на жлезите с вътрешна секреция и са съставени от няколко клетъчни типа.
През 1885 г. Фон Мериг и Минковски описват появата на диабет след
пълно отстраняване на панкреаса при животните. По-късно, Минковски, чрез връзка към
отделителните канали на панкреаса показват, че макар панкреасът да е такъв
унищожи, диабетът не се появява, докато островите Лангерхамс останат непокътнати:
така че в основата на диабета стои разрушаването на островите Лангерхамс, които отделят инсулин.
Той донася специален принос, който го прави откривател на инсулин
През 1921 г. румънският учен Паулеску, който успява да извлече от панкреаса а
веществото, което той нарича панкреас, което понижава кръвната захар
вечеря без панкреас. Паулеску, ученикът на френския диабетолог Лансеро,
професор в медицинския факултет в Букурещ - носител на катедрата по физиология,
22.08.2019 Храни за диабетици
той започва своята работа още през 1916 г. За съжаление работата е била
прекъснат от войната. Той също така оповестява своите открития n
Archives Internationales de Physiologie, Liege, под формата на статия, озаглавена:
Изследване на ролята на панкреаса в хранителната асимилация.През 1921 г. хирургът Бантинг и най-добрият студент по физиология започват работа.
експериментално, за да се открие Promon с хипогликемично действие
секретиран от ендокринната панкреаса. Резултатите от техните изследователи се съобщават на
края на 1921 г. Първият пациент, лекуван с инсулин, е в болницата през
Торонто - диабетна кома в млада възраст, на 11 януари 1922 г.
През 1923 г. Бантинг и Маклауд получават Нобелова награда за откритие
инсулин, като по този начин прави Паулеску и Бест голяма несправедливост. Паулеску беше
всъщност първият откривател на инсулин и следователно заслужава Нобелова награда.
Откриването на инсулин означава революция в еволюцията и лечението
диабет (формата, която е балансирана само с инсулин).
Това заболяване се смяташе за смъртоносно до откриването на инсулина,
е станало съвместимо с нормалния живот при условията на съответствие с показанията на
През годините 1948-1956 Сангер открива инсулиновата формула (тя се състои от
две аминокиселинни вериги, верига А от 21аа и верига В от 30аа, свързани заедно
чрез дисулфидни мостове). 1967, Щайнер открива предшественика на инсулина-
проинсулин-от който се образува инсулин.
Понастоящем изследванията върху инсулина и като цяло върху
причините за диабет са се увеличили безпрецедентно. Днес приготвен инсулин
са много различни от първоначално подготвените, през последните години се въвеждат n
генно инженерна терапия с човешки инсулин.
Предприети са важни стъпки за откриване на причините, които водят до това
Въведена е въз основа на неотдавнашни изследвания, които демонстрират характера
имунизиран срещу това заболяване, терапия с добри резултати в някои случаи. Ако
22.08.2019 Храни за диабетици
реалността се потвърждава, могат да бъдат предотвратени специфични ваксини
това заболяване. Но има и други видове диабет. Споменаваме този, който не го прави
се нуждаят от лечение с инсулин, причината за което е друго, а лечението - друго.
Захарният диабет е замислен днес като резултат от сложни и диференцирани метаболитни нарушения, дължащи се на множество причини, с клинични прояви.
различни и с много специфична клинична еволюция, в която разбира се е
интересуват се от инсулинова активност. Единствената връзка с инсулиновата активност, какво ли още не
Но това зависи само от секрецията на клетките, това е като произхода на всички смущения
описан при диабет, включително остри или хронични усложнения е установено
2. Общи съображения относно диабета
2.1 Какво е и как възниква диабетът
Диабетът е хронично метаболитно заболяване, характеризиращо се с отсъствие
абсолютна (диабет тип I) или относителна (диабет тип II) секреция на
инсулин, който първоначално причинява нарушаване на метаболизма на въглехидратите и
впоследствие на липидните и протеиновите, това е състояние на хронична хипергликемия
етиологично унищожаване на секреторните клетки на инсулина в панкреаса по механизъм
автоимунно и към което се добавя действието на наследствени и екологични фактори.
Изразът диабет идва от гръцка дума, която означава a
сифон и от латинска дума, която означава, сладка като мед. Тези
термините определят състоянието много добре, защото водата преминава и през пациента
като се излива от устата директно в пикочните пътища като през сифон - бидейки тогава
незабавно отстранени от тялото. Освен това урината е сладка, тъй като съдържа глюкоза.
Преди да бъдат открити по-ефективни техники, урината се излива върху муцуна
на мравките: ако привлича насекоми, това означава, че урината съдържа глюкоза.
22.08.2019 Храни за диабетици
Диабетът е хронично заболяване, което се предава по наследство или е
придобива по време на живота и което засяга предимно въглехидратния метаболизъм,
проявява се с хипергликемия (увеличение над нормалните нива
кръвна захар) и гликозурия (елиминиране на захар в урината) .Заболяването се дължи основно на дефицит на хормона, наречен инсулин.
Той причинява много остри и хронични усложнения. Лечението включва диета,
инжекции с инсулин, перорални антидиабетни лекарства и упражнения.
На диабетиците се препоръчва да закупят измервателно устройство
Устройството е оборудвано с безболезнено устройство за вземане на кръв.
Периодично някои компоненти на измервателния уред трябва да се сменят, като например
хартията, върху която са отпечатани стойностите на кръвната захар. В случай на диабетици е необходимо
измерване на кръвната захар веднъж месечно.
Това метаболитно заболяване се появява в организма, когато панкреасът не го прави
произвежда достатъчно инсулин или когато тялото не успее да го използва ефективно
инсулин, секретиран от панкреаса, който достига до кръвния поток.
Инсулинът е хормонът, секретиран от панкреаса, който осигурява използването на n
глюкозни телесни клетки. Това е необходимо за производството на
енергия, използвана за поддържане на функциите на органите и тъканите. Инсулин
той се разпознава от рецепторите си на клетъчната повърхност. във всяка ситуация
липсва му инсулин или поради различни причини не може да проникне вътре
клетки, тялото не може да използва глюкоза, предоставена от храната, като източник
основна енергия. При такива обстоятелства натрупването на захар в кръвта
причинява хипергликемия (повишаване над нормалната стойност на концентрацията на
захар n snge). Това излишно натрупване на глюкоза в кръвта води до
инсталиране на поредица от метаболитни нарушения и патологични прояви
характеристики на диабета.
В човешкия панкреас, жлезата, разположена в корема, има два вида
клетки. Повечето, 89%, произвеждат ензими, които разливат n
22.08.2019 Храни за диабетици
червата и помага за смилането на консумираната храна. 2% от панкреатичните клетки
са ендокринните, т.е. произвеждащите хормони. Разлива се
продукти, секретирани директно в кръвта. 60-80% от тези клетки, наречени клетки
бета, произвеждат хормона инсулин. Останалите клетки, наречени алфа клетки, произвеждат хормона глюкагон, с противоположно действие на инсулина, т.е. за повишаване на концентрацията
Обикновено само процент от 15-29% от общата маса на
бета клетки като тяхното производство - инсулин - за покриване на техните физиологични нужди от поддръжка
на концентрацията на глюкоза в кръвта при стойности между 60-110 mg%.