Храни, богати на нишесте (бавна захар)
Theнишесте е сложна захар или полизахарид, образуван от глюкоза. Състои се от смес от 2 макромолекули: амилоза и амилопектин, които се диференцират по линейна или разклонена структура.
Асимилацията от тялото е бавна, тя освобождава енергия бавно. Готвенето и начинът на приготвяне обаче могат значително да променят усвояването му от организма. По този начин храна, богата на бавна захар, може да предизвика силен гликемичен скок, ако режимът на приготвяне е променил първоначалната структура на нишестето.
В храната се намира в много растения, тъй като служи на растението като енергиен резерв.
Съдържание на нишесте на 100 g:
- нишесте: 87%
- зърнени култури: 70 до 85%
- пшенично брашно: 70 до 80%
- хляб: 50%
- тестени изделия или ориз: 25 до 30%