Пара, скара, висока температура, което готвене да изберете за вашата храна
ИНТЕРВЮ. Как да готвя месо без риск? А неговите зеленчуци да запазят витамините? Флорънс Фуко, диетолог и диетолог, предоставя ключовете за успешното готвене.
Ако изборът на храна е много важен за здравето, методът на готвене е също толкова важен. „Готвенето е стъпка, която не бива да се пренебрегва. Помага да се запазят хранителните качества на храната ”, обяснява Флорънс Фуко, диетолог-диетолог.
Готвене във вода, грешна идея
Готвенето във вода остава предпочитаният вариант за зеленчуци. Той обаче не задържа максималното количество витамини. Всъщност, потопени в твърде много вода, зеленчуците губят така наречените водоразтворими витамини (тези от групи В, С и Н). Така тези витамини бягат от зеленчуците и се давят във водата за готвене. „Над 50% от витамин С се губи по време на готвене. За да компенсирате загубата, е по-добре да разделите чинията си и да изядете половината варени зеленчуци, а другата половина сурови зеленчуци “, съветва Флорънс Фуко.
Готвенето на пара ви позволява да готвите, без храната да влиза в пряк контакт с вода. Така се намаляват загубите на витамини и хранителни вещества. В допълнение, това готвене не изисква добавяне на никаква мазнина. За да се запазят хранителните качества, готвенето в уок остава най-препоръчително. При силен огън храната се готви бързо, като същевременно запазва хрупкавостта си. „Трябва да се помни, че най-доброто готвене е онова, което е меко и кратко“, препоръчва диетологът.
Как да готвя месо ?
Готвенето на месо отговаря основно на санитарните концепции. От съображения за хигиена бялото месо се яде добре приготвено, за да убие всички паразити с топлината. Както Флорънс Фуко съветва, червеното месо може да се вкуси от синьо до „средно“, за да се поддържа максимална хранителна стойност. В този случай предпочитайте готвенето в тиган или във фурната, за да запазите минералите. И също така да се грижи за произхода на храната и санитарното качество, особено по време на консервацията. Например, студената верига никога не трябва да се прекъсва и поради това месото трябва да се съхранява на хладно място.