Публикации • Здравословни навици за консуматорите на сурова храна и прием на хранителни вещества - Потребителски изследвания,

C. Strassner, S. Doerries, K. Kwanbunjan, C. Leitzmann

Плакат за 16-ия международен конгрес по хранене,
27.7-1.8.1997 г., Монреал, Канада

Резюме

Въведение

Международните препоръки за здравословна диета включват значителна консумация на пресни сурови плодове и зеленчуци като източник, особено за витамини, минерали и други защитни фактори. Проведени са много изследвания за ефекта от ниската консумация на тези храни, което се отразява от средната западна диета, но не и върху високата консумация. За да се изследва последният ефект върху хората, беше изследван хранителният статус на група ядящи сурови храни, чиято диета се състои почти изключително от плодове и зеленчуци. Такива алтернативни диетични режими са така наречените диети със сурова храна (RFD), които, макар и известни под това едно име, се състоят от голямо разнообразие от различни RFD, повечето от които са вегетариански режими. Общото за всички е високият дял на суровата храна в диетата: екстремните форми се състоят от хранене, съставено само от сурови храни, някои от които включват сурови яйца, месо и морски дарове.

Цели

за определяне на хранителните и здравословни навици на хората след RFD в Германия
да се определят моделите на консумация на храни и напитки на ядящи сурови храни, които са всеядни (включва всички групи храни), вегетариански (с изключение на месо, риба, морски храни и продукти от тях) или вегански (като за вегетариански плюс изключване на млечни продукти и яйца )
за определяне на приема на хранителни вещества от хора, следващи RFD, и сравняване на тези с немските препоръки, които се различават леко за някои хранителни вещества с международните препоръки и RDA

Методология

Набирането се извършваше чрез покани за участие в проекти в 9 различни национални списания и чрез флаери на подходящи лекции, конгреси и организации за самопомощ. Участниците бяха проверени с кратък предварителен въпросник. Критериите за участие в проучването и описание на колектива са показани на фиг. 1. Здравните навици бяха изследвани с помощта на подробен въпросник. Основните области на интерес над и над социално-демографските данни са предпочитанията и избягването на храна, здравето и болестите, както и физическата активност и релаксация. Въпросникът включваше таблица с честота на храната за един месец за оценка на моделите на прием на храна. За това проучване е специално разработена и валидирана 7-дневна прогнозна храна. Приемът на хранителни вещества се изчислява с помощта на Германската банка за данни за хранителните вещества (Федерален хранителен ключ версия II.1) и CALORA, програма за изчисляване на хранителни вещества.

Резултати: 1. Общо описание

Екстремните RFD се практикуват по-често от по-млади мъже. От колективните 64% посочват здравето като причина за преминаване към RFD, последвано от причини за ефективността (9%) и екологични причини (3%). Повече от половината участници (61%) посочват собствена болест като причина за преминаване към RFD. Най-често посочените в тази връзка заболявания са алергии (n = 12), стомашно-чревни заболявания (n = 9) и ревматизъм (n = 8). Повечето от участниците бяха силно доволни от диетата си и 98% възнамеряваха да следват RFD като дългосрочен режим. По-голямата част от колектива не консумира алкохол (58%), докато по-голямата част от останалата част (38%) има консумация под 15 g/ден. Много от участниците редовно използваха техника за релаксация: в продължение на минимум 1 час/седмица 26% медитираха, 21% използваха самохипноза и 21% практикуваха йога. Около 47% от участниците заявяват, че са постили редовно. От тях 57% следват общ пост, докато 31% следват сок.

Фиг. 1: Критерии за участие и колективно описание