Храни, които съдържат естествени токсини и разтвори за тяхното елиминиране
Тъй като постоянно получавах въпроси като „как може да се счита за храна, която консумираме от 1000 години токсична“, си помислих, че трябва да направя статия, която да представя храните с най-голям потенциал по отношение на съдържанието на токсични съединения и методите (ако има такива), чрез които те могат да бъдат елиминирани.
В тази статия ще третираме само токсините, произведени по естествен начин в храната, а не тези, произтичащи от човешка дейност (тежки метали в морски организми, пестициди, електронни съединения, съединения, получени в резултат на преработката на храни), защото те са били или ще бъдат представени в други статии.
Природните токсични съединения се произвеждат от много растения и те обикновено имат защитна роля срещу вредители или фактори на околната среда и климата.
Много токсини се намират в малки количества в храната и не представляват голям риск за населението, освен ако тези храни се консумират в големи количества, но има и храни, които при определени условия могат да станат много токсични.
По принцип токсичността на храната/веществата се определя от погълнатото количество и по този начин всички храни/вещества са токсични, ако се превиши определен праг (напр. Витамин А е много токсичен в големи количества, също вода).
Въпросът като този по-горе е донякъде добре обоснован, тъй като двете думи (храна и токсичен) не са съвместими. Както ще прочетете по-долу, храната може да стане токсична поради фактори на околната среда и климата, прекомерна консумация или консумация на части, които имат за цел да размножават съответните растения (семена, цветя, пъпки, корени, грудки и др.).
Количеството токсични съединения в дадено растение също е силно повлияно от района, в който се отглежда.
Какви са ефектите от естествените токсини?
Естествените токсини в храната могат да предизвикат както остри, така и хронични ефекти. Острите ефекти се появяват скоро след поглъщане на храна и могат да се състоят от леки стомашно-чревни разстройства, неврологични разстройства, спиране на дишането и смърт. Тези симптоми са по-чести при деца и възрастни хора.
Хроничните симптоми се проявяват при продължителна консумация на храни, които съдържат малко количество токсини или слаби токсини. Ефектите обикновено са видими в черния дроб и могат да бъдат незначителни или много сериозни.
Растения, които съдържат естествени токсини
1. Семена/семена от ябълки, круши, череши, праскови, кайсии и горчиви бадеми
Те съдържат вещество, наречено амигдалин, което се превръща в цианид и може да причини сериозни заболявания, включително смърт.
Ядките от ябълки и круши не се използват често в храната, но ядките от кайсии и праскови започнаха да се появяват като хранителни добавки. Опитайте се да не ядете повече от четири пипса на ден и правете това от време на време, а не ежедневно.
Децата могат да получат тежки симптоми на отравяне с цианид дори след няколко пипса.
Като цяло термичната подготовка (пържене/печене) унищожава голяма част от сливиците, налични в семената.
2. Картофи
Картофите естествено съдържат естествени токсини (гликоалкалоиди), но наличното количество обикновено е незначително.
Количеството гликоалкалоиди (соланин) обаче се увеличава значително, когато картофите са изложени на ултравиолетово лъчение или когато не се обработват правилно. В издънките присъства и голямо количество гликоалкалоиди, но те не се консумират от хората.
Гликалоалкалоидите причиняват коремна болка, гадене, повръщане, задух и смърт само при 1-6 mg/kg телесно тегло (70 mg - 420 mg/човек/ден).
Проучванията показват, че днешният дневен прием е около 13 mg/човек, 5 пъти по-нисък от минималната доза, която води до остри ефекти, но тази доза се увеличава значително, ако не избягвате консумацията на ударени, зелени и издънки.
Тези вещества не се разрушават по време на термичната подготовка и затова единственото решение е да се избегнат ударени, зелени и др. Части. (те трябва да бъдат премахнати преди готвене). Горчивите картофи също трябва да се изхвърлят.
Съхранявайте картофите на тъмно, хладно и сухо място, за да не стимулирате гликалоалкалоидите.
Тези съединения се съдържат и в патладжаните, доматите, ябълките, чушките и захарното цвекло, но в по-малки количества.
