Храни, богати на въглехидрати Larousse Cuisine
Две основни категории въглехидрати
Сложни въглехидрати (зърнени храни, тестени изделия, ориз, бобови растения, картофи и др.), известни като бавни захари, тъй като те се усвояват бавно след обработката. Те постепенно освобождават енергията си в продължение на няколко часа; следователно те имат благотворна роля за здравето.
Прости въглехидрати (трапезна захар, сладкарски изделия, захарни продукти и напитки, но също така и плодове, плодови сокове и др.), така наречените бързи захари, защото те се усвояват много бързо, без трансформация. Тези въглехидрати действат като камшичен удар върху тялото, тъй като осигуряват захари, които могат да бъдат използвани веднага. Но консумирани в прекалено голямо количество, те са причина за метаболитни нарушения.
Някои въглехидрати не се усвояват от организма; следователно те не допринасят за енергийния прием: това са фибрите, особено в готвените зеленчуци. Тъй като зеленчуците не осигуряват енергия, те следователно могат да се консумират на воля !
Пресни зеленчуци и плодове
Вода + въглехидрати = плодове
Зеленчуците и плодовете се състоят главно от вода и въглехидрати. Те имат високо съдържание на вода, което представлява 80 до 90% от теглото им. Въпреки че са много нискокалорични, плодовете обаче са по-богати на въглехидрати от зеленчуците.
Храни, полезни за тялото
Зеленчуците и плодовете са храни, чиято консумация трябва да се насърчава. Всъщност те осигуряват важни фибри за регуларизация на чревния транзит. Те имат превантивна роля срещу наднорменото тегло благодарение на продължителния засищащ ефект, който осигуряват.
Зеленчуците също са отлични средства за потискане на апетита, извън храненето. В този конкретен случай е по-добре да се въздържате от консумация на плодове, тъй като те стимулират апетита и осигуряват повече бързи захари. Благодарение на съдържащите се в тях киселини, танини и ароматни вещества, зеленчуците и плодовете имат апетитни свойства, когато се консумират в началото на храненето.
Изчислено е дори, че редовната и адекватна консумация на плодове и зеленчуци намалява наполовина риска от рак.
Източник на витамини.
Зеленчуците и плодовете, особено когато са узрели и прясно набрани в разгара на сезона, съдържат много витамини.
Те са почти изключителният източник на витамин С. Този витамин, който се бори срещу инфекциите, особено през зимата, присъства главно в киви, цитрусови плодове и кисели плодове.
Някои зеленчуци и плодове съдържат провитамин А или бета-каротин, който чрез своята антиоксидантна функция се бори срещу стареенето. Провитамин А, трансформиран във витамин А от черния дроб, се съдържа главно в цветни плодове, независимо дали червени, жълти или оранжеви (кайсия, нектарин, манго и др.), И в зеленчуци, богати на хлорофил (броколи, кресон, спанак, киселец, и т.н.).
Някои зеленчуци, като аспержи, моркови, зеле, ендивия или спанак, са богати на витамин В9, който е необходим за образуването на червени кръвни клетки.
. и минерали
Зеленчуците и в по-малка степен плодовете също осигуряват минерали. Богатството им през
калият и ниското съдържание на натрий (сол) ги правят диуретични храни.
Те са богати на магнезий, който регулира нервно-мускулните и сърдечните функции; следователно те са много популярни сред спортистите за предотвратяване и лечение на спазми.
Някои зеленчуци съдържат желязо (манголд, спанак, магданоз, глухарче и др.), Но действието му е по-малко, тъй като се усвоява по-слабо от организма, отколкото съдържащото се в месото желязо.
И накрая, след млечните продукти, зеленчуците и плодовете са вторият източник на калций, който присъства особено в малки количества, в моркови, целина, зеле, кресон, магданоз, касис и в цитрусови плодове, като портокал, лимон или грейпфрут.
Нишестени храни
Какво е нишесте ?