Храни, които предотвратяват усвояването на ЖЕЛЕЗО в организма; LaTAIFAS
Желязото е важен метал за добро оксигениране на организма. Дефицитът на желязо или анемия се появява, когато червените кръвни клетки не съдържат достатъчно желязо.
Този дефицит може да се дължи на диета с ниско съдържание на желязо, бременност, загуба на кръв или лошо усвояване на желязо в организма.
Храни, които предотвратяват абсорбцията на желязо
Някои храни, които ядем, могат да насърчат или да попречат на степента на усвояване на желязо в тялото. Много е важно да знаете кои храни намаляват или предотвратяват усвояването на желязо, особено когато дефицитът е тежък и лекарят е препоръчал добавки с желязо.
Мляко и други продукти, богати на калций те са първата категория инхибиращи храни, на които трябва да обърнем внимание. Калцият може да предотврати усвояването на желязо, когато се консумира в дози по-високи от 50 mg, като 300-600 mg на ден. Не само млякото, но и другите храни съдържат големи количества калций, като кисело мляко, сирене, сардини, сьомга, тофу, броколи, трохи, смокини и ревен.
Тези храни намаляват усвояването на желязо от храната, ако се ядат по едно и също хранене с други храни, богати на желязо. В идеалния случай трябва да ги консумираме по различно време, оставяйки известна почивка между тях.
Например, ако ядете обогатени с желязо зърнени закуски, не ги яжте с мляко. Пийте млякото няколко часа след хранене. Ако не можете да се откажете от кафето, сервирайте нещо друго за закуска, например протеин и пригответе богата на желязо храна за обяд или вечеря.
Яйцата съдържат fosvitină, протеин, който свързва железните молекули и предотвратява усвояването на желязото от храната. Според Института за разстройства на желязото, желязо яйце може да намали усвояването на желязо с 28%.
Богати на оксалати храни
Съществуват и храни, богати на желязо, които могат да предотвратят усвояването на желязото в организма, защото съдържат някои инхибиторни съединения, наречени оксалати. Например, спанак, соя и царевица. Желязото в тези храни се блокира от оксалова киселина.
Много по-подходящи за човек с дефицит на желязо са зърнени храни, бобови растения, ядки и семе. И те съдържат съединение, което блокира желязото, т.нар фитинова киселина, но те имат достатъчно голямо количество желязо, което в крайна сметка ще достигне телата ни.
За да намалим инхибиторите на желязото в храната, можем да използваме прост трик: тяхната термична подготовка. Оксаловата киселина може да бъде намалена или елиминирана чрез кипене (след което водата се изхвърля), а фитиновата киселина чрез накисване във вода.
Всъщност диетолозите препоръчват овлажняване на зърнени люспи, боб или нахут, ядки и семена, за да ги „активират“ и да станат по-хранителни. Можем да ги оставим в топла вода за няколко часа или за една нощ.
Черен чай и Какао са и големи източници на оксалати Шоколад, пшенични трици, ягоди, риган, босилек и магданоз.
Храни, богати на полифеноли
Кафето, Какао и червено вино съдържат полифеноли, антиоксиданти, които инхибират абсорбцията на желязо в тялото с 60% (какао) или дори 90% (кафе). Други храни, богати на полифеноли, са ябълки, мента, орехи, касис, малини и боровинки. Важно е да ядете тези храни преди или след хранене, богато на желязо. Зелен чай съдържат танини, друго съединение, което намалява абсорбцията на желязо.
Храни, богати на годни
орехови ядки съдържат фитати, съединения, които намаляват абсорбцията на желязо от храната с 50-65%. Бадеми, сусам, сушен боб, грах и леща за готвене те също съдържат фитати.
Можем да помогнем за подобряване на усвояването на желязо, като ядем храни, богати на витамин С, по едно и също хранене. Домати, чушки, портокали, броколи, плодове, магданоз - това са само няколко примера за храни, богати на витамин С.
_____________________________________________________________________________________________