Храни, богати на мазнини Larousse Cuisine
Две категории мастни киселини
?Наситени мастни киселини съдържащи се в храни от животински произход, с изключение на риба (месо, яйца, млечни продукти) и във вегеталин (на базата на масло от копра). Те имат основно енергийно призвание. Въпреки това, когато се приемат в излишък, те могат да повишат нивата на холестерола и да причинят отлагания в артериите на сърцето, крайниците и мозъка. Ето защо е от съществено значение да се следи тяхната консумация. Но те не трябва да бъдат премахнати напълно, защото те също така осигуряват витамини А, D и Е.
Ненаситени мастни киселини (мононенаситени и полиненаситени) се намират в големи количества в растителни масла и маргарини (с изключение на кокосово масло и палмово масло), в полумазни и тлъсти риби (херинга, скумрия, сардини, сьомга, риба тон и др.) и в маслени плодове ( авокадо, маслини, бадем, орех, лешник и др.). Тези мастни киселини са "съюзни" мазнини, които изграждат мембраните на нашите клетки, участват в правилното функциониране на мозъка ни, защитават сърдечно-съдовата система и имат роля в имунната система. Консумацията им трябва да се насърчава, по-специално чрез ежедневно използване на растителни масла и маргарини за готвене.
Друго предимство на тези растителни мазнини е, че те са най-важният естествен източник на витамин Е. Този антиоксидантен витамин има двойно защитно действие срещу стареенето на тялото и срещу окисляването на есенциални мастни киселини.
Липидите осигуряват 9 kcal на грам, което е два пъти повече от приема на въглехидрати и протеини (4 kcal на грам). Поради това е важно да се контролират приетите количества.
Консумацията на така наречените "видими" мазнини, тъй като те се добавят по време на готвене или на масата (масло, сметана, майонеза, олио, маргарин, гъша мазнина), е по-лесна за наблюдение от тази на така наречените "скрити" мазнини . Те присъстват директно в храни (месо, студени меса, сирена, млечни продукти, маслени плодове и занаятчийски или промишлени храни като шоколад, сладоледи, бисквитки, сладкиши и сладкиши, приготвени ястия, сосове и др.). Това са наситени мастни киселини, чиято консумация трябва да бъде ограничена.
Мляко и млечни продукти
?Масло се състои от 80 до 83% мазнини, от които 52% са наситени мастни киселини; следователно трябва да се консумира пестеливо. Силно се препоръчва да не готвите с масло.
Пресният крем съдържа 30% почти по същество наситени мазнини. Следователно е по-добре да се използва в лека форма (8 до 15% mg), по умерен начин.
Пълномаслено мляко като 3,6% mg, полуобезмасленото мляко на 1,6% и обезмасленото мляко е лишено от него. Като цяло е желателно да се консумира полуобезмаслено мляко и нискомаслени млечни продукти: те осигуряват толкова калций, колкото цели продукти, но са значително по-малко богати на наситени мастни киселини.