Храни, богати на витамин С - Medsana Румъния
Ежедневна порция здраве
Витамин С или аскорбинова киселина е част от групата на водоразтворимите витамини. Той има важна антиоксидантна роля, сърдечно-съдов протектор, насърчава усвояването на желязо и повишава устойчивостта към инфекции чрез стимулиране на имунитета. Плодовете и зеленчуците трябва да присъстват в хранително балансирана диета при всички хранения.
В зависимост от сезона диетата трябва да включва тези плодове и зеленчуци, но главно през студения сезон, когато настинката и грипът са често срещани. Като се има предвид, че през зимата диетата обикновено се основава на консервирани плодове и зеленчуци, мазнини, млечни продукти и месо, препоръчително е да имате сезонни плодове и зеленчуци, богати на витамин С. Растителните хранителни източници на витамин С са плодовете и зеленчуците: шипки, касис, ягоди, ягоди, портокали, мандарини, грейпфрут, лимони, ябълки, глухарчета, коприва, маруля, къдраво зеле, бяло и червено, брюкселско зеле, карфиол, зеле, спанак, броколи, зелен фасул, зелен лук, аспержи, картофи, кисело зеле. Източникът на храна от животински произход е черният дроб.
Процесът на термична подготовка влияе върху съдържанието на витамин С
За съжаление, витамин С има свойството да преминава много лесно във вряща вода, особено когато се изхвърля или когато варените зеленчуци се фрагментират на много малки парченца - например, зеленият фасул чрез кипене губи над 50% от витамина. C и ако не беше фрагментиран, загубата щеше да бъде наполовина. По този начин варенето на зеленчуци в големи количества вода и продължително време и пърженето им е противопоказано. Единственият начин за затопляне на зеленчуци, в които се съхранява голямо количество витамин С, е приготвянето на пара. Съществуват модерни устройства, които излагат храната на висока температура за кратко време, така че витамин С да се намира в по-големи количества в кулинарния препарат.
Забранено при определени заболявания
Има и състояния, при които плодовете и зеленчуците, които съдържат витамин С, са противопоказани. Например, оксалови камъни в бъбреците, хиперурикемия, подагра. При някои стомашно-чревни разстройства излишните фибри, осигурени от тези плодове и зеленчуци, могат да дразнят стомашно-чревната лигавица, могат да причинят газове, дискомфорт в корема.
При гастрит, язва и синдром на раздразнените черва някои от тези плодове и зеленчуци трябва да се консумират термично приготвени, за да се лекуват лезиите на стомашно-дванадесетопръстната лигавица.
Групите от населението, които имат повишена нужда от витамин С, са: деца в периода на растеж и развитие, бременни и кърмещи жени, пушачи. Поддържането на плодове и зеленчуци в студено време трябва да е подходящо, тъй като те включват загуба на витамин.
Плодовете и зеленчуците, богати на витамин С, трябва да се готвят възможно най-малко, но когато е необходимо, те трябва да се приготвят така, че ефектът им да е от полза. Не се колебайте да се консултирате със специалист, който ще препоръча хранителни програми или диети, адаптирани към ефектите, от които страдате, и вашите хранителни нужди.
Съвет на специалист
Много е важно плодовете да се консумират като узрели, узрели плодове. В противен случай е противопоказание да се яде кора (например ябълки) или да се пият пресни сокове от плодове и зеленчуци (например портокалов сок), тъй като съдържанието на витамин С е много по-високо в сравнение със суровите плодове, паргит, които все още не са достигнали зрялост. За предпочитане е кулинарната обработка да бъде възможно най-трудоемка, а времето за топлинна експозиция да бъде възможно най-кратко. Поради високото съдържание на калий, при хора с хронична бъбречна недостатъчност, лекувани с хемодиализа, консумацията на тези плодове и зеленчуци трябва да бъде ограничена, тъй като хиперкалиемията може да има нежелани сърдечно-съдови ефекти (може да доведе до смърт).
Мария СпиридонДиетолог и диетологМедицински център Медсана