Храни, които ядат вашето желязо • Здравейте Iasi •
Дефицитът на желязо е световен здравословен проблем и засяга предимно жените и децата. Желязото се съдържа в големи количества в червеното месо, пилето и рибата. Те съдържат хем желязо, което се абсорбира по-ефективно. Укрепените зеленчуци и храни съдържат не-хем желязо, но то не е толкова добро, колкото хемо-желязото. Витамин С обаче ни помага в този случай, защото насърчава усвояването на желязото.
Здравият възрастен задържа 10-15% от консумираното желязо и диетата с високо съдържание на фибри може да намали процента. Освен това дефицитът на витамин А може да причини дефицит на желязо. Някои храни могат да предотвратят усвояването на желязото и в резултат на това може да настъпи анемия. Ето продуктите, които влияят върху усвояването на желязото в организма:
Чаят. Танинът в чая може да се държи като хелатори, намалявайки способността на организма да абсорбира желязото. В едно проучване учените искали да видят дали консумираната напитка на масата влияе върху количеството желязо, абсорбирано от тялото. По този начин със същото меню се консумират хамбургер, картофено пюре и струк боб, чай, мляко, вода, кафе, вино, бира, кока-кола, портокалов сок. Забелязано е, че когато чай се консумира с храна, абсорбцията на желязо е намалена с 62%. При кафето намалението беше по-малко, с 35%. Портокаловият сок увеличава усвояването на желязо с 85%. А алкохолът като цяло или по-специално виното са увеличили усвояването на желязо от храната. При млякото и бирата не се наблюдава ефект и Coca-Cola повишава абсорбцията, но много малко. Трябва да се отбележи, че танинът влияе само върху усвояването на желязото от зеленчуците. Също така абсорбцията е обратно пропорционална на количеството желязо, съхранявано в тялото. По този начин, колкото по-малки са „депозитите“, толкова по-голяма е задържаната сума.
Храни, богати на фосфати и фитати. Фитатите и фосфатите, присъстващи в зърнените култури, бялото брашно, зеленчуците, ядките и семената, могат да инхибират абсорбцията на желязо. За да се преодолее този проблем, зърнените култури могат да бъдат преработени чрез ферментация, а хлябът може да бъде направен от тесто с мая. Богати на калций храни. Млякото, млечните продукти и други храни, които съдържат калций, инхибират желязото.