Храни с висок гликемичен индекс - Обсерватория за храни

Прекомерната консумация на храни с висок гликемичен индекс е рисков фактор за диабет, затлъстяване и сърдечно-съдови заболявания. Обратно към основите и списъка с храни.

Кръвната захар е мярка за нивото на захарта в кръвта. Гликемичният индекс отразява скоростта, с която глюкозата преминава през кръвта. Някои храни бързо повишават кръвната захар (нивата на кръвната захар). Те имат висок индекс. Панкреасът започва да произвежда инсулин, за да достави глюкоза от кръвта до мускулите. Основен недостатък: скоковете и спадовете в нивата на кръвната захар създават „инсулти с помпа“, нерационално поведение при хранене (глад и т.н.) и в крайна сметка различни патологии (затлъстяване, диабет и др.).

Кръвна захар, измерена в продължение на два часа

За да се оцени гликемичният индекс на храната, нивото на глюкозата в кръвта се измерва три до четири пъти в продължение на два до три часа след приема на храната (по-точно 50 g въглехидрати от храната). Сравняваме тези данни с ефекта, причинен от вземането на 50 g въглехидрати от бял хляб.

Нишесте и глюкоза

По принцип всички храни, съдържащи много нишесте (сложни въглехидрати) или глюкоза, имат висок гликемичен индекс (GI). Колкото по-дълго се приготвя храна, съдържаща нишесте, толкова по-висок се увеличава ГИ (по-добре паста al dente).

---