3. Фасул, леща, соя
Горните храни съдържат големи количества лектини. Тези вещества могат да причинят заболявания на храносмилателния тракт (инфекции, лоша абсорбция, гадене, повръщане, диария) и в единични случаи смърт.
Лектините могат да бъдат отстранени чрез накисване (над пет часа) и след това кипене в продължение на поне 10 минути при 100 С. Този процес води до значително намаляване на количеството лектини в зърната, лещата и соята (200 пъти).
4. Зеле, карфиол, брюкселско зеле, репички, къдраво зеле, сладки картофи, ягоди, лешници
Тези храни съдържат вещества, които пречат на нормалното функциониране на щитовидната жлеза и прекомерната консумация може да причини гуша.
Токсичните вещества в горните храни се инактивират чрез термична подготовка.
5. Рапично масло
Рапичното масло съдържа ерукова киселина, мастна киселина, която се натрупва в тялото и влияе върху нормалното функциониране на сърцето. Опитайте се да консумирате рапично масло умерено.
6. Магданоз и цитрусови плодове
Магданозът и цитрусовите плодове съдържат токсични вещества, наречени фурокумарини. Това са растителни продукти за защита срещу вредители.
Фурокумарините причиняват коремни спазми, болезнени кожни раздразнения, рак и др.
Най-висока концентрация се открива в кожата и в наранените области. Въпреки че е доста трудно човек на нормална диета да се опие, като яде пащърнак или цитрусови плодове, опитайте се да премахнете увредените области и кожата преди консумация.
7. Ревен и спанак
Тези храни естествено съдържат оксалова киселина. Най-висока концентрация се открива в листата.
Отравянето с оксалова киселина може да причини мускулни крампи, задух, нисък сърдечен ритъм, повръщане, главоболие, камъни в бъбреците, гърчове и кома. Не може да се отстрани чрез термична подготовка и затова е препоръчително тези растения да се консумират умерено. Тази киселина свързва минералите и така тялото се нуждае от по-голямо количество минерали (калций, калий) от нормалното.
8. Тиквички и краставици
Тези храни от време на време съдържат естествени токсини, наречени тиквички. Тези токсини придават на храната горчив вкус (вероятно сте срещали горчиви краставици).
Cucurbits причиняват повръщане, коремни спазми, диария и загуба на съзнание.
Избягвайте да ядете тиквички и краставици, ако са горчиви.
9. Канела Касия
Този вид канела съдържа кумарин, хепатотоксичен, канцерогенен, нефротоксичен и антикоагулант. Той може да взаимодейства с лекарства, използвани за лечение на диабет, и може да увеличи риска от увреждане на черния дроб, когато се приема с лекарства, които засягат черния дроб (статини, антибиотици и др.). За повече подробности прочетете тази статия.
10. Бамбукови пъпки
Те съдържат токсини, наречени цианогенни гликозиди. Когато се разлагат, те произвеждат цианид.
Пресните бамбукови издънки трябва да се режат по дължина и влакнестата основа и първите листа да се изхвърлят. Останалите части трябва да се нарязват на ситно и да се варят в леко подсолена вода за 8-10 минути.
В момента списъкът ни спира до тук, но ако открием други храни, които съдържат естествени токсини, ще попълним тази статия.
заключения
Целта на тази статия е да ви представи възможни рискове, но също и решения за предотвратяването им и да не ви накара да се откажете от храните, представени по-горе.
Избягването на токсините в храната е невъзможно, но количеството може да бъде намалено. Храните, изброени по-горе, не са токсични, ако са част от балансирана диета (с изключение на касия касия) и ако се спазват инструкциите в тази статия (премахване на горчиви храни и повредени места, готвене, отстраняване на кожата, умерена консумация и др.).
Важно е да включите голям брой зеленчукови и плодови видове в диетата си, тъй като това намалява риска от сериозни заболявания.
Разнообразната и балансирана диета и използването на конвенционални методи за преработка могат значително да ограничат нивото на естествените токсини в организма.