Храненето ви развълнува и върви добре с всичко Die Onion Augsburger Allgemeine
Лучени торти, лучена супа, кайма с нарязан лук, печено говеждо - списъкът с ястия е дълъг, който не може без пикантните зеленчуци. Можете дори да приготвите сладолед от лук, ако искате.
След домата, кухненският лук е най-популярният зеленчук на германците. Средното годишно потребление е около шест до седем килограма на човек. Причините за популярността на грудката са нейният пикантен характер и характерен вкус. Въпреки че лукът доста често сълзи на очите ви, той се оценява като незаменима подправка в много култури. Можете да ги намерите навсякъде - независимо дали във фермерския магазин зад ъгъла, на седмичния пазар или в супермаркета.
Evemarie Löser от Suhl е голям фен на тези зеленчуци и затова е написала книга със съпруга си за лука. „Независимо дали е суров, варен или печен, на фини филийки, много ситно нарязан или настърган - в сосове, печени, салати или в свинска мас - лукът се побира навсякъде в точното количество“, ентусиазира автора. За подготовката тя съветва: "Миризмата и остротата могат да бъдат намалени, ако бланширате лука или го оставите да престои около 15 минути, преди да го обработите с малко сол."
Пърженият лук става хубаво златисто жълт, ако предварително превърнете луковите пръстени в брашно, казва Льозер. Ако искате да запарите лука до полупрозрачност, трябва да го задушите на слаб огън и да го разбърквате по-често. Експертът по лука има съвет за предотвратяване на сълзене на очите при рязане: "Лукът трябва да се реже при отворен прозорец. За да не са очите директно над сълзите, по-добре е да се реже, докато седите." Нарязването на лука малко преди да го използвате гарантира, че той запазва интензивния си вкус.
„Не всички лук са създадени равни“, казва Андреа Шнайдер от Германската асоциация за лук в Майнц. "Лукът е най-често срещаният в домакинството. Грудката му има жълта до кафява кожа", обяснява тя. Червеният лук, от друга страна, се смята за специалитет. Тъмният цвят на тънката им обвивка е продължен в мраморирането на лучените кори. Ето защо изглежда добре на студени чинии и салати като гарнитура. Със своя сладко-пикантен, но понякога пикантен вкус, червеният лук също е удоволствие суров.
Шнайдер препоръчва белия лук, поради елегантния му бял вид, най-добре нарязан или настърган за леки сосове от всякакъв вид. "Белият лук има мек вкус и съответно деликатен аромат", казва експертът. Мекият пролетен лук има кратка, но стръмна кариера в кухнята - и сега е постоянна характеристика на съвременните рецепти. Лукът има особено пикантен вкус. Първоначално идва от Бретан, но се отглежда и в Германия. Можете да ги разпознаете по удължената им форма, медночервения им цвят и лъскавата суха обвивка, под която се крие твърдото месо.
Народният език казва: Лукът върви добре с всичко - с изключение на грис. Можете дори да приготвите сладолед с тях, казва Evemarie Löser. За луковия сладолед 500 грама бял лук трябва да се белят и да се готвят до омекване. След това го пюрирате много фино с гроздова захар в блендер, напълнете сместа в тави за лед и я поставете във фризера. „Този солен сладолед може да се сервира например върху маринован тон или като добавка към подобни ястия.“
Пикантното ястие с лук включва и внимателно подбрана напитка. Било то печено говеждо месо, тортила от лук или пене с пролетен лук - всеки, който приготви изискано ястие вечер, трябва да сервира правилното вино. „Тъй като самият лук има известна сладост, виното не трябва да е напълно сухо“, казва Ернст Бюшер от Германския институт за вино в Майнц. Затова той препоръчва полусухо вино. Това води до приятна хармония между виното и лученото ястие. Експертът препоръчва всеки, който иска да готви с вино, да сервира същото след това.
Löser, Evemarie и Frank: Лук - произход, приложения и рецепти, Demmler, 128 страници, 8,95 евро, ISBN-13: 978-3-910150-87-4 (dpa)