Храни без лактоза; хранене - хранене с ниско съдържание на лактоза; hrung - Млечни продукти без лактоза - BGV Info Gesundheit

Преминаването към диета без лактоза със сигурност е предизвикателство за всеки пациент. Мляко, кисело мляко, кварк, масло, сирене и всички други млечни продукти, но също така и печени изделия, сладкиши, готови продукти като картофено пюре, смеси от подправки, колбаси или лекарства могат да съдържат лактоза и да причиняват симптоми.

Тъй като не винаги е очевидно кои продукти могат да съдържат лактоза, трябва да прочетете много внимателно списъка на съставките на опаковката на храните. От няколко години е законово изискване за всички пакетирани храни всички съставки, които могат да предизвикат алергични или други реакции на непоносимост, да бъдат изброени в реда, в който се съдържат. Това важи и за млечната захар. Ако откриете термините лактоза, млечна захар, мляко или суроватка на прах в списъка на съставките, трябва да избягвате продукта или да го тествате внимателно. Ситуацията е различна при разопакованите храни, като хлебни и колбасни изделия. Тук няма списък на съставките. Ето защо е от съществено значение да попитате пекаря или месаря дали по време на обработката е използвано мляко, млечна захар, мляко или суроватка на прах.

Значение на лактозата в производството на храни

Поради високата си способност да свързва водата, лактозата често се използва като свързващо средство в храната, а също и в лекарствата. Освен това, чрез добавяне на лактоза, може да се постигне по-висока твърдост и по-голям обем и тегло с почти същото количество калории. Ето защо лактозата се съдържа в много продукти с ниско съдържание на мазнини.
Лактозата е носител на аромати и затова често се използва като подобрител на вкуса.
Лактозата реагира с протеини. Това има u. а. ефект на покафеняване в процесите на печене.

Много малко от засегнатите обаче трябва да се откажат изцяло от всички продукти, съдържащи лактоза. В крайна сметка изборът на храна се основава на индивидуалната толерантност. За някои пациенти по-малките порции, изядени през целия ден, са по-малък проблем. Някои видове сирена - особено по-зрели твърди сирена и подкислени млечни продукти като мътеница, подквасено мляко, кисело мляко и кварк - съдържат бактерии, които разграждат лактозата по време на процеса на зреене. За някои хора, които имат непоносимост към лактоза, тези млечни продукти са лесно смилаеми.

Пазете се от недостиг на калций!

От хранителна гледна точка напълно да се избягва млякото и всички млечни продукти е проблематично. Млякото е най-важният източник на калций в нашето тяло. Калцият е най-разпространеният минерал в човешкия организъм и основният компонент на костите и зъбите. Необходим е за много поддържащи живота функции, участва в съсирването на кръвта, в възбудата на мускулите и нервите и в активирането на някои ензими и хормони. Ако чрез храната не се абсорбира достатъчно калций, тялото получава жизненоважния минерал от костите, за да поддържа другите важни функции на тялото. Липсата на калций следователно води до загуба на костна маса и следователно увеличава риска от остеопороза.

Ако избягвате до голяма степен млечните продукти, определено трябва да го балансирате с други храни, богати на калций. Яжте много зелени зеленчуци, пресни билки и ядки и пийте минерална вода, богата на калций. В противен случай рискувате недостиг на калций и сериозни последици за здравето. Най-добре е да работите с Вашия лекар или диетолог, за да създадете подробен хранителен план. Може да има смисъл да се използват калциеви добавки от аптеката.

Безлактозни млечни продукти

Добра алтернатива на храненето без лактоза, без да се жертва калций, са млякото и млечните продукти без лактоза, които се предлагат в магазините за здравословни храни и повечето супермаркети. Те са особено препоръчителни, тъй като съдържат същите ценни съставки като конвенционалното мляко и следователно осигуряват необходимото снабдяване с калций.

Безлактозните млечни продукти не са заместители на млякото, а са чисто краве мляко, което е специално приготвено: С помощта на различни химични процеси лактазните ензими, добавени към млякото, се използват за разделяне на молекулите на млечната захар на глюкоза и галактоза. Остава остатъчно количество лактоза по-малко от 0,1 грама на 100 грама мляко, така че това мляко може да се определи като безлактозно и може да се толерира от хора с непоносимост към лактоза. Всички останали съставки, както и енергийното съдържание се запазват. Въпреки това млякото без лактоза има сладък вкус, тъй като подслаждащата сила на глюкозата и галактозата е значително по-висока от тази на лактозата.

Приготвянето на храна и напитки, както и преработката на мляко без лактоза в сирене, кварк, кисело мляко, пудинг, масло или сладолед е възможно без никакви проблеми. Това означава: Въпреки непоносимостта към лактоза, не е нужно да оставате без млечни храни като вкусното млечно кафе за закуска или хляба със сирене. Асортиментът на предлаганите в търговската мрежа млечни продукти без лактоза се увеличи значително през последните години.

Можете да разпознаете продуктите, които вече можете да закупите в почти всички големи хранителни магазини и супермаркети, под наименованието „без лактоза“